Geroosterde eend met sinaasappelsaus
Een feestelijk gerecht van langzaam geroosterde eend met een warme sinaasappelsaus. Sinaasappel, brandy en gekaramelliseerde suiker geven de saus een frisse, fruitige en lichtzoete smaak die mooi aansluit bij het rijke eendenvlees.
Wat gaat er in
- 1 appel geschild en in plakjes
- 3 eetlepels brandy
- 1 citroen sap
- 1 eend panklaar en ongeveer 1,5 kg
- 1 teen knoflook
- 300 ml kippenbouillon
- 1 sinaasappel sap
- 1 sinaasappel schil in dunne reepjes en geblancheerd
- 2 eetlepels suiker
- 1 ui in plakjes
- 2 eetlepels water
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Garnering
- Sinaasappel in plakjes
- Waterkers
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Breng de binnenkant van de eend op smaak met zout en zwarte peper.
- Vul de buikholte met de plakjes appel.
- Prik het vel van de eend op verschillende plaatsen voorzichtig in zonder in het vlees te steken.
- Wrijf de buitenkant in met de knoflook en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de eend in een braadpan.
- Rooster de eend ongeveer 20 tot 25 minuten per 500 g tot het vlees gaar is en de buitenkant goudbruin en krokant is.
- Neem de eend uit de braadpan en houd hem warm.
- Schep het grootste deel van het eendenvet uit de braadpan.
- Voeg de kippenbouillon toe en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Voeg de brandy, het citroensap en het sinaasappelsap toe.
- Doe de suiker en het water in een sauspan en verwarm zonder te roeren tot de suiker goudbruin karamelliseert.
- Voeg de karamel voorzichtig toe aan het sinaasappelmengsel.
- Laat de saus zacht inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.
- Leg de eend op een warme serveerschaal.
- Schenk een deel van de sinaasappelsaus over de eend.
- Verdeel de geblancheerde sinaasappelschil over het gerecht.
- Garneer met waterkers en plakjes sinaasappel.
- Serveer de resterende sinaasappelsaus apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de eend in porties en serveer met de warme sinaasappelsaus. Geroosterde aardappelen en groene groenten passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Geef de resterende saus apart aan tafel.Bewaaradvies
Laat overgebleven eend snel afkoelen en bewaar het vlees en de saus afgedekt in de koelkast. Bewaar de saus bij voorkeur apart van het vlees. Verwarm beide volledig door voordat je de restjes opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Pinot Noir is een mooie combinatie met geroosterde eend. Het frisse rode fruit sluit goed aan bij de sinaasappel, terwijl de zachte structuur voldoende tegenwicht biedt aan het rijke eendenvlees.--------------------------------------------------------------------------------------------------
