Bourgondische Vleesfondue met Rundvlees
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Schaaltjes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 700 g mals rundvlees zoals kogelbiefstuk of ossenhaas
- frituurolie voldoende voor de fonduepan
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd het rundvlees in kleine, gelijkmatige blokjes of laat dit door de slager doen.
- Verdeel het vlees over schaaltjes en bewaar het gekoeld tot vlak voor het fonduen.
- Zet verschillende dipsauzen, zout en zwarte peper op tafel.
- Vul de fonduepan volgens de aanwijzingen van de fabrikant met frituurolie en verhit deze tot ongeveer 175-180 °C.
- Zet de fonduepan stevig en stabiel op tafel en houd de olie tijdens het eten heet zonder dat deze gaat roken.
- Prik een stukje rundvlees aan een fonduevork en laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
- Bak het vlees naar wens en haal het daarna voorzichtig uit de olie.
- Leg het gare vlees op je bord en gebruik een gewone vork om het in een saus te dopen en op te eten.
- Serveer de vleesfondue met verschillende dipsauzen en geef er naar wens salade of stokbrood bij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Zet verschillende dipsauzen rond de fonduepan en geef er een frisse salade of stokbrood bij. De bron adviseert om het vlees niet vooraf te zouten, omdat het daardoor vocht kan verliezen. Zet zout en peper daarom op tafel. Deze klassieke fondue is zeer geschikt voor een uitgebreid diner, Kerstmis of Oud & Nieuw.Variaties
Gebruik voor deze vleesfondue mals rundvlees dat geschikt is om kort te bakken. Het oorspronkelijke recept noemt kogelbiefstuk en biefstuk van de haas. De variatie zit vooral in de bijgerechten en dipsauzen. Zet verschillende smaken op tafel, zodat iedereen zijn eigen combinaties kan maken.Wijnadvies
Bij deze Franse vleesfondue past een stevige Rode wijn. De wijn mag voldoende body hebben om aan te sluiten bij het gebakken rundvlees en de verschillende hartige dipsauzen.————————————————————————————————–
Fondue Bourguignonne uit de Franse keuken
Fondue Bourguignonne is een klassieke vleesfondue waarbij kleine blokjes mals rundvlees aan tafel in hete olie worden gebakken. Ondanks de naam fondue komt er dus geen gesmolten kaas aan te pas. Deze bereiding past binnen de Franse keuken en is een van de bekendste manieren om een fondue met vlees te serveren.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept rekent voor vier personen op 600 tot 800 gram mals rundvlees. Voor deze versie is 700 gram aangehouden. Kogelbiefstuk is een goede keuze, maar voor een luxere uitvoering kun je ossenhaas gebruiken. Snijd het vlees in kleine, gelijkmatige blokjes zodat het snel in de hete olie kan worden gebakken.
Rundvlees bakken aan tafel
Bij deze fondue bepaalt iedereen zelf hoelang het vlees wordt gebakken. Het bronrecept geeft een praktische tip: zout het rauwe vlees niet vooraf. Zout kan vocht aan het oppervlak onttrekken, waardoor het vlees minder prettig in de hete olie bakt. Zet peper en zout daarom gewoon op tafel.
Gebruik een fonduevork uitsluitend om het rauwe vlees in de olie te leggen en er weer uit te halen. Leg het gare vlees vervolgens op je bord en eet het met gewoon bestek. Daarmee voorkom je niet alleen dat je van een gloeiend hete fonduevork eet, maar kun je rauw en bereid vlees ook gemakkelijker van elkaar gescheiden houden.
Dipsauzen maken de vleesfondue compleet
De sauzen spelen bij Fondue Bourguignonne een belangrijke rol. Het oorspronkelijke recept adviseert twee of meer dipsauzen met verschillende kleuren en smaken. Geef daarnaast een frisse salade of stokbrood. Daarmee kun je de rijke combinatie van rundvlees en frituurolie afwisselen met lichtere bijgerechten.
Omdat iedereen zijn eigen vlees aan tafel bakt, is dit vooral een gerecht om rustig samen van te eten. Daardoor past deze Franse vleesfondue goed bij een ontspannen weekend, feestdagen, Kerstmis en Oud & Nieuw. Zet alle sauzen en bijgerechten vooraf klaar, zodat aan tafel alleen nog het vlees hoeft te worden gebakken.