Feestgans met pruimenrijst
Een feestelijke geroosterde gans met een hartige vulling van zilvervliesrijst, gedroogde pruimen, ui, ganzenlever en citroen. De gans wordt eerst op hoge temperatuur aangezet en daarna rustig verder geroosterd. Van de nek, maag en het hart wordt een eenvoudige bouillon gemaakt die als basis dient voor de saus.
Wat gaat er in
- 1 citroen
- 1 ei
- 1 gans panklaar en ongeveer 2,5 kg
- 225 g pruimen gedroogd en ontpit
- 225 g zilvervliesrijst
- 2 uien
- Bloem
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Ganzenbouillon
- Ganzenhart
- Ganzenmaag
- Ganzennek
- Water
Hoe moet je het maken
- Kook de ganzennek, ganzenmaag en het ganzenhart in water tot een smaakvolle ganzenbouillon en laat deze afkoelen.
- Kook de zilvervliesrijst in gezouten water ongeveer driekwart van de normale kooktijd.
- Giet de rijst af en laat goed uitdampen.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Hak de gedroogde pruimen grof.
- Blancheer de ganzenlever kort en hak deze grof.
- Rasp de schil van de citroen.
- Doe de zilvervliesrijst, ui, gedroogde pruimen, ganzenlever en citroenrasp in een mengkom.
- Breng de vulling op smaak met zout en zwarte peper.
- Voeg het ei toe en meng alles goed.
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Vul de buikholte van de gans losjes met de rijstvulling en sluit de opening.
- Bestuif de buitenkant van de gans licht met bloem.
- Prik het vel op verschillende plaatsen voorzichtig in zonder in het vlees te steken.
- Leg de gans in een braadpan.
- Rooster de gans 15 minuten op 220 °C.
- Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.
- Rooster de gans daarna ongeveer 25 minuten per 500 g tot het vlees en de vulling volledig gaar zijn.
- Neem de gans uit de oven en laat ongeveer 20 minuten rusten.
- Leg de gans op een warme serveerschaal.
- Schenk het overtollige ganzenvet uit de braadpan.
- Voeg een deel van de ganzenbouillon toe aan de braadpan.
- Roer de aanbaksels van de bodem los en laat het braadvocht kort inkoken.
- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de saus apart bij de gevulde gans.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de gebraden gans in porties en geef iedere gast wat van de kruidige rijstvulling. Serveer de warme saus apart. Geroosterde aardappelen en stevige winterse groenten passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht.Bewaaradvies
Haal overgebleven ganzenvlees en rijstvulling na de maaltijd van het karkas en laat beide snel afkoelen. Bewaar het vlees, de vulling en de saus afgedekt in de koelkast. Verwarm zowel het vlees als de vulling volledig door voordat je de restjes opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Vacqueyras past mooi bij de rijke smaak van gebraden gans. De kruidige rode wijn heeft voldoende kracht voor het ganzenvlees, terwijl het rijpe fruit goed aansluit bij de gedroogde pruimen in de vulling.--------------------------------------------------------------------------------------------------
