Romige Vol-au-vents met Tongfilet en Garnalen
Krokante vol-au-vents gevuld met zacht gepocheerde tongfilet, garnalen en champignons in een romige citroensaus. Een klassiek en feestelijk visvoorgerecht dat direct na het vullen wordt geserveerd.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Oven
- Pan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 400 g tongfilets
- 100 g gepelde garnalen
- 165 g champignons
- 1⅓ el droge witte wijn
- ⅔ dl water
- 1⅓ el citroensap
- ⅔ el anijslikeur
- 1⅓ el rijstcrème
- 1⅓ el melk
- 2 el room
- 55 g boter
- 4 vol-au-vents
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Leg de tongfilets in een ruime pan en voeg water, witte wijn, zout en zwarte peper toe.
- Pocheer de tongfilets ongeveer 2 minuten aan iedere zijde. Haal ze voorzichtig uit het pocheervocht en houd ze warm.
- Voeg de gepelde garnalen aan hetzelfde pocheervocht toe en pocheer ze ongeveer 5 minuten.
- Haal de garnalen uit de pan en houd ze apart. Bewaar het pocheervocht.
- Maak de champignons schoon en snijd ze fijn.
- Smelt een deel van de boter in een koekenpan en stoof de champignons ongeveer 10 minuten afgedekt.
- Haal het deksel van de pan en laat de champignons nog ongeveer 5 minuten bakken, zodat overtollig vocht kan verdampen.
- Voeg citroensap, anijslikeur en de gepocheerde garnalen toe en laat het mengsel kort inkoken.
- Meng de rijstcrème met de melk tot een glad papje en roer dit door het champignonmengsel.
- Voeg de room toe en verdun de saus met enkele eetlepels van het bewaarde pocheervocht tot een romige saus ontstaat.
- Verwarm de saus op laag vuur zonder hem te laten koken.
- Snijd de tongfilets in kleine stukjes en roer ze voorzichtig door de saus.
- Verwarm de vol-au-vents volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze warm en krokant zijn.
- Vul de warme vol-au-vents met het mengsel van tongfilet, garnalen en champignons.
- Serveer onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Vul de vol-au-vents pas vlak voor het serveren. Zo blijft het bladerdeeg krokant en wordt het niet zacht door de romige vulling. Serveer ze warm als feestelijk voorgerecht bij een diner, tijdens feestdagen, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid.Variaties
De saus kun je iets dunner maken met een paar lepels van het pocheervocht van de vis en garnalen. Voeg dit beetje bij beetje toe, zodat de vulling romig blijft en niet te vloeibaar wordt. Voor een wat frissere smaak kun je vlak voor het serveren een klein beetje extra citroensap toevoegen.Wijnadvies
Bij de zachte tongfilet, garnalen en romige champignonsaus past een frisse Chardonnay. Kies bij voorkeur een frisse, niet te zwaar houtgerijpte uitvoering, zodat de delicate smaak van de vis behouden blijft.--------------------------------------------------------------------------------------------------
