Kokos-Fruitterrine
Een fris en kleurrijk nagerecht met zachte kokosgelei, mango en passievrucht. De terrine wordt in laagjes opgebouwd en goed gekoeld geserveerd met verse aardbei, limoen en passievrucht. Het oorspronkelijke recept voor 6 personen is omgerekend naar 4 personen.
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Kookpan
- Plasticfolie
- Terrine- of cakevorm van circa ¾ liter
Wat gaat er in
- 4 blaadjes witte gelatine
- 265 ml kokosmelk
- 2⅔ el suiker
- 65 ml mango-limoen-meloenlimonadesiroop
- ⅔ rijpe mango circa 330 g
- 3 passievruchten
- ⅔ limoen
- 4 aardbeien
Hoe moet je het maken
- Week de gelatine ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
- Verwarm de kokosmelk met de suiker al roerend tot de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel niet koken.
- Knijp de gelatine goed uit, haal de pan van het vuur en los de gelatine al roerend op in de warme kokosmelk.
- Roer de limonadesiroop erdoor.
- Zet de pan of kom in een bak met koud water en laat het kokosmengsel ongeveer 20 minuten afkoelen tot het lobbig begint te worden.
- Bekleed de terrine- of cakevorm met plasticfolie en laat voldoende folie over de randen hangen.
- Schil de mango dun en snijd het vruchtvlees in dunne plakken van de pit.
- Halveer 1 passievrucht en schep het vruchtvlees eruit.
- Verdeel een dun laagje kokosgelei over de bodem van de vorm.
- Leg daarop een laagje mango en bedek dit met een dun laagje kokosgelei.
- Verdeel wat passievrucht over de gelei en dek opnieuw af met kokosgelei.
- Herhaal de lagen tot de mango, het uitgelepelde passievruchtvlees en de kokosgelei zijn gebruikt. Eindig met een laagje gelei.
- Dek de terrine af en laat hem ongeveer 4 uur in de koelkast opstijven.
- Snijd voor de garnering de resterende passievruchten in parten.
- Snijd de limoen in kleine partjes.
- Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
- Leg een plank op de vorm en keer beide tegelijk om. Verwijder voorzichtig de vorm en het plasticfolie.
- Snijd de terrine met een vochtig, scherp mes in 8 plakken.
- Verdeel per persoon 2 plakken over een bord en garneer met passievrucht, limoen en aardbei.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de terrine rechtstreeks uit de koelkast. Snijd hem met een vochtig, scherp mes in 8 plakken en geef iedere persoon 2 plakken. Garneer met verse aardbei, limoen en passievrucht. Het frisse karakter maakt dit nagerecht bijzonder geschikt als afsluiting van een diner of voor een zomerfeest.Variaties
Laat het kokosmengsel eerst lobbig worden voordat je de terrine opbouwt. Is het mengsel nog te vloeibaar, dan kunnen de verschillende fruitlagen verschuiven. Het oorspronkelijke recept gebruikt een mango-limoen-meloenlimonadesiroop. Kies hiervoor een vergelijkbare fruitsiroop wanneer deze specifieke smaak niet verkrijgbaar is.Wijnadvies
Bij de tropische smaken van mango, passievrucht en kokos past een aromatische Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid sluit mooi aan bij de terrine, terwijl de lichte bubbels het nagerecht fris houden.--------------------------------------------------------------------------------------------------
