Gevulde kalkoen op Andalusische wijze
Een feestelijke gevulde kalkoen met een hartige vulling van gehakt, kippenlever, groene olijven, champignons en kruiden. De kalkoen wordt omwikkeld met ontbijtspek en langzaam in de oven geroosterd. Sherry, ansjovis, kastanjes en leverpaté geven het gerecht een uitgesproken Spaans karakter.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Keukentouw
- Koekenpan
- Mengkom
- Oven
- Snijplank
- Vijzel
- Vleestang
Wat gaat er in
- 3 ansjovisfilets
- 50 g boter gesmolten
- 300 g champignons fijngehakt
- 50 g groene olijven ontpit en fijngehakt
- 250 g gehakt gekruid
- 1 kalkoen 3,5 tot 4,5 kg
- 1 kippenlever fijngehakt
- 2 eetlepels mediterrane kruiden gedroogd
- 5 plakjes ontbijtspek
- 4 eetlepels sherry droog
- 1 citroen
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te serveren
- 25 g boter
- 6 sneetjes witbrood zonder korst en diagonaal gehalveerd
- 1 blik kastanjes uitgelekt
- 1 blik leverpaté
- Groene olijven ontpit en gehalveerd
Hoe moet je het maken
- Maal de ansjovisfilets met 2 eetlepels sherry en zwarte peper tot een gladde pasta.
- Meng in een kom het gekruide gehakt, de kippenlever, champignons, fijngehakte groene olijven en mediterrane kruiden.
- Roer de resterende sherry door de vulling.
- Wrijf de binnenkant van de kalkoen in met de ansjovispasta.
- Vul de kalkoen losjes met het gehaktmengsel.
- Sluit de opening zorgvuldig en bind de kalkoen indien nodig op met keukentouw.
- Wrijf de buitenkant van de kalkoen in met de gesmolten boter.
- Snijd de citroen doormidden en wrijf de buitenkant van de kalkoen in met de snijkant.
- Bedek de borst met de plakjes ontbijtspek.
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Leg de kalkoen in een braadpan en rooster hem ongeveer 60 minuten.
- Dek de kalkoen daarna losjes af met aluminiumfolie en laat verder garen tot zowel het kalkoenvlees als de vulling volledig gaar zijn.
- Reken voor een kalkoen van deze grootte op een totale oventijd van ongeveer 3 tot 3½ uur.
- Smelt vlak voor het serveren de boter in een koekenpan.
- Bak de driehoekjes witbrood aan beide kanten goudbruin.
- Besmeer de helft van de brooddriehoekjes met leverpaté.
- Beleg de overige brooddriehoekjes met kastanjes.
- Laat de kalkoen na het braden kort rusten voordat hij wordt aangesneden.
- Garneer de kalkoen met gehalveerde groene olijven.
- Serveer de gevulde kalkoen met de brooddriehoekjes met leverpaté en kastanjes.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de kalkoen aan tafel in mooie plakken en geef iedere gast ook wat van de hartige vulling. Serveer de krokant gebakken brooddriehoekjes met leverpaté en kastanjes ernaast. Geroosterde aardappelen en warme groenten passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Door de rijke vulling zijn kleine hoeveelheden van de bijgerechten voldoende.Bewaaradvies
Haal na de maaltijd de resterende kalkoen en vulling van het karkas en laat alles snel afkoelen. Bewaar het vlees en de vulling afgedekt in de koelkast. Bewaar de brooddriehoekjes afzonderlijk, zodat ze niet zacht worden. Verwarm kalkoen en vulling voor een volgende maaltijd volledig door.Wijnadvies
Een Tempranillo past mooi bij deze gevulde kalkoen. Het rijpe fruit en kruidige karakter sluiten aan bij het gehakt, ontbijtspek, olijven en de geroosterde smaken, terwijl de wijn voldoende frisheid heeft voor het relatief milde kalkoenvlees.--------------------------------------------------------------------------------------------------
