Romige kipring met champignons
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Mengkom
- Oven
- Tulbandvorm
Wat gaat er in
- 400 g kippenvlees fijngehakt
- 75 g boter
- 65 g bloem
- 300 ml melk
- 3 eetlepels uien- en tuinkruidenmix
- 2 eieren
- 4 eetlepels slagroom
- 160 g champignons in vieren
- 400 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel tuinkruiden fijngehakt
- 2 eetlepels Worcestersaus
- 3 eetlepels Madeira of sherry
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Vet een tulbandvorm in met 25 g boter en bestuif de binnenkant dun met bloem.
- Smelt 25 g boter in een kookpan en roer 25 g bloem erdoor.
- Schenk de melk geleidelijk erbij en blijf roeren tot een gladde, dikke saus ontstaat.
- Laat de saus ongeveer 1 minuut zacht doorkoken en daarna iets afkoelen.
- Doe het fijngehakte kippenvlees in een mengkom.
- Voeg de eieren, de gekruide melksaus en de uien- en tuinkruidenmix toe en meng alles goed.
- Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Schep het kipmengsel in de tulbandvorm en laat bovenaan wat ruimte vrij.
- Dek de tulbandvorm af.
- Plaats de vorm in een bak met heet water en gaar de kipring ongeveer 30 minuten au bain-marie in de oven.
- Controleer of de kipring volledig gaar is en laat hem enkele minuten rusten.
- Maak de randen voorzichtig los en stort de kipring op een warme serveerschaal.
- Smelt voor de saus de resterende boter in een kookpan.
- Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Strooi de resterende bloem erover en roer ongeveer 1 minuut.
- Schenk de kippenbouillon geleidelijk erbij en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
- Laat de champignonsaus enkele minuten zacht doorkoken.
- Roer de tuinkruiden, Worcestersaus en Madeira of sherry erdoor.
- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Schenk een deel van de champignonsaus in het midden van de kipring en serveer de rest apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kipring direct uit de oven met de warme champignonsaus. Geef er bijvoorbeeld gekookte aardappelen, rijst of lichte groenten bij. Ook een frisse salade past goed bij dit romige hoofdgerecht.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip en champignonsaus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar de saus bij voorkeur afzonderlijk. Verwarm beide onderdelen volledig door voordat je ze opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Chardonnay past mooi bij de romige kipring. De volle structuur sluit aan bij boter, slagroom en champignons, terwijl voldoende frisheid voorkomt dat de combinatie te zwaar wordt.————————————————————————————————–
Romige kipring met champignons
Romige kipring met champignons is een bijzonder kipgerecht waarbij fijngehakt kippenvlees niet wordt gebakken of gestoofd, maar in een tulbandvorm wordt gegaard. Het kippenvlees wordt gemengd met een dikke melksaus, eieren, slagroom en tuinkruiden. Daardoor ontstaat na het garen een stevige maar zachte kipring die mooi in plakken kan worden gesneden. Een romige champignonsaus maakt het gerecht compleet.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding heeft een klassiek West-Europees karakter. Vooral het gebruik van een gebonden saus, room, champignons en Madeira sluit aan bij traditionele Franse recepten. Door de opvallende vorm is het bovendien een gerecht dat goed past bij een uitgebreid diner of een feestelijke maaltijd.
Een romige basis voor de kip
De basis begint met boter, bloem en melk. Hiermee maak je een vrij dikke saus die na het koken iets moet afkoelen. Vervolgens wordt deze gemengd met het fijngehakte kippenvlees, eieren en kruiden. Slagroom zorgt voor extra zachtheid en voorkomt dat de kipring na het garen te droog wordt.
Roer het mengsel zorgvuldig door zodat het kippenvlees, de kruiden en de saus gelijkmatig zijn verdeeld. De tulbandvorm wordt eerst ingevet en met een dun laagje bloem bestoven. Hierdoor kan de gare kipring later gemakkelijker uit de vorm worden gehaald.
Garen au bain-marie
De gevulde tulbandvorm wordt in een grotere bak met heet water geplaatst. Deze manier van garen wordt au bain-marie genoemd. Het hete water zorgt voor een gelijkmatigere warmte rondom de vorm. Daardoor kan het mengsel rustig opstijven zonder dat de buitenkant veel sneller gaart dan het midden.
Vul de tulbandvorm niet helemaal tot aan de rand en dek hem tijdens het garen af. Na ongeveer 30 minuten controleer je of het kipmengsel volledig gaar en stevig genoeg is om te storten. Laat de vorm na het bakken enkele minuten staan voordat je de randen voorzichtig losmaakt.
Champignonsaus met Madeira
De saus wordt afzonderlijk bereid. Bak de champignons kort in boter en voeg vervolgens bloem toe. Door geleidelijk kippenbouillon erbij te schenken ontstaat een gladde champignonsaus. Worcestersaus geeft extra hartigheid, terwijl Madeira of sherry voor een warm en licht zoet smaakaccent zorgt.
Een deel van de saus kan in het midden van de kipring worden geschonken. Serveer de rest apart, zodat iedereen zelf extra saus kan nemen. Bij dit gerecht passen verschillende bijgerechten. Aardappelen zijn een klassieke keuze, maar ook rijst combineert goed met de saus. Met extra groenten of een frisse salade wordt het een complete maaltijd.
Een feestelijk gerecht uit de oven
Doordat de kip in een tulbandvorm wordt bereid, ziet het gerecht er meteen anders uit dan een gewone ovenschotel. Dat maakt deze kipring geschikt voor een diner, Kerstmis of een andere feestelijke maaltijd. De combinatie van zachte kip en romige champignonsaus blijft tegelijkertijd vertrouwd en toegankelijk.
Een portie van ongeveer 300 gram kipring met champignonsaus is passend als hoofdgerecht wanneer er aardappelen, rijst of groenten naast worden geserveerd. De exacte hoeveelheid saus per persoon kan uiteraard naar smaak worden aangepast.
Veilig bereiden van kip
Omdat voor de kipring rauw fijngehakt kippenvlees en ei worden gebruikt, is volledig garen extra belangrijk. Controleer daarom ook het midden van de kipring voordat je hem uit de oven haalt. Werk schoon bij het verwerken van rauwe kip en voorkom kruisbesmetting. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Romige kipring met champignons combineert zo een opvallende presentatie met vertrouwde smaken. De zachte kipvulling, verse kruiden en volle champignonsaus maken er een gerecht van dat zowel bij een klassiek familiediner als op een feestelijke tafel goed tot zijn recht komt.