Bourgondische Vleesfondue met Rundvlees
Een klassieke fondue Bourguignonne waarbij mals rundvlees aan tafel in hete frituurolie wordt gebakken. Serveer met verschillende dipsauzen, peper en zout en geef er frisse salade of stokbrood bij.
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Schaaltjes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 700 g mals rundvlees zoals kogelbiefstuk of ossenhaas
- frituurolie voldoende voor de fonduepan
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd het rundvlees in kleine, gelijkmatige blokjes of laat dit door de slager doen.
- Verdeel het vlees over schaaltjes en bewaar het gekoeld tot vlak voor het fonduen.
- Zet verschillende dipsauzen, zout en zwarte peper op tafel.
- Vul de fonduepan volgens de aanwijzingen van de fabrikant met frituurolie en verhit deze tot ongeveer 175-180 °C.
- Zet de fonduepan stevig en stabiel op tafel en houd de olie tijdens het eten heet zonder dat deze gaat roken.
- Prik een stukje rundvlees aan een fonduevork en laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
- Bak het vlees naar wens en haal het daarna voorzichtig uit de olie.
- Leg het gare vlees op je bord en gebruik een gewone vork om het in een saus te dopen en op te eten.
- Serveer de vleesfondue met verschillende dipsauzen en geef er naar wens salade of stokbrood bij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Zet verschillende dipsauzen rond de fonduepan en geef er een frisse salade of stokbrood bij. De bron adviseert om het vlees niet vooraf te zouten, omdat het daardoor vocht kan verliezen. Zet zout en peper daarom op tafel. Deze klassieke fondue is zeer geschikt voor een uitgebreid diner, Kerstmis of Oud & Nieuw.Variaties
Gebruik voor deze vleesfondue mals rundvlees dat geschikt is om kort te bakken. Het oorspronkelijke recept noemt kogelbiefstuk en biefstuk van de haas. De variatie zit vooral in de bijgerechten en dipsauzen. Zet verschillende smaken op tafel, zodat iedereen zijn eigen combinaties kan maken.Wijnadvies
Bij deze Franse vleesfondue past een stevige Rode wijn. De wijn mag voldoende body hebben om aan te sluiten bij het gebakken rundvlees en de verschillende hartige dipsauzen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
