Romige Vol-au-vents met Tongfilet en Garnalen
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Oven
- Pan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 400 g tongfilets
- 100 g gepelde garnalen
- 165 g champignons
- 1⅓ el droge witte wijn
- ⅔ dl water
- 1⅓ el citroensap
- ⅔ el anijslikeur
- 1⅓ el rijstcrème
- 1⅓ el melk
- 2 el room
- 55 g boter
- 4 vol-au-vents
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Leg de tongfilets in een ruime pan en voeg water, witte wijn, zout en zwarte peper toe.
- Pocheer de tongfilets ongeveer 2 minuten aan iedere zijde. Haal ze voorzichtig uit het pocheervocht en houd ze warm.
- Voeg de gepelde garnalen aan hetzelfde pocheervocht toe en pocheer ze ongeveer 5 minuten.
- Haal de garnalen uit de pan en houd ze apart. Bewaar het pocheervocht.
- Maak de champignons schoon en snijd ze fijn.
- Smelt een deel van de boter in een koekenpan en stoof de champignons ongeveer 10 minuten afgedekt.
- Haal het deksel van de pan en laat de champignons nog ongeveer 5 minuten bakken, zodat overtollig vocht kan verdampen.
- Voeg citroensap, anijslikeur en de gepocheerde garnalen toe en laat het mengsel kort inkoken.
- Meng de rijstcrème met de melk tot een glad papje en roer dit door het champignonmengsel.
- Voeg de room toe en verdun de saus met enkele eetlepels van het bewaarde pocheervocht tot een romige saus ontstaat.
- Verwarm de saus op laag vuur zonder hem te laten koken.
- Snijd de tongfilets in kleine stukjes en roer ze voorzichtig door de saus.
- Verwarm de vol-au-vents volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze warm en krokant zijn.
- Vul de warme vol-au-vents met het mengsel van tongfilet, garnalen en champignons.
- Serveer onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Vul de vol-au-vents pas vlak voor het serveren. Zo blijft het bladerdeeg krokant en wordt het niet zacht door de romige vulling. Serveer ze warm als feestelijk voorgerecht bij een diner, tijdens feestdagen, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid.Variaties
De saus kun je iets dunner maken met een paar lepels van het pocheervocht van de vis en garnalen. Voeg dit beetje bij beetje toe, zodat de vulling romig blijft en niet te vloeibaar wordt. Voor een wat frissere smaak kun je vlak voor het serveren een klein beetje extra citroensap toevoegen.Wijnadvies
Bij de zachte tongfilet, garnalen en romige champignonsaus past een frisse Chardonnay. Kies bij voorkeur een frisse, niet te zwaar houtgerijpte uitvoering, zodat de delicate smaak van de vis behouden blijft.————————————————————————————————–
Een klassieke Franse vol-au-vent met vis
Een vol-au-vent is een krokant bladerdeegbakje dat wordt gevuld met een warme, gebonden vulling. In deze uitvoering bestaat die vulling uit tongfilet, garnalen en champignons. Het gerecht sluit daarmee mooi aan bij de Franse keuken. De combinatie van krokant bladerdeeg en een zachte, romige visvulling maakt dit vooral geschikt als feestelijk voorgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De tongfilet wordt voorzichtig gepocheerd in water en witte wijn. Dat pocheervocht wordt niet weggegooid, want een klein deel ervan komt later terug in de saus. Ook de garnalen worden kort in hetzelfde vocht gepocheerd. Zo worden de smaken van de vis en zeevruchten optimaal benut.
Een romige saus met champignons
De champignons worden eerst in boter gestoofd. Daarna gaat het deksel van de pan zodat overtollig vocht kan verdampen. Dat is belangrijk, want een te waterige vulling zou de krokante vol-au-vents snel zacht maken. Citroensap zorgt voor frisheid en de kleine hoeveelheid anijslikeur geeft de saus een subtiel kruidig accent.
De saus wordt gebonden met rijstcrème en melk en vervolgens afgewerkt met room. Voeg indien nodig een paar lepels van het achtergehouden pocheervocht toe. De saus moet soepel en romig zijn, maar stevig genoeg blijven om in de bladerdeegbakjes te scheppen.
Pas vullen wanneer alles klaarstaat
De vol-au-vents worden afzonderlijk verwarmd tot het bladerdeeg weer krokant is. Snijd ondertussen de tongfilets in kleine stukjes en meng ze voorzichtig met de garnalen en champignons door de warme saus. Laat de saus daarna niet meer hard koken, zodat de delicate vis niet uit elkaar valt of droog wordt.
Vul de bladerdeegbakjes pas vlak voordat ze naar tafel gaan. Daarmee blijft het contrast tussen de krokante buitenkant en romige binnenkant behouden. Het gerecht past uitstekend bij een uitgebreid diner en is door zijn feestelijke uitstraling ook geschikt voor Kerstmis en andere speciale gelegenheden.