Eend met Gestoofde Rapen en Uitjes
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Koekenpan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 2 jonge eenden ca. 2 kg totaal
- 1 kg rapen
- 250 g kleine uitjes
- 100 g boter of margarine
- 2 el olie
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Pel de rapen en de kleine uitjes. Snijd grote rapen eventueel in gelijke stukken.
- Smelt een deel van de boter in een pan en laat de rapen en uitjes kort zacht worden zonder ze sterk te laten kleuren. Houd ze warm.
- Verhit de olie in een ruime braadpan en braad de eenden rondom mooi bruin.
- Zet het vuur lager, sluit de pan met het deksel en laat de eenden ongeveer 45 minuten rustig braden.
- Voeg na ongeveer 20 minuten de rapen en uitjes toe en breng het geheel op smaak met zwarte peper en zout.
- Controleer na de braadtijd of de eenden volledig gaar zijn.
- Neem de eenden en groenten uit de braadpan en houd ze warm.
- Schenk een klein glas water bij het braadvocht en roer de aanbaksels goed los.
- Laat de jus kort inkoken en breng indien nodig verder op smaak met zwarte peper en zout.
- Serveer de eend met de gestoofde rapen en uitjes en geef de warme jus erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gebraden eend met een ruime portie rapen en kleine uitjes en schep wat van de warme braadjus over het vlees. De gestoofde groenten maken dit tot een compleet hoofdgerecht. Door de klassieke bereiding past het uitstekend bij een uitgebreid diner, de feestdagen of Kerstmis.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept kun je de jus verfijnen met een eetlepel bloed van de eend, een scheut wijnazijn en een mespunt bloem. Voor een modernere en eenvoudigere versie kun je dit achterwege laten en het braadvocht met wat water inkoken tot een krachtige jus. Laat grote rapen in gelijke stukken garen zodat ze tegelijkertijd zacht zijn.Wijnadvies
Bij gebraden eend met rapen past een elegante Bordeaux. De structuur van de rode wijn sluit mooi aan bij het rijke eendenvlees en de zachte, licht aardse smaak van de rapen.————————————————————————————————–
Eend met rapen uit de Franse keuken
Eend met rapen en kleine uitjes is een klassiek gerecht waarin rijk gevogelte wordt gecombineerd met eenvoudige wintergroenten. De eend wordt eerst rondom aangebraden en vervolgens langzaam verder gegaard. Tijdens het braden geven het vet en de vleessappen smaak aan de rapen en uitjes. Daarmee ontstaat een stevig hoofdgerecht met relatief weinig ingrediënten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Rapen hebben een licht aardse en soms wat pittige smaak die tijdens het stoven zachter wordt. Samen met de kleine uitjes vormen ze een mooie tegenhanger voor het volle eendenvlees. Door de groenten eerst kort in boter te laten garen en ze daarna bij de eend te doen, nemen ze tijdens het verdere braden ook het smaakvolle braadvocht op.
Langzaam gebraden eend met groenten
De eenden worden eerst in olie rondom bruin gebraden. Daarna gaat het deksel op de pan en wordt de temperatuur verlaagd. Na een deel van de braadtijd worden de rapen en uitjes toegevoegd. Zo krijgen de groenten voldoende tijd om zacht te worden zonder volledig uit elkaar te vallen.
Controleer voor het serveren of het eendenvlees volledig gaar is. Na het braden worden vlees en groenten uit de pan genomen. Met een klein beetje water worden vervolgens de aanbaksels van de bodem losgeroerd. Hierdoor ontstaat zonder ingewikkelde bereiding een krachtige jus die de smaken van eend en groenten samenbrengt.
Klassiek gerecht voor een uitgebreid diner
In het oorspronkelijke recept wordt als extra mogelijkheid genoemd om de saus te verrijken met eendenbloed, wijnazijn en een kleine hoeveelheid bloem. Voor een hedendaagse bereiding is dat niet noodzakelijk. De natuurlijke braadjus van de eend geeft al voldoende smaak en kan eenvoudig worden ingekookt.
Door zijn royale karakter past eend met rapen goed bij een uitgebreid diner in het weekend. Het gerecht is ook geschikt voor de feestdagen en in het bijzonder voor Kerstmis. De combinatie van gebraden eend en zachte wintergroenten heeft weinig extra’s nodig om als complete maaltijd op tafel te komen.