Kruidige eendenpastei
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Pasteivorm
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 panklare eenden
- 700 g varkensgehakt
- 150 g varkensspek in blokjes
- 125 ml witte wijn
- 2 eetlepels brandy
- 10 peperkorrels zeer grof gemalen
- 6 jeneverbessen geplet
- 2 theelepels Dijonmosterd
- Cognac naar smaak
- Groene peperkorrels naar smaak
- Jeneverbessen naar smaak
- Korianderpoeder naar smaak
- Marjolein naar smaak
- Mosterdpoeder naar smaak
- Peper naar smaak
- Spek of reuzel voor het afdekken
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Braad de eenden ongeveer 1 uur in de oven en laat ze daarna volledig afkoelen.
- Verwijder het vel en haal al het bruikbare vlees zorgvuldig van de botten.
- Snijd het eendenvlees in kleine stukjes.
- Meng het eendenvlees met het varkensgehakt, spek, witte wijn, brandy, grof gemalen peper, geplette jeneverbessen, Dijonmosterd, korianderpoeder, marjolein en mosterdpoeder.
- Breng het mengsel op smaak met zout, peper en eventueel een kleine hoeveelheid cognac.
- Schep het vleesmengsel stevig in een pasteivorm.
- Verdeel enkele groene peperkorrels en jeneverbessen over de bovenkant.
- Dek de pastei af met spek of reuzel.
- Dek de vorm goed af.
- Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
- Zet de pasteivorm in een braadslede met heet water en bak de pastei ongeveer 2 uur au bain-marie.
- Controleer of de vleesvulling volledig gaar is.
- Neem de pastei uit de oven en laat hem afkoelen.
- Laat de pastei goed koud worden voordat je hem aansnijdt.
- Serveer de eendenpastei in dunne plakken.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de goed gekoelde pastei in dunne plakken en serveer hem als voorgerecht. Een frisse salade, wat augurk of ander lichtzuur garnituur vormt een mooi contrast met het rijke eendenvlees. Haal de pastei ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de kruidige smaken beter naar voren komen.Bewaaradvies
Laat de pastei na het bakken vlot afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast. Serveer hem goed gekoeld en snijd alleen af wat je nodig hebt. Door de compacte vleesstructuur is de pastei bijzonder geschikt om een dag vooraf te bereiden.Wijnadvies
Een Pinot Noir is een mooie begeleider. Het fruitige karakter en de frisse zuren passen bij eend, terwijl de wijn voldoende verfijnd blijft voor de jeneverbessen, groene peper en marjolein.————————————————————————————————–
Kruidige eendenpastei
Deze kruidige eendenpastei is een stevig gerecht waarin eend wordt gecombineerd met varkensgehakt en spek. Jeneverbessen, groene peper, marjolein en mosterd zorgen voor een uitgesproken kruidige smaak. Witte wijn, brandy en een beetje cognac geven de vleesvulling extra diepte. Na het bakken wordt de pastei volledig gekoeld en in dunne plakken geserveerd.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding begint met twee hele eenden. Deze worden eerst in de oven gebraden. Na het afkoelen wordt het vel verwijderd en wordt al het bruikbare vlees zorgvuldig van de botten gehaald. Controleer het vlees daarbij goed op kleine botfragmenten. Het karkas hoeft overigens niet verloren te gaan en kan apart worden gebruikt voor het trekken van een krachtige bouillon.
Eend combineren met varkensvlees
Eend heeft een duidelijke en vrij rijke smaak. Door het vlees te combineren met varkensgehakt ontstaat een smeuïge en stevige pasteivulling. De kleine blokjes spek voegen extra vet en structuur toe. Daardoor blijft de pastei ook na volledig afkoelen prettig mals.
De smaakmakers zijn bij deze pastei minstens zo belangrijk. Grof gemalen peper geeft pit, terwijl jeneverbessen voor hun herkenbare kruidige en licht harsachtige aroma zorgen. Marjolein en korianderpoeder maken het kruidenmengsel completer. Dijonmosterd en mosterdpoeder brengen daarnaast een licht scherpe toon in de vleesvulling.
Wijn en brandy voor extra diepte
Witte wijn en brandy worden rechtstreeks door het vleesmengsel verwerkt. Voeg de alcoholische ingrediënten zorgvuldig toe en maak de vulling niet onnodig nat. Een kleine hoeveelheid cognac kan worden gebruikt om de smaak verder af te ronden.
Na het mengen wordt de vulling stevig in een pasteivorm geschept. Enkele groene peperkorrels en jeneverbessen op de bovenkant benadrukken de kruidige smaak. Het afdekken met spek of reuzel helpt voorkomen dat de bovenkant tijdens de lange bereiding uitdroogt.
Langzaam bakken au bain-marie
De pastei wordt niet rechtstreeks droog in de oven gebakken, maar au bain-marie. De vorm staat daarbij in een braadslede met heet water. De gelijkmatige, vochtige warmte zorgt ervoor dat de vleesvulling rustig kan garen. Dat is belangrijk bij een compacte vleespastei van dit formaat.
Na ongeveer twee uur moet de vulling volledig gaar zijn. Laat de pastei daarna eerst afkoelen en vervolgens goed koud worden. Tijdens het koelen wordt de structuur steviger en trekken de smaken van eend, jeneverbessen, peper en kruiden verder in elkaar.
Een kleine portie is voldoende
Door de combinatie van eend, varkensgehakt en spek is dit een behoorlijk rijk gerecht. Een dunne plak van ongeveer 125 gram is daarom een passende hoeveelheid als voorgerecht. Serveer er bij voorkeur iets fris of lichtzuurs naast. Dat geeft een prettig contrast met de volle vleessmaak.
Veilig bereiden en koelen
Werk bij rauw gevogelte en rauw gehakt zorgvuldig met schoon keukengerei en voorkom contact met producten die niet meer worden verhit. De pastei moet ook in het midden volledig gaar worden. Laat hem na het bakken vlot afkoelen en bewaar hem vervolgens gekoeld. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij de Food and Drug Administration (FDA).
Goed gekoeld en in dunne plakken gesneden krijg je uiteindelijk een krachtige eendenpastei met een stevige structuur en uitgesproken kruidige smaak. Vooral de combinatie van eend, jeneverbessen en groene peper maakt dit tot een bijzonder gerecht voor een feestelijk diner.