Bourgondische kip in rode wijn
Een rijk ovengerecht met malse kip, champignons en sjalotten in een krachtige rodewijnsaus. De kip wordt eerst gekruid en daarna langzaam in de oven gegaard, terwijl kippenlever en -hart samen met wijn voor extra diepte in de saus zorgen.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Oven
- Schuimspaan
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 2 braadkippen ongeveer 1,4 kg per stuk en met lever en hart
- 250 g champignons klein
- 25 g boter
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel gemengde kruiden
- ½ theelepel gemengde specerijen
- 750 ml rode wijn
- 6 sjalotten gepeld
- 250 g spek doorregen en in reepjes
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Breng de binnenkant van de braadkippen op smaak met de gemengde kruiden, gemengde specerijen, zout en zwarte peper.
- Bestrijk de buitenkant van de kippen met olijfolie en breng eveneens op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kippen in een braadpan.
- Hak de kippenlevers en kippenharten fijn.
- Doe de fijngehakte lever en het hart samen met de champignons en rode wijn in een kookpan.
- Laat het wijnmengsel ongeveer 15 minuten zacht stoven.
- Neem de champignons met een schuimspaan uit de kookpan en houd ze apart.
- Schenk het wijnmengsel over de kippen.
- Zet de braadpan in de oven en braad de kippen ongeveer 50 minuten.
- Bedruip de kippen tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
- Verhit ondertussen de boter in een kookpan en bak het spek ongeveer 15 minuten zacht.
- Voeg na ongeveer 50 minuten oventijd het spek, de sjalotten en champignons aan de braadpan toe.
- Laat het geheel verder garen tot de kip volledig gaar is en de sjalotten zacht zijn.
- Neem de kippen uit de braadpan en houd ze warm.
- Schep de sjalotten en champignons rondom de kip.
- Schenk het braadvocht door een zeef in een kookpan en houd de vaste bestanddelen apart.
- Meng de maïzena met een kleine hoeveelheid koud water tot een glad papje.
- Roer het maïzenamengsel door het braadvocht en laat de saus zacht koken tot hij licht gebonden is.
- Breng de rodewijnsaus op smaak met zout en zwarte peper.
- Schep enkele eetlepels saus over de kip en serveer de resterende saus apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Verdeel de kip in stukken en serveer met de champignons, sjalotten en rodewijnsaus. Gebakken aardappelen of aardappelpuree passen uitstekend bij de krachtige saus. Geef er eventueel groene groenten of een frisse salade bij voor een compleet hoofdgerecht.Bewaaradvies
Haal overgebleven kip van het karkas en laat vlees, champignons, sjalotten en saus snel afkoelen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast. Bewaar het kippenvlees bij voorkeur in een deel van de saus en verwarm het gerecht later volledig door.Wijnadvies
Een Bourgondische Pinot Noir zou voor de hand liggen, maar binnen de vaste wijnkeuzes past een Pinot Noir uitstekend. Het rode fruit, de frisse zuren en het lichte aardse karakter combineren mooi met de kip, champignons en rodewijnsaus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
