Kruidige eendenpastei
Een stevige ovenpastei van mals eendenvlees, varkensgehakt en spek, op smaak gebracht met jeneverbessen, groene peper, mosterd en cognac. De pastei wordt langzaam au bain-marie gebakken en krijgt na afkoelen de beste structuur en smaak.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Pasteivorm
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 panklare eenden
- 700 g varkensgehakt
- 150 g varkensspek in blokjes
- 125 ml witte wijn
- 2 eetlepels brandy
- 10 peperkorrels zeer grof gemalen
- 6 jeneverbessen geplet
- 2 theelepels Dijonmosterd
- Cognac naar smaak
- Groene peperkorrels naar smaak
- Jeneverbessen naar smaak
- Korianderpoeder naar smaak
- Marjolein naar smaak
- Mosterdpoeder naar smaak
- Peper naar smaak
- Spek of reuzel voor het afdekken
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Braad de eenden ongeveer 1 uur in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen.
- Verwijder het vel en haal al het bruikbare vlees zorgvuldig van de botten.
- Snijd het eendenvlees in kleine stukjes.
- Meng het eendenvlees met het varkensgehakt, spek, witte wijn, brandy, grof gemalen peper, geplette jeneverbessen, Dijonmosterd, korianderpoeder, marjolein en mosterdpoeder.
- Breng het mengsel op smaak met zout, peper en eventueel een kleine hoeveelheid cognac.
- Schep het vleesmengsel stevig in een pasteivorm.
- Verdeel enkele groene peperkorrels en jeneverbessen over de bovenkant.
- Dek de pastei af met spek of reuzel.
- Dek de vorm goed af.
- Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
- Zet de pasteivorm in een braadslede met heet water en bak de pastei ongeveer 2 uur au bain-marie.
- Controleer of de vleesvulling volledig gaar is.
- Neem de pastei uit de oven en laat hem afkoelen.
- Laat de pastei goed koud worden voordat je hem aansnijdt.
- Serveer de eendenpastei in dunne plakken.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de goed gekoelde pastei in dunne plakken en serveer hem als voorgerecht. Een frisse salade, wat augurk of ander lichtzuur garnituur vormt een mooi contrast met het rijke eendenvlees. Haal de pastei ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de kruidige smaken beter naar voren komen.Bewaaradvies
Laat de pastei na het bakken vlot afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast. Serveer hem goed gekoeld en snijd alleen af wat je nodig hebt. Door de compacte vleesstructuur is de pastei bijzonder geschikt om een dag vooraf te bereiden.Wijnadvies
Een Pinot Noir is een mooie begeleider. Het fruitige karakter en de frisse zuren passen bij eend, terwijl de wijn voldoende verfijnd blijft voor de jeneverbessen, groene peper en marjolein.--------------------------------------------------------------------------------------------------
