Aardbeien-Mangoterrine met Port
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmachine of staafmixer
- Kom
- Plasticfolie
- Steelpan
- Zeef
Wat gaat er in
- 6 blaadjes gelatine
- 100 ml rode port
- 100 ml rode wijn
- 500 g aardbeien
- 100 g suiker
- 1 kleine mango
- 4 bolletjes roomijs
- slagroom voor de garnering
Hoe moet je het maken
- Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in ruim koud water.
- Doe de rode port en rode wijn in een steelpan en laat op hoog vuur inkoken tot ongeveer 100 ml overblijft.
- Was ondertussen de aardbeien en verwijder de kroontjes.
- Snijd 300 g aardbeien in vieren en de overige 200 g in plakjes.
- Voeg de suiker en de in vieren gesneden aardbeien aan het ingekookte port-wijnmengsel toe.
- Breng opnieuw aan de kook en laat ongeveer 2 minuten zachtjes koken.
- Pureer het aardbeienmengsel met een staafmixer of in een keukenmachine en wrijf de puree door een zeef.
- Verwarm 2 eetlepels water in een kleine steelpan zonder het te laten koken.
- Knijp de geweekte gelatine goed uit en los deze op in het warme water.
- Roer de opgeloste gelatine zorgvuldig door de aardbeienpuree.
- Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
- Schep een dun laagje aardbeiengelei in het cakeblik.
- Verdeel hierover een laagje plakjes aardbei en dek af met een dun laagje gelei.
- Leg daarop een laagje mango en schenk er opnieuw een dun laagje gelei over.
- Herhaal de lagen met aardbei, mango en gelei tot het cakeblik gevuld is.
- Dek de vorm af met plasticfolie en zet minimaal 1 nacht in de koelkast.
- Houd het cakeblik voor het serveren heel kort in heet water.
- Leg een platte schaal op het cakeblik, keer beide tegelijk om en laat de terrine voorzichtig uit de vorm glijden.
- Snijd de terrine in plakken van ongeveer 1 tot 2 cm.
- Leg per persoon 2 plakken op een bord en serveer met de resterende mango, een bolletje roomijs en een kleine toef slagroom.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Maak deze fruitige terrine altijd een dag van tevoren, zodat de gelatine voldoende tijd heeft om stevig te worden. Snijd de terrine vlak voor het serveren in plakken van 1 tot 2 cm en geef iedere persoon twee plakken met een bolletje roomijs en een kleine toef slagroom. Zo blijft de portie passend voor een nagerecht na een uitgebreid diner.Variaties
Gebruik rijpe maar stevige aardbeien en mango, zodat de stukken fruit mooi zichtbaar blijven wanneer je de terrine aansnijdt. Dompel het cakeblik voor het storten slechts kort in heet water. Wordt de vorm te lang verwarmd, dan kan de buitenste laag gelei gaan smelten. De rode port en wijn zijn onderdeel van de smaak van het oorspronkelijke recept.Wijnadvies
Bij aardbeien, mango en het romige ijs past een fruitige Moscato d’Asti. De lichte zoetheid en fruitige aroma’s sluiten mooi aan bij het verse fruit, terwijl de frisse bubbels een prettig contrast vormen met het roomijs en de slagroom.————————————————————————————————–
Een frisse terrine van aardbeien en mango
Deze aardbeien-mangoterrine is een kleurrijk nagerecht waarin verse aardbeien en mango worden gecombineerd met een zelfgemaakte aardbeiengelei. Het oorspronkelijke recept komt van Albert Heijn / Allerhande en wordt een dag van tevoren gemaakt. Dat maakt het een praktisch dessert wanneer je op de dag zelf zo weinig mogelijk voorbereiding wilt hebben.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basis van de gelei begint met rode port en rode wijn. Deze worden samen ingekookt, waarna een deel van de aardbeien en de suiker worden toegevoegd. Na kort koken wordt het mengsel gepureerd en gezeefd. Daardoor ontstaat een gladde aardbeienbasis zonder pitjes en grove stukjes.
Laagjes aardbei, mango en gelei
Gelatine zorgt ervoor dat de aardbeienpuree na het koelen stevig genoeg wordt om in plakken te snijden. In het cakeblik worden vervolgens afwisselend laagjes gelei, verse aardbeien en dunne plakjes mango aangebracht. Door deze werkwijze ontstaat na het storten een terrine waarin het fruit mooi zichtbaar blijft.
Het dessert moet een hele nacht in de koelkast staan. Die wachttijd is essentieel voor een stevige structuur en is daarom volledig opgenomen in de totale tijd van het recept. Het actieve werk is veel korter: ongeveer 20 minuten voorbereiding en nog ongeveer 5 minuten voor het storten, snijden en garneren.
Serveren met ijs en slagroom
Vlak voor het serveren wordt het cakeblik kort in heet water gehouden. Hierdoor komt de buitenkant van de gelei gemakkelijker los. Keer de vorm vervolgens in één beweging om op een platte schaal en snijd de terrine met een scherp mes in plakken.
Per persoon worden volgens het oorspronkelijke recept twee plakken geserveerd met mango, een bolletje roomijs en slagroom. Voor de voedingswaarden is daarom uitgegaan van deze normale dessertportie en niet simpelweg van een kwart van het volledige gewicht van de terrine. Het bronrecept vermeldt 350 kcal, 6 gram eiwit, 11 gram vet en 57 gram koolhydraten per eenpersoonsportie. Deze waarden zijn passend bij de beschreven portie met ijs en slagroom.
Door de fraaie laagjes is dit dessert bijzonder geschikt voor een feestje, verjaardag of andere speciale gelegenheid.