Lamsrack met Macadamiakorst
Welke spullen heb je nodig
- Hakmes of keukenmachine
- Keukenkwast
- Kom
- Snijplank
- Vleesthermometer
Wat gaat er in
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 800 g lamsrack
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 75 g ongezouten macadamianoten fijngehakt
- 1 el broodkruim
- 1 el verse rozemarijn fijngehakt
- 1 ei
Hoe moet je het maken
- Meng de fijngehakte knoflook met de olijfolie.
- Bestrijk de lamsrack rondom met de knoflookolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verwarm de airfryer voor op 100 °C.
- Meng de fijngehakte macadamianoten met het broodkruim en de rozemarijn.
- Klop het ei los in een andere kom.
- Haal de lamsrack door het losgeklopte ei en laat het overtollige ei goed afdruipen.
- Bedek het vlees vervolgens rondom met het macadamiamengsel en druk de korst voorzichtig aan.
- Leg de lamsrack in het mandje van de airfryer en bak ongeveer 25 minuten op 100 °C.
- Verhoog de temperatuur naar 200 °C en rooster het vlees nog ongeveer 5 minuten, tot de korst goudbruin en krokant is.
- Controleer de kerntemperatuur en verleng de bereiding indien nodig tot de gewenste gaarheid is bereikt.
- Haal de lamsrack uit de airfryer, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten.
- Snijd het vlees tussen de ribben door en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de lamsrack na het rusten tussen de ribben in mooie koteletjes. Serveer het vlees als hoofdgerecht met geroosterde aardappelen en groenten. Door de feestelijke notenkorst is dit gerecht bijzonder geschikt voor een diner, Kerstmis, Pasen of een andere speciale gelegenheid.Variaties
De macadamianoten kun je volgens het oorspronkelijke recept vervangen door pistachenoten, hazelnoten, cashewnoten of amandelen. Iedere notensoort geeft de korst een ander karakter. Hak de noten fijn, maar niet helemaal tot poeder, zodat de korst na het roosteren een lekkere structuur houdt.Wijnadvies
Bij geroosterd lamsvlees, rozemarijn en de volle smaak van macadamianoten past een krachtige Vacqueyras. De kruidige en volle stijl van deze rode wijn sluit mooi aan bij het lamsvlees en de geroosterde notenkorst.————————————————————————————————–
Lamsrack met een krokante notenkorst
Een lamsrack is een mooi stuk lamsvlees dat bijzonder geschikt is om in zijn geheel te roosteren. In dit recept krijgt het vlees een krokante korst van fijngehakte macadamianoten, broodkruim en verse rozemarijn. De knoflookolie onder de korst geeft het vlees extra smaak. Zo ontstaat een feestelijk hoofdgerecht dat met relatief weinig ingrediënten kan worden bereid.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Macadamianoten hebben een volle, romige smaak die goed combineert met lamsvlees. De verse rozemarijn zorgt voor een kruidig accent. Het losgeklopte ei helpt om het notenmengsel aan het vlees te laten hechten. Druk de korst voorzichtig aan voordat de lamsrack in de airfryer gaat, zodat er tijdens het bakken zo weinig mogelijk van verloren gaat.
Rustig garen en kort roosteren
De bereiding gebeurt in twee stappen. Eerst gaart de lamsrack gedurende ongeveer 25 minuten op 100 °C. Daarna wordt de temperatuur verhoogd naar 200 °C. Tijdens deze laatste minuten krijgt de buitenkant kleur en worden de macadamianoten geroosterd. Door deze combinatie van temperaturen krijgt de korst gelegenheid om krokant te worden zonder het vlees vanaf het begin aan zeer hoge hitte bloot te stellen.
De exacte bereidingstijd hangt af van de dikte van de lamsrack en de gewenste gaarheid. Een vleesthermometer is daarom handiger dan uitsluitend op de tijd afgaan. Meet in het dikste gedeelte van het vlees zonder het bot te raken. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog iets kan oplopen.
Een feestelijk lamsgerecht
Na het bakken moet de lamsrack ongeveer 10 minuten rusten. Dek hem daarbij slechts losjes af met aluminiumfolie, zodat de krokante notenkorst niet onnodig zacht wordt. Daarna kun je het vlees tussen de ribben doorsnijden en serveren met aardappelen en groenten.
Door zijn presentatie is deze lamsrack heel geschikt voor Kerstmis, Pasen of een speciale gelegenheid. De korst kan bovendien gemakkelijk worden aangepast door een andere notensoort te kiezen, terwijl de basisbereiding hetzelfde blijft.