Bourgondische Fondue met Biefstuk
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Schaaltjes
- Snijplank
Wat gaat er in
- 700 g mals rundvlees zoals kogelbiefstuk of ossenhaas
- frituurolie voldoende voor de fonduepan
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd het rundvlees in kleine, gelijkmatige blokjes of laat dit door de slager doen.
- Dep het vlees indien nodig droog en verdeel het over schaaltjes. Voeg nog geen zout toe.
- Bewaar het vlees gekoeld tot vlak voor het fonduen.
- Zet verschillende dipsauzen en peper en zout op tafel.
- Vul de fonduepan volgens de aanwijzingen van de fabrikant met frituurolie en verhit deze tot ongeveer 175-180 °C.
- Zet de fonduepan stabiel op tafel en houd de olie heet zonder dat deze gaat roken.
- Prik een blokje vlees aan een fonduevork en laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
- Bak het vlees naar wens en haal het voorzichtig uit de olie.
- Leg het vlees op je bord, breng naar smaak op smaak met peper en zout en gebruik gewoon bestek om het met een dipsaus te eten.
- Serveer de fondue met een aardappelgerecht, groene salade of stokbrood.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze klassieke fondue met verschillende dipsauzen en zet peper en zout op tafel. Geef er volgens het oorspronkelijke recept een aardappelgerecht, groene salade of stokbrood bij. Daarmee maak je er een compleet diner van. De fondue past ook uitstekend bij Kerstmis of Oud & Nieuw.Variaties
Het oorspronkelijke recept noemt 600 tot 800 gram mals rundvlees, waarbij kogelbiefstuk of biefstuk van de haas wordt aanbevolen. Voor vier personen is 700 gram aangehouden. Zout het vlees niet vooraf, maar pas nadat het is gebakken. Zo blijft het oppervlak droger en spat het vlees minder wanneer het in de hete olie gaat.Wijnadvies
Bij het kort gebakken rundvlees past een stevige maar soepele Merlot. De zachte tannines en volle fruitsmaak combineren goed met biefstuk en laten voldoende ruimte voor verschillende dipsauzen.————————————————————————————————–
Fondue Bourguignonne met mals rundvlees
Fondue Bourguignonne is een klassieke vleesfondue waarbij kleine stukjes mals rundvlees aan tafel in hete olie worden gebakken. Deze bereidingswijze wordt vooral geassocieerd met de Franse keuken. In tegenstelling tot een kaasfondue draait het hier volledig om het vlees. Iedereen bakt zijn eigen stukje biefstuk en bepaalt daarbij zelf hoe lang het in de hete olie blijft.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept adviseert 600 tot 800 gram rundvlees voor vier personen. Daarvoor kun je kogelbiefstuk of biefstuk van de haas gebruiken. Voor deze versie is uitgegaan van 700 gram. Laat het vlees in kleine, gelijkmatige blokjes snijden en dep het indien nodig droog. Het bronrecept adviseert nadrukkelijk om het vlees niet vooraf te zouten, omdat het dan vocht kan verliezen en meer kan spatten in de hete olie.
Zelf je biefstuk aan tafel bakken
Het gezellige karakter is een belangrijke reden waarom deze fondue populair is voor een lange maaltijd. Zet de fonduepan midden op tafel en verdeel het vlees over schaaltjes. Iedereen prikt een stukje rundvlees aan een fonduevork en laat dit in de hete olie garen. Gebruik de fonduevork alleen voor het bakken en gebruik daarna gewoon bestek om het vlees te eten.
Zorg dat de fonduepan stevig staat en dat de olie heet blijft zonder te roken. Houd rauw vlees gescheiden van gaar vlees en leg gebakken vlees nooit terug op een bord of schaal waarop rauw vlees heeft gelegen. Daarmee blijft het fonduen niet alleen gezellig, maar ook veilig.
Dipsauzen en bijgerechten maken de fondue compleet
Bij Fondue Bourguignonne horen verschillende dipsauzen. Het oorspronkelijke recept adviseert twee of meer sauzen met uiteenlopende kleuren en smaken. Zet daarnaast peper en zout op tafel, zodat iedereen het gebakken vlees zelf kan kruiden. Geef er een aardappelgerecht, een frisse salade of stokbrood bij.
Deze vleesfondue is bijzonder geschikt voor een ontspannen weekend, feestdagen en gezellige avonden waarop je uitgebreid wilt tafelen. Ook voor Kerstmis en Oud & Nieuw is het een praktische keuze. Je kunt vlees, sauzen en bijgerechten vooraf klaarmaken, zodat je tijdens het eten zelf nauwelijks meer in de keuken hoeft te staan.