Hazenrug met Bordeauxsaus
Een klassiek wildgerecht van gebraden hazenrug met spek, sjalot en een krachtige saus van rode Bordeauxwijn, bouillon en room. De hazenrug wordt in de oven gebraden en geserveerd met een romige rodewijnsaus.
Welke spullen heb je nodig
- Kleine kom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 hazenrugstukken
- 100 g vers spek
- 10 sjalotten
- 165 ml rode Bordeauxwijn
- ⅔ liter bouillon
- ⅔ laurierblad
- 4 el aalbessensap
- ⅔ el aardappelmeel
- 55 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Verwijder het vlies dat over de hazenrugstukken zit en dep het vlees droog.
- Breng de hazenrug op smaak met zwarte peper en zout en prik het in met reepjes vers spek.
- Smelt een deel van de boter in een braadpan en braad de hazenrug rondom aan.
- Zet de braadpan in de oven en braad het vlees ongeveer 20 minuten. Bedruip regelmatig met het braadvocht.
- Pel de sjalotten, hak ze fijn en bak ze zacht in een deel van de resterende boter.
- Schenk de rode Bordeauxwijn en bouillon erbij en voeg het laurierblad toe.
- Breng aan de kook en laat zonder deksel ongeveer 10 minuten zacht inkoken.
- Neem de hazenrug uit de oven en houd het vlees warm.
- Roer het braadvocht van de hazenrug door de saus.
- Meng het aardappelmeel met een klein beetje koud water en roer dit door de saus.
- Voeg het aalbessensap toe en laat de saus kort verwarmen tot hij licht gebonden is.
- Breng de saus op smaak met zwarte peper en zout.
- Snijd de hazenrug in stukken en serveer met de warme Bordeauxsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de hazenrug na het braden in mooie stukken en serveer met de warme Bordeauxsaus. Volgens het oorspronkelijke recept passen aardappelen of coquillettes met boter goed bij dit hoofdgerecht. Voeg eventueel groenten toe. Door het uitgesproken karakter van de hazenrug is dit gerecht bijzonder geschikt voor Kerstmis en andere speciale gelegenheden.Variaties
Het oorspronkelijke recept gebruikt aalbessensap om de saus een fris-fruitig accent te geven. Wil je een krachtigere saus, laat de wijn en bouillon iets verder inkoken voordat je het aardappelmeel toevoegt. Voeg het aardappelmeel altijd eerst aan een beetje koud water toe, zodat de saus mooi glad blijft.Wijnadvies
Bij hazenrug en een krachtige rodewijnsaus is een Bordeaux een klassieke combinatie. De stevige structuur van de wijn sluit goed aan bij het wild, terwijl het donkere fruit mooi samengaat met het aalbessensap in de saus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
