Gevulde Duif met Veenbessensaus

Maak de duiven vanbinnen en vanbuiten schoon en dep ze goed droog.

Smelt een deel van de boter in een koekenpan en bak het gemengde gehakt rul.

Pel en snipper de ui en voeg deze samen met peterselie en tijm aan het gehakt toe. Breng op smaak met zwarte peper en zout en laat de vulling iets afkoelen.

Vul de duiven met het gehaktmengsel, sluit de opening en bind de vogels eventueel op met keukentouw.

Verhit de olie met een deel van de boter in een braadpan en braad de duiven rondom ongeveer 10 minuten aan.

Leg een plakje ontbijtspek over iedere duif en zet de braadpan in een voorverwarmde oven van 180 °C. Braad de duiven ongeveer 30 tot 45 minuten en bedruip ze regelmatig met het braadvocht. Controleer of zowel de duiven als de gehaktvulling volledig gaar zijn.

Schil ondertussen de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af.

Stamp de aardappelen fijn en meng met boter, eidooiers en melk. Breng de puree op smaak met muskaat, zwarte peper en zout.

Vorm de aardappelpuree tot kleine nestjes en houd deze warm.

Neem de gare duiven uit de braadpan en houd ze warm.

Verwijder overtollig vet uit het braadvocht en voeg de veenbessen toe.

Laat de veenbessen ongeveer 8 minuten zacht koken en voeg de suiker toe.

Meng de eidooiers met de melk en roer dit van het vuur af door de saus. Laat de saus daarna niet meer koken.

Leg de duiven bij de aardappelpuree en verdeel de veenbessensaus over en rond het gerecht. Serveer direct.