Bourgondische Fondue met Biefstuk
Een klassieke Fondue Bourguignonne met malse blokjes biefstuk die aan tafel in hete frituurolie worden gebakken. Serveer met verschillende dipsauzen, een aardappelgerecht, groene salade of stokbrood.
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Schaaltjes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 700 g mals rundvlees zoals kogelbiefstuk of ossenhaas
- frituurolie voldoende voor de fonduepan
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd het rundvlees in kleine, gelijkmatige blokjes of laat dit door de slager doen.
- Dep het vlees indien nodig droog en verdeel het over schaaltjes. Voeg nog geen zout toe.
- Bewaar het vlees gekoeld tot vlak voor het fonduen.
- Zet verschillende dipsauzen en peper en zout op tafel.
- Vul de fonduepan volgens de aanwijzingen van de fabrikant met frituurolie en verhit deze tot ongeveer 175-180 °C.
- Zet de fonduepan stabiel op tafel en houd de olie heet zonder dat deze gaat roken.
- Prik een blokje vlees aan een fonduevork en laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
- Bak het vlees naar wens en haal het voorzichtig uit de olie.
- Leg het vlees op je bord, breng naar smaak op smaak met peper en zout en gebruik gewoon bestek om het met een dipsaus te eten.
- Serveer de fondue met een aardappelgerecht, groene salade of stokbrood.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze klassieke fondue met verschillende dipsauzen en zet peper en zout op tafel. Geef er volgens het oorspronkelijke recept een aardappelgerecht, groene salade of stokbrood bij. Daarmee maak je er een compleet diner van. De fondue past ook uitstekend bij Kerstmis of Oud & Nieuw.Variaties
Het oorspronkelijke recept noemt 600 tot 800 gram mals rundvlees, waarbij kogelbiefstuk of biefstuk van de haas wordt aanbevolen. Voor vier personen is 700 gram aangehouden. Zout het vlees niet vooraf, maar pas nadat het is gebakken. Zo blijft het oppervlak droger en spat het vlees minder wanneer het in de hete olie gaat.Wijnadvies
Bij het kort gebakken rundvlees past een stevige maar soepele Merlot. De zachte tannines en volle fruitsmaak combineren goed met biefstuk en laten voldoende ruimte voor verschillende dipsauzen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
