Aardbeien-Mangoterrine met Port
Een fris en kleurrijk nagerecht van laagjes aardbeiengelei, verse aardbeien en mango. Rode port en rode wijn geven de fruitige terrine extra diepte. Na een nacht opstijven wordt hij in mooie plakken geserveerd met roomijs en slagroom.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmachine of staafmixer
- Kom
- Plasticfolie
- Steelpan
- Zeef
Wat gaat er in
- 6 blaadjes gelatine
- 100 ml rode port
- 100 ml rode wijn
- 500 g aardbeien
- 100 g suiker
- 1 kleine mango
- 4 bolletjes roomijs
- slagroom voor de garnering
Hoe moet je het maken
- Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in ruim koud water.
- Doe de rode port en rode wijn in een steelpan en laat op hoog vuur inkoken tot ongeveer 100 ml overblijft.
- Was ondertussen de aardbeien en verwijder de kroontjes.
- Snijd 300 g aardbeien in vieren en de overige 200 g in plakjes.
- Voeg de suiker en de in vieren gesneden aardbeien aan het ingekookte port-wijnmengsel toe.
- Breng opnieuw aan de kook en laat ongeveer 2 minuten zachtjes koken.
- Pureer het aardbeienmengsel met een staafmixer of in een keukenmachine en wrijf de puree door een zeef.
- Verwarm 2 eetlepels water in een kleine steelpan zonder het te laten koken.
- Knijp de geweekte gelatine goed uit en los deze op in het warme water.
- Roer de opgeloste gelatine zorgvuldig door de aardbeienpuree.
- Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
- Schep een dun laagje aardbeiengelei in het cakeblik.
- Verdeel hierover een laagje plakjes aardbei en dek af met een dun laagje gelei.
- Leg daarop een laagje mango en schenk er opnieuw een dun laagje gelei over.
- Herhaal de lagen met aardbei, mango en gelei tot het cakeblik gevuld is.
- Dek de vorm af met plasticfolie en zet minimaal 1 nacht in de koelkast.
- Houd het cakeblik voor het serveren heel kort in heet water.
- Leg een platte schaal op het cakeblik, keer beide tegelijk om en laat de terrine voorzichtig uit de vorm glijden.
- Snijd de terrine in plakken van ongeveer 1 tot 2 cm.
- Leg per persoon 2 plakken op een bord en serveer met de resterende mango, een bolletje roomijs en een kleine toef slagroom.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Maak deze fruitige terrine altijd een dag van tevoren, zodat de gelatine voldoende tijd heeft om stevig te worden. Snijd de terrine vlak voor het serveren in plakken van 1 tot 2 cm en geef iedere persoon twee plakken met een bolletje roomijs en een kleine toef slagroom. Zo blijft de portie passend voor een nagerecht na een uitgebreid diner.Variaties
Gebruik rijpe maar stevige aardbeien en mango, zodat de stukken fruit mooi zichtbaar blijven wanneer je de terrine aansnijdt. Dompel het cakeblik voor het storten slechts kort in heet water. Wordt de vorm te lang verwarmd, dan kan de buitenste laag gelei gaan smelten. De rode port en wijn zijn onderdeel van de smaak van het oorspronkelijke recept.Wijnadvies
Bij aardbeien, mango en het romige ijs past een fruitige Moscato d’Asti. De lichte zoetheid en fruitige aroma's sluiten mooi aan bij het verse fruit, terwijl de frisse bubbels een prettig contrast vormen met het roomijs en de slagroom.--------------------------------------------------------------------------------------------------
