Kruidige paaskalkoen met rode wijn
Een feestelijke kalkoen die langzaam in de oven gaart met rode wijn, kippenbouillon, ui, wortel, bleekselderij en paprika. De groenten en het braadvocht vormen samen een volle saus. Een royaal hoofdgerecht dat uitstekend past bij Pasen of een uitgebreid familiediner.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Maatbeker
- Oven
- Serveerschaal
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 40 g boter
- 1 bouquet garni
- 750 ml kippenbouillon
- 1 kalkoen panklaar en ongeveer 3 kg
- 3 rode paprika's grof gesneden
- 2 uien in plakken
- 2 wortels in plakjes
- 3 stengels bleekselderij in stukjes
- 375 ml rode wijn
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smelt de boter in een grote braadpan.
- Voeg de uien, wortels, bleekselderij en rode paprika toe.
- Bak de groenten enkele minuten op middelhoog vuur zonder ze sterk te laten kleuren.
- Breng de groenten op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kalkoen boven op de groenten.
- Schenk de rode wijn over de kalkoen.
- Voeg voldoende kippenbouillon toe zodat het vocht ongeveer tot halverwege de kalkoen staat.
- Voeg het bouquet garni toe aan het braadvocht.
- Dek de braadpan af en zet hem in de oven.
- Braad de kalkoen ongeveer 3 tot 3½ uur.
- Keer de kalkoen tijdens de bereiding ieder halfuur voorzichtig zodat hij gelijkmatig gaart.
- Controleer of de kalkoen volledig gaar is.
- Neem de kalkoen uit de braadpan en laat hem ongeveer 20 minuten rusten.
- Verwijder het bouquet garni uit het braadvocht.
- Laat het braadvocht met de groenten op het fornuis inkoken tot een volle saus.
- Snijd de kalkoen in porties en leg het vlees op een warme serveerschaal.
- Verdeel de groenten rond de kalkoen.
- Schenk een deel van de saus over het vlees en serveer de rest apart.
- Garneer met de groene blaadjes van de bleekselderij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoen met de gestoofde groenten en schep er wat van de ingekookte saus over. Geroosterde aardappelen passen hier uitstekend bij. Door de lange ovenbereiding en feestelijke presentatie is dit een mooi hoofdgerecht voor Pasen.Bewaaradvies
Haal overgebleven kalkoen na de maaltijd van het karkas en laat het vlees snel afkoelen. Bewaar kalkoen, groenten en saus afgedekt in de koelkast. Verwarm restjes volledig door voordat je ze opnieuw serveert. Voeg bij het verwarmen eventueel wat kippenbouillon toe wanneer de saus te sterk is ingedikt.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij deze kalkoen. De frisse rode fruittonen en zachte structuur combineren goed met het kalkoenvlees, de gestoofde groenten en de saus op basis van rode wijn.--------------------------------------------------------------------------------------------------
