Feestkalkoen met veenbessen
Een feestelijke hele kalkoen met een fruitige vulling van gedroogde pruimen, appel, amandelen en veenbessen. De kalkoen wordt langzaam in de oven geroosterd en geserveerd met gebakken appels en een warme veenbessensaus.
Wat gaat er in
- 1 kalkoen panklaar en ongeveer 4 tot 4,5 kg
- Boter gesmolten
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Vulling
- 100 g broodkruim
- 175 g pruimen gedroogd, ontpit en geweekt
- 1 appel groot, geschild en fijngehakt
- 40 g amandelen geblancheerd en fijngehakt
- 2 eetlepels veenbessen heel
- ½ citroen rasp en sap
- 1 ei losgeklopt
- 1 eetlepel olijfolie
Garnering
- 6 appels middelgroot
- 6 eetlepels veenbessen heel
- Waterkers naar smaak
- Veenbessensaus
- 250 g veenbessen
- 150 ml water
- 60 g suiker
- Port naar smaak en optioneel
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Doe het broodkruim in een mengkom.
- Voeg de gedroogde pruimen, fijngehakte appel, amandelen, veenbessen, citroenrasp en citroensap toe.
- Voeg het losgeklopte ei en de olijfolie toe en meng tot een samenhangende vulling.
- Breng de vulling op smaak met zout en zwarte peper.
- Vul de buikholte van de kalkoen losjes met de vulling en sluit de opening.
- Leg de kalkoen in een braadpan.
- Bestrijk de buitenkant met gesmolten boter en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Dek de kalkoen losjes af met aluminiumfolie.
- Rooster de kalkoen ongeveer 3 uur in de oven.
- Verwijder de aluminiumfolie en bestrijk de kalkoen met het braadvocht.
- Rooster de kalkoen nog ongeveer 45 minuten tot de buitenkant goudbruin is en zowel het vlees als de vulling volledig gaar zijn.
- Boor ongeveer 30 minuten voor het einde van de bereiding het klokhuis uit de appels.
- Snijd de schil rondom iedere appel enkele keren licht in.
- Vul iedere appel met 1 eetlepel veenbessen.
- Leg de appels in een ovenschaal en bak ze ongeveer 20 tot 25 minuten naast de kalkoen tot ze zacht zijn.
- Doe voor de veenbessensaus het water en de suiker in een sauspan en breng aan de kook.
- Voeg de veenbessen toe en laat ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Laat de saus nog ongeveer 5 minuten zacht inkoken tot hij iets dikker wordt.
- Voeg naar smaak een kleine hoeveelheid port toe.
- Neem de kalkoen uit de oven en laat hem voor het aansnijden ongeveer 20 minuten rusten.
- Leg de kalkoen op een warme serveerschaal en verdeel de gevulde appels eromheen.
- Garneer met waterkers en serveer de warme veenbessensaus apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de kalkoen aan tafel of verdeel hem vooraf in porties. Geef iedere gast wat van de fruitige vulling, een gevulde appel en de warme veenbessensaus. Geroosterde aardappelen en warme groenten maken er een compleet feestelijk hoofdgerecht van.Bewaaradvies
Haal restjes kalkoen en vulling na de maaltijd van het karkas en laat ze snel afkoelen. Bewaar vlees, vulling en veenbessensaus afgedekt in de koelkast. Verwarm kalkoen en vulling volledig door voordat je ze opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Pinot Noir past uitstekend bij kalkoen met veenbessen. Het frisse rode fruit sluit aan bij de veenbessen, appel en pruimen, terwijl de zachte structuur het kalkoenvlees niet overheerst.--------------------------------------------------------------------------------------------------
