Romige whisky-kip
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 braadkip 1 tot 1,2 kg
- 1 bleekselderijstengel in blokjes
- Boter voor bakken
- 60 ml port
- 200 ml slagroom
- 60 ml sherry
- 1 ui in blokjes
- 1 wortel in blokjes
- 60 ml whisky
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verdeel de braadkip in stukken en breng het vlees op smaak met zout en zwarte peper.
- Smelt de boter in een braadpan en bak de stukken kip rondom goudbruin.
- Laat de kip op matig vuur verder garen tot het vlees volledig gaar is.
- Neem de kip uit de braadpan en houd het vlees warm.
- Giet het grootste deel van het overtollige braadvet uit de pan.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en stoof de groenten rustig tot ze zacht beginnen te worden.
- Schenk de sherry, whisky en port erbij en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Laat de vloeistof enkele minuten inkoken zodat de smaken zich concentreren.
- Voeg de slagroom toe en laat de saus op laag vuur inkoken tot hij romig en licht gebonden is.
- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de stukken kip terug in de saus en verwarm ze kort mee.
- Serveer de kip met de gestoofde groenten en schep de romige saus erover.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip met voldoende van de romige saus en gestoofde groenten. Gebakken aardappelen of aardappelpuree zijn lekker bij de saus. Combineer eventueel met groene groenten voor een compleet hoofdgerecht.Bewaaradvies
Laat restjes snel afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast. Bewaar de kip bij voorkeur samen met de saus, zodat het vlees sappig blijft. Verwarm het gerecht later rustig en volledig door zonder de roomsaus langdurig hard te laten koken.Wijnadvies
Een Chardonnay combineert mooi met de romige saus en gebakken kip. De volle structuur sluit aan bij de slagroom, terwijl de frisse zuren tegenwicht bieden aan de rijke smaken van whisky, sherry en port.————————————————————————————————–
Romige whisky-kip
Romige whisky-kip is een rijk kipgerecht waarin goudbruin gebakken braadkip wordt gecombineerd met wortel, ui en bleekselderij. Het bijzondere zit vooral in de saus. Sherry, whisky en port worden samen ingekookt en vervolgens verzacht met slagroom. Daardoor ontstaat een volle saus waarin hartige, lichtzoete en krachtige smaken samenkomen. De bereiding is geïnspireerd op de Belgische keuken en vormt een feestelijk alternatief voor een gewone kip in roomsaus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor dit gerecht wordt een hele braadkip gebruikt. Door de kip in stukken te verdelen, kan het vlees gemakkelijker rondom worden aangebraden en gelijkmatiger garen. Het aanbakken is belangrijk voor zowel de kip als de saus. De bruine aanbaksels die op de bodem van de braadpan ontstaan, bevatten namelijk veel smaak en worden later met de dranken losgeroerd.
Een goede basis voor de saus
Nadat de kip gaar is, wordt het vlees tijdelijk uit de braadpan genomen. Verwijder alleen het overtollige vet en laat de smaakvolle aanbaksels zitten. Ui, wortel en bleekselderij worden vervolgens rustig in dezelfde pan gestoofd. Deze combinatie van groenten geeft de saus een zachte hartige basis en een lichte natuurlijke zoetheid.
Snijd de groenten in ongeveer even grote blokjes. Hierdoor garen ze gelijkmatig en blijven ze duidelijk herkenbaar in de saus. Ze hoeven niet bruin of krokant te worden. Rustig stoven is voldoende om ze zachter en zoeter te maken.
Whisky, sherry en port
De combinatie van drie verschillende dranken geeft dit gerecht zijn uitgesproken karakter. Sherry brengt droge en nootachtige tonen, whisky zorgt voor kracht en port voegt een zachtere fruitige zoetheid toe. Laat de dranken na het toevoegen eerst enkele minuten inkoken. Hierdoor wordt de smaak geconcentreerder voordat de slagroom wordt toegevoegd.
Roer tijdens het inkoken goed over de bodem van de braadpan. Daarmee komen de gekaramelliseerde resten van het bakken weer in de saus terecht. Voeg daarna de slagroom toe en laat deze rustig inkoken. De saus heeft geen bloem nodig. Door het inkoken van de room wordt hij vanzelf voller en licht gebonden.
Romig zonder de kip te overheersen
De saus mag krachtig smaken, maar de kip moet herkenbaar blijven. Laat de room daarom niet te ver inkoken. Zodra de saus mooi aan het vlees blijft hangen, is de juiste dikte bereikt. Leg de kip kort terug in de saus zodat het vlees weer goed warm wordt en een deel van de saus kan opnemen.
Gebakken aardappelen of aardappelpuree passen goed bij dit gerecht omdat ze de saus gemakkelijk opnemen. Met groene groenten erbij ontstaat een compleet diner. Een eetbare portie van ongeveer 325 gram aan kip, groenten en saus is een passende hoeveelheid voor een hoofdgerecht. Het gewicht van de botten telt daarbij niet mee.
Veilig omgaan met kip
Gebruik voor rauwe kip apart en schoon keukengerei en voorkom dat rauw kippenvocht in aanraking komt met producten die niet meer worden verhit. Controleer bij het bereiden of ook de dikste stukken volledig gaar zijn. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Romige whisky-kip is daarmee een stevig en feestelijk gerecht waarin eenvoudige ingrediënten een bijzondere saus krijgen. De zachte groenten en sappige kip houden het gerecht toegankelijk, terwijl whisky, sherry en port voor een uitgesproken smaak zorgen.