Feestkalkoen met kastanjevulling
Een rijk gevulde ovenkalkoen met kastanjes, champignons, worstvlees en kalkoenlever. Peterselie en worcestersaus geven de vulling extra smaak, terwijl de kalkoen langzaam in de oven braadt. Een royaal hoofdgerecht voor een feestelijk diner.
Welke spullen heb je nodig
- Equipment
- Keukenmes
- Keukentouw
- Kookpan
- Mengkom
- Oven
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 100 g boter gesmolten
- 100 g broodkruim
- 100 g champignons fijngehakt
- 1 kalkoen 2,5 tot 3 kg
- 1 kalkoenlever fijngehakt
- 25 g kastanjes gekookt
- 1 ei losgeklopt
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
- 1 ui fijngehakt
- 600 g worstvlees
- 4 eetlepels worcestersaus
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Haal de nek en orgaandelen uit de kalkoen en houd de lever apart voor de vulling.
- Kook de nek, maag en het hart in water tot een eenvoudige bouillon en zeef deze.
- Bestrijk de kalkoen rondom met een deel van de gesmolten boter en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Smelt voor de vulling een kleine hoeveelheid boter in een braadpan.
- Bak de kalkoenlever, ui en champignons enkele minuten tot de ui zacht is.
- Doe het mengsel in een mengkom.
- Voeg het worstvlees, broodkruim, worcestersaus, peterselie, kastanjes, zwarte peper en zout toe.
- Voeg het losgeklopte ei toe en meng de vulling goed door.
- Vul de kalkoen losjes met het mengsel en sluit de opening met keukentouw.
- Bestrijk de buitenkant met de resterende gesmolten boter.
- Wikkel de kalkoen losjes in aluminiumfolie en leg hem in een braadpan.
- Braad de kalkoen ongeveer 2½ uur in de oven.
- Verwijder daarna de aluminiumfolie.
- Braad de kalkoen nog ongeveer 30 minuten verder zodat de buitenkant goudbruin wordt.
- Controleer zorgvuldig of zowel het dikste deel van de kalkoen als het midden van de vulling volledig gaar is.
- Neem de kalkoen uit de oven en laat hem voor het aansnijden rusten.
- Serveer de kalkoen met de zelfgemaakte bouillon of verwerk deze tot een warme jus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de kalkoen in mooie plakken en serveer bij iedere portie wat van de kastanjevulling. Geroosterde aardappelen, warme groenten en een zelfgemaakte jus passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Door de rijke vulling zijn eenvoudige bijgerechten voldoende.Bewaaradvies
Haal na de maaltijd de resterende kalkoen en vulling van het karkas en laat beide snel afkoelen. Bewaar vlees, vulling en jus afgedekt in de koelkast. Verwarm restjes volledig door voordat je ze opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij deze gevulde kalkoen. De frisse fruittonen combineren met het milde kalkoenvlees, terwijl de aardse nuances goed aansluiten bij champignons, kastanjes en de hartige vulling.--------------------------------------------------------------------------------------------------
