Eend met Gestoofde Rapen en Uitjes
Een klassiek gerecht van gebraden eend met zachte rapen en kleine uitjes. De groenten garen langzaam mee met het braadvocht van de eend en zorgen voor een eenvoudig maar smaakvol hoofdgerecht.
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Koekenpan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 jonge eenden ca. 2 kg totaal
- 1 kg rapen
- 250 g kleine uitjes
- 100 g boter of margarine
- 2 el olie
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Pel de rapen en de kleine uitjes. Snijd grote rapen eventueel in gelijke stukken.
- Smelt een deel van de boter in een pan en laat de rapen en uitjes kort zacht worden zonder ze sterk te laten kleuren. Houd ze warm.
- Verhit de olie in een ruime braadpan en braad de eenden rondom mooi bruin.
- Zet het vuur lager, sluit de pan met het deksel en laat de eenden ongeveer 45 minuten rustig braden.
- Voeg na ongeveer 20 minuten de rapen en uitjes toe en breng het geheel op smaak met zwarte peper en zout.
- Controleer na de braadtijd of de eenden volledig gaar zijn.
- Neem de eenden en groenten uit de braadpan en houd ze warm.
- Schenk een klein glas water bij het braadvocht en roer de aanbaksels goed los.
- Laat de jus kort inkoken en breng indien nodig verder op smaak met zwarte peper en zout.
- Serveer de eend met de gestoofde rapen en uitjes en geef de warme jus erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gebraden eend met een ruime portie rapen en kleine uitjes en schep wat van de warme braadjus over het vlees. De gestoofde groenten maken dit tot een compleet hoofdgerecht. Door de klassieke bereiding past het uitstekend bij een uitgebreid diner, de feestdagen of Kerstmis.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de jus verfijnen met een eetlepel bloed van de eend, een scheut wijnazijn en een mespunt bloem. Voor een modernere en eenvoudigere versie kun je dit achterwege laten en het braadvocht met wat water inkoken tot een krachtige jus. Laat grote rapen in gelijke stukken garen zodat ze tegelijkertijd zacht zijn.Wijnadvies
Bij gebraden eend met rapen past een elegante Bordeaux. De structuur van de rode wijn sluit mooi aan bij het rijke eendenvlees en de zachte, licht aardse smaak van de rapen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
