Kalkoentournedos met Romige Mangosaus
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Spatel
Wat gaat er in
- 600 g kalkoentournedos
- 2 mango’s ca. 600 g
- 4 el mangochutney
- 50 g boter
- 2 el rozijnen
- 8 druppels Tabasco
- 4 el water
- peterselie voor de garnering
- peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil de mango’s, snijd het vruchtvlees van de pit en verdeel het in kleine blokjes.
- Pureer ongeveer driekwart van de mango met een staafmixer tot een gladde puree en houd de overige mangoblokjes apart.
- Breng de kalkoentournedos op smaak met peper en zout.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoentournedos rondom mooi bruin.
- Zet het vuur lager en laat het vlees in ongeveer 8 tot 10 minuten rustig volledig gaar worden.
- Haal de kalkoentournedos uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
- Voeg de mangopuree, de achtergehouden mangoblokjes, mangochutney, rozijnen en het water toe aan het achtergebleven bakvet.
- Verwarm de saus rustig en roer regelmatig tot alles goed warm is.
- Breng de mangosaus op smaak met Tabasco en eventueel wat extra peper en zout.
- Leg de kalkoentournedos terug in de saus en verwarm ze nog kort mee.
- Serveer de kalkoentournedos met de mangosaus en garneer met peterselie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoentournedos met een royale lepel warme mangosaus en garneer met verse peterselie. Volgens het oorspronkelijke recept passen gekookte rijst en een frisse salade er uitstekend bij. Daarmee maak je van de kalkoen een compleet hoofdgerecht voor een diner of speciale gelegenheid.Variaties
Volgens de oorspronkelijke tip kun je met de smaak van de mangosaus variëren door een andere soort mangochutney te gebruiken. Ook kun je de rozijnen vervangen door kleine stukjes ananas, perzik uit blik of peer. Met een beetje extra Tabasco maak je de saus pittiger.Wijnadvies
Bij de zoete mango, kruidige mangochutney en lichte pittigheid van Tabasco past een aromatische Gewürztraminer. De aromatische en fruitige stijl van deze wijn sluit mooi aan bij de mango en kan goed overweg met het kruidige karakter van de saus.————————————————————————————————–
Malse kalkoen met een fruitige saus
Kalkoentournedos met mangosaus combineert mals gevogelte met een uitgesproken zoet-fruitige saus. De kalkoen wordt eerst in boter rondom bruin gebakken en daarna op lager vuur verder gegaard. Mango vormt vervolgens de basis van de saus. Een deel wordt gepureerd voor een gladde structuur, terwijl de overige blokjes heel blijven. Zo krijg je zowel een romige saus als herkenbare stukjes fruit bij het hoofdgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Bij kalkoen is het belangrijk dat het vlees volledig gaar wordt. Bak de tournedos rustig verder nadat ze rondom zijn aangebraden en controleer bij twijfel de kerntemperatuur. Rond 75 °C in het dikste gedeelte is een veilige richtlijn. Laat het vlees vervolgens onder aluminiumfolie warm blijven terwijl je de saus bereidt.
Mangosaus met chutney en rozijnen
De saus wordt gemaakt in dezelfde pan waarin de kalkoen is gebakken. Daardoor blijven de smaken uit het bakvet behouden. Naast verse mango gaan er mangochutney en rozijnen in. De chutney geeft niet alleen zoetheid, maar brengt ook specerijen en zuren mee. Een paar druppels Tabasco zorgen voor een klein pittig accent tegenover het zoete fruit.
Laat de saus rustig warm worden en proef voordat je extra Tabasco toevoegt. De scherpte kan snel overheersen. De achtergehouden stukjes mango worden slechts verwarmd en hoeven niet volledig zacht te koken. Daardoor blijft de saus aantrekkelijk van structuur.
Nederlands-Indiase fusion
Dit gerecht past goed binnen Fusion. De tournedosbereiding met boter en een eenvoudige pansaus heeft een duidelijk Europese en Nederlandse inslag, terwijl mango en vooral mangochutney verwijzen naar de Indiase keuken. Daarom wordt de keukenindeling hier weergegeven als Fusion, Nederland, Indiaas, Europa en Azië. Zo is bij Fusion meteen duidelijk welke culinaire invloeden in het gerecht samenkomen.
Met rijst en een salade erbij ontstaat een complete maaltijd waarin zoet, hartig en licht pittig samenkomen. Door de kleurrijke mangosaus is het gerecht ook geschikt voor feestdagen of andere speciale gelegenheden. Wie graag varieert, kan de rozijnen vervangen door ananas, perzik of peer en zo telkens een andere fruitige versie maken.