Luikse Salade met Spek en Sperziebonen
Een warme Belgische salade met sperziebonen, aardappelen en krokant gebakken gerookt spek. Mosterd en een scheut azijn geven deze eenvoudige Luikse klassieker een frisse, hartige smaak.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan
- Saladeschaal
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 665 g sperziebonen
- 665 g aardappelen
- 200 g gerookt spek
- ⅔ el mosterd
- azijn naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de sperziebonen schoon en kook ze in lichtgezouten water in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar. Giet ze af en laat goed uitlekken.
- Schil ondertussen de aardappelen en kook ze in een andere pan in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar.
- Snijd het gerookte spek in kleine stukjes en bak het in een droge koekenpan krokant. Voeg geen extra vet toe.
- Neem het spek uit de pan en houd het apart.
- Schenk een scheut azijn bij het achtergebleven spekvet en roer de aanbaksels los.
- Doe de mosterd in een grote saladeschaal en schenk het warme mengsel van azijn en spekvet erbij. Roer tot een eenvoudige dressing.
- Snijd de warme aardappelen in grove stukken en voeg ze samen met de sperziebonen aan de dressing toe.
- Voeg het gebakken spek toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Breng op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.
- Serveer de Luikse salade warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze Luikse salade warm, zodat de aardappelen en sperziebonen de dressing van mosterd, azijn en spekvet goed opnemen. Hij is lekker als stevig bijgerecht, maar kan ook als eenvoudige lunch worden gegeten. Bij een diner past de salade goed bij een eenvoudig stuk gebakken of geroosterd vlees.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept past deze salade goed bij geroosterde varkensrib. Gebruik daarvoor bij voorkeur vers varkensvlees zonder gerookt spek. In de bron wordt daarnaast vermeld dat prinsessenbonen kunnen worden vervangen door kleine stukken gesneden paardenbloem. De salade kan ook koud worden geserveerd.Wijnadvies
Bij de sperziebonen, mosterd, azijn en het gerookte spek past een frisse Riesling. De frisse zuren sluiten aan bij de azijn en mosterd en geven tegenwicht aan het zoute spek.--------------------------------------------------------------------------------------------------
