Kalkoentournedos met Romige Mangosaus
Malse kalkoentournedos met een zachte, fruitige mangosaus met rozijnen, mangochutney en een vleugje Tabasco. Een kleurrijk zoet-hartig hoofdgerecht dat lekker is met rijst en een frisse salade.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 600 g kalkoentournedos
- 2 mango's ca. 600 g
- 4 el mangochutney
- 50 g boter
- 2 el rozijnen
- 8 druppels Tabasco
- 4 el water
- peterselie voor de garnering
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil de mango's, snijd het vruchtvlees van de pit en verdeel het in kleine blokjes.
- Pureer ongeveer driekwart van de mango met een staafmixer tot een gladde puree en houd de overige mangoblokjes apart.
- Breng de kalkoentournedos op smaak met peper en zout.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoentournedos rondom mooi bruin.
- Zet het vuur lager en laat het vlees in ongeveer 8 tot 10 minuten rustig volledig gaar worden.
- Haal de kalkoentournedos uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
- Voeg de mangopuree, de achtergehouden mangoblokjes, mangochutney, rozijnen en het water toe aan het achtergebleven bakvet.
- Verwarm de saus rustig en roer regelmatig tot alles goed warm is.
- Breng de mangosaus op smaak met Tabasco en eventueel wat extra peper en zout.
- Leg de kalkoentournedos terug in de saus en verwarm ze nog kort mee.
- Serveer de kalkoentournedos met de mangosaus en garneer met peterselie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoentournedos met een royale lepel warme mangosaus en garneer met verse peterselie. Volgens het oorspronkelijke recept passen gekookte rijst en een frisse salade er uitstekend bij. Daarmee maak je van de kalkoen een compleet hoofdgerecht voor een diner of speciale gelegenheid.Variaties
Volgens de oorspronkelijke tip kun je met de smaak van de mangosaus variëren door een andere soort mangochutney te gebruiken. Ook kun je de rozijnen vervangen door kleine stukjes ananas, perzik uit blik of peer. Met een beetje extra Tabasco maak je de saus pittiger.Wijnadvies
Bij de zoete mango, kruidige mangochutney en lichte pittigheid van Tabasco past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische en fruitige stijl van deze wijn sluit mooi aan bij de mango en kan goed overweg met het kruidige karakter van de saus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
