Hazenrug met Bordeauxsaus
Welke spullen heb je nodig
- Kleine kom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 hazenrugstukken
- 100 g vers spek
- 10 sjalotten
- 165 ml rode Bordeauxwijn
- ⅔ liter bouillon
- ⅔ laurierblad
- 4 el aalbessensap
- ⅔ el aardappelmeel
- 55 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Verwijder het vlies dat over de hazenrugstukken zit en dep het vlees droog.
- Breng de hazenrug op smaak met zwarte peper en zout en prik het in met reepjes vers spek.
- Smelt een deel van de boter in een braadpan en braad de hazenrug rondom aan.
- Zet de braadpan in de oven en braad het vlees ongeveer 20 minuten. Bedruip regelmatig met het braadvocht.
- Pel de sjalotten, hak ze fijn en bak ze zacht in een deel van de resterende boter.
- Schenk de rode Bordeauxwijn en bouillon erbij en voeg het laurierblad toe.
- Breng aan de kook en laat zonder deksel ongeveer 10 minuten zacht inkoken.
- Neem de hazenrug uit de oven en houd het vlees warm.
- Roer het braadvocht van de hazenrug door de saus.
- Meng het aardappelmeel met een klein beetje koud water en roer dit door de saus.
- Voeg het aalbessensap toe en laat de saus kort verwarmen tot hij licht gebonden is.
- Breng de saus op smaak met zwarte peper en zout.
- Snijd de hazenrug in stukken en serveer met de warme Bordeauxsaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de hazenrug na het braden in mooie stukken en serveer met de warme Bordeauxsaus. Volgens het oorspronkelijke recept passen aardappelen of coquillettes met boter goed bij dit hoofdgerecht. Voeg eventueel groenten toe. Door het uitgesproken karakter van de hazenrug is dit gerecht bijzonder geschikt voor Kerstmis en andere speciale gelegenheden.Variaties
Het oorspronkelijke recept gebruikt aalbessensap om de saus een fris-fruitig accent te geven. Wil je een krachtigere saus, laat de wijn en bouillon iets verder inkoken voordat je het aardappelmeel toevoegt. Voeg het aardappelmeel altijd eerst aan een beetje koud water toe, zodat de saus mooi glad blijft.Wijnadvies
Bij hazenrug en een krachtige rodewijnsaus is een Bordeaux een klassieke combinatie. De stevige structuur van de wijn sluit goed aan bij het wild, terwijl het donkere fruit mooi samengaat met het aalbessensap in de saus.————————————————————————————————–
Hazenrug met klassieke Bordeauxsaus
Hazenrug met Bordeauxsaus is een klassiek wildgerecht uit de Franse keuken. De uitgesproken smaak van haas wordt gecombineerd met vers spek, sjalotten, rode Bordeauxwijn en aalbessensap. Daarmee ontstaat een rijk hoofdgerecht waarin hartige en fruitige smaken elkaar aanvullen. Vooral tijdens de koudere maanden komt deze traditionele bereiding mooi tot zijn recht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor de bereiding wordt eerst het dunne vlies van de hazenrug verwijderd. Vervolgens wordt het vlees gekruid en met kleine reepjes spek gelardeerd. Het spek geeft tijdens het braden extra smaak en vet af. De hazenrug wordt eerst kort aangebraden en daarna in de oven verder gegaard. Regelmatig bedruipen met het braadvocht helpt om het vlees sappig te houden.
Bordeauxsaus met sjalotten en aalbessen
De saus wordt apart opgebouwd met fijngesneden sjalotten, rode Bordeauxwijn, bouillon en laurier. Door deze ingrediënten zonder deksel te laten inkoken worden de smaken geconcentreerd. Het braadvocht van de hazenrug wordt vervolgens aan de saus toegevoegd, zodat de smaak van het wild ook in de saus terugkomt.
Aardappelmeel zorgt voor een lichte binding en het aalbessensap geeft de saus een fruitige frisheid. Dat is een mooie tegenhanger voor het krachtige vlees en de volle rode wijn. Voeg het aardappelmeel niet rechtstreeks aan de hete saus toe, maar meng het eerst met een beetje koud water om klontjes te voorkomen.
Een feestelijk wildgerecht
Volgens het oorspronkelijke recept wordt de hazenrug geserveerd met aardappelen of coquillettes met boter. Met extra groenten erbij heb je een complete maaltijd. Snijd de hazenrug pas vlak voor het serveren en geef de Bordeauxsaus er warm bij.
Hazenrug heeft van zichzelf een uitgesproken smaak en past daardoor uitstekend bij een uitgebreid diner. De combinatie van wild, Bordeauxwijn en aalbessen maakt het gerecht ook passend bij de feestdagen, in het bijzonder Kerstmis. Zo krijgt een klassiek wildgerecht een feestelijke plaats op tafel.