Krokant gebraden gans
Een klassiek gebraden gans met een goudbruine, krokante huid en sappig vlees. Het vel wordt vooraf ingeprikt zodat overtollig vet tijdens het braden kan ontsnappen. Een eenvoudig feestgerecht waarbij de smaak van de gans zelf centraal staat.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Oven
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 gans panklaar en ongeveer 2,5 kg
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Haal de gans ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Dep de buitenkant van de gans droog.
- Prik het vel op meerdere plaatsen voorzichtig in zonder in het vlees te steken.
- Breng de gans van binnen en buiten op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de gans met de borst naar boven in een braadpan.
- Braad de gans ongeveer 40 minuten per kilogram in de oven.
- Schep tijdens het braden regelmatig overtollig ganzenvet uit de braadpan.
- Bedruip de gans af en toe met een kleine hoeveelheid van het braadvocht.
- Controleer tegen het einde van de bereiding of het vlees volledig gaar is.
- Neem de gans uit de oven en laat hem ongeveer 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Snijd de gans in porties en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gebraden gans in mooie stukken met gebakken aardappelen en warme groenten. Zoals in het oorspronkelijke recept wordt aangegeven, passen ook gehaktballetjes en appelmoes uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Het vrijgekomen ganzenvet kun je gebruiken om aardappelen krokant in te bakken.Bewaaradvies
Haal overgebleven ganzenvlees na de maaltijd van het karkas en laat het snel afkoelen. Bewaar het vlees afgedekt in de koelkast. Bewaar eventueel opgevangen ganzenvet afzonderlijk in een goed afgesloten bakje. Verwarm het vlees later volledig door, maar niet langer dan nodig om uitdrogen te voorkomen.Wijnadvies
Een Vacqueyras past uitstekend bij gebraden gans. De stevige, kruidige rode wijn heeft voldoende kracht voor het rijke ganzenvlees en sluit mooi aan bij geroosterde aardappelen en hartige bijgerechten.--------------------------------------------------------------------------------------------------
