Lamsrack met Macadamiakorst
Malse lamsrack uit de airfryer met een krokante korst van macadamianoten, rozemarijn en broodkruim. Het vlees gaart eerst rustig op lage temperatuur en krijgt daarna op hoge temperatuur een mooi geroosterd korstje.
Welke spullen heb je nodig
- Hakmes of keukenmachine
- Keukenkwast
- Kom
- Snijplank
- Vleesthermometer
Wat gaat er in
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 800 g lamsrack
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 75 g ongezouten macadamianoten fijngehakt
- 1 el broodkruim
- 1 el verse rozemarijn fijngehakt
- 1 ei
Hoe moet je het maken
- Meng de fijngehakte knoflook met de olijfolie.
- Bestrijk de lamsrack rondom met de knoflookolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verwarm de airfryer voor op 100 °C.
- Meng de fijngehakte macadamianoten met het broodkruim en de rozemarijn.
- Klop het ei los in een andere kom.
- Haal de lamsrack door het losgeklopte ei en laat het overtollige ei goed afdruipen.
- Bedek het vlees vervolgens rondom met het macadamiamengsel en druk de korst voorzichtig aan.
- Leg de lamsrack in het mandje van de airfryer en bak ongeveer 25 minuten op 100 °C.
- Verhoog de temperatuur naar 200 °C en rooster het vlees nog ongeveer 5 minuten, tot de korst goudbruin en krokant is.
- Controleer de kerntemperatuur en verleng de bereiding indien nodig tot de gewenste gaarheid is bereikt.
- Haal de lamsrack uit de airfryer, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten.
- Snijd het vlees tussen de ribben door en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de lamsrack na het rusten tussen de ribben in mooie koteletjes. Serveer het vlees als hoofdgerecht met geroosterde aardappelen en groenten. Door de feestelijke notenkorst is dit gerecht bijzonder geschikt voor een diner, Kerstmis, Pasen of een andere speciale gelegenheid.Variaties
De macadamianoten kun je volgens het oorspronkelijke recept vervangen door pistachenoten, hazelnoten, cashewnoten of amandelen. Iedere notensoort geeft de korst een ander karakter. Hak de noten fijn, maar niet helemaal tot poeder, zodat de korst na het roosteren een lekkere structuur houdt.Wijnadvies
Bij geroosterd lamsvlees, rozemarijn en de volle smaak van macadamianoten past een krachtige Vacqueyras. De kruidige en volle stijl van deze rode wijn sluit mooi aan bij het lamsvlees en de geroosterde notenkorst.--------------------------------------------------------------------------------------------------
