Romige kalkoen met mandarijn
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Maatbeker
- Rasp
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 kalkoen ongeveer 4,5 kg en in 8 stukken
- 1 ui in parten
- 2 wortels in plakjes
- 2 stengels bleekselderij in stukjes
- 1 bouquet garni
- 4 mandarijnen
- 100 g boter
- 1 eetlepel bloem
- 150 ml slagroom
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Om te serveren
- 500 g rijst droog
- 100 g boter
- 100 g amandelschaafsel
- 100 g rozijnen
Hoe moet je het maken
- Verhit een deel van de boter in een ruime braadpan.
- Bak de stukken kalkoen rondom goudbruin.
- Voeg de ui, wortel, bleekselderij en het bouquet garni toe.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Sluit de braadpan en laat de kalkoen op laag vuur ongeveer 60 minuten zacht stoven.
- Rasp ondertussen de schil van 1 mandarijn fijn zonder het witte gedeelte mee te raspen.
- Pers deze mandarijn uit en houd het sap apart.
- Pel de overige 3 mandarijnen en verwijder zoveel mogelijk van het witte vlies.
- Verdeel de mandarijnen in partjes en houd apart.
- Controleer of de kalkoen volledig gaar is en neem de stukken uit de braadpan.
- Houd de kalkoen afgedekt warm.
- Verwijder het bouquet garni.
- Voeg de resterende boter aan het braadvocht toe en roer de bloem erdoor.
- Schenk het mandarijnsap erbij en roer tot een gladde saus.
- Voeg de slagroom toe en laat de saus enkele minuten zacht inkoken.
- Voeg de mandarijnrasp toe en breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de mandarijnpartjes in de saus en verwarm ze kort zonder ze stuk te roeren.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen gaar.
- Smelt voor de rijst de boter in een kookpan.
- Voeg het amandelschaafsel en de rozijnen toe en verwarm enkele minuten.
- Meng het amandel-rozijnenmengsel door de gare rijst.
- Leg de kalkoen op een warme serveerschaal.
- Verdeel de mandarijnpartjes rondom de kalkoen en schep een deel van de roomsaus over het vlees.
- Serveer de overige mandarijnsaus en de rijst met amandelen en rozijnen apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoen op een grote schaal met de warme mandarijnpartjes eromheen. Schep een beetje van de roomsaus over het vlees en geef de rest apart. De rijst met amandelen en rozijnen is al onderdeel van het gerecht. Een eenvoudige portie warme groenten is daarom voldoende als extra bijgerecht.Bewaaradvies
Laat overgebleven kalkoen, saus en rijst snel afkoelen en bewaar ze afzonderlijk afgedekt in de koelkast. Verwarm het vlees en de saus volledig door. Ook de rijst moet bij opnieuw serveren goed worden verhit. Bewaar restjes niet onnodig lang buiten de koelkast.Wijnadvies
Een Gewürztraminer past uitstekend bij de mandarijn, rozijnen en romige saus. Het aromatische en licht kruidige karakter sluit aan bij het fruit, terwijl de ronde smaak voldoende kracht heeft voor de kalkoen en amandelen.————————————————————————————————–
Romige kalkoen met mandarijn
Romige kalkoen met mandarijn is een feestelijk hoofdgerecht waarin langzaam gegaarde kalkoen wordt gecombineerd met mandarijn, slagroom en een geurige basis van ui, wortel en bleekselderij. De maaltijd wordt geserveerd met rijst waaraan rozijnen en geroosterde amandelen worden toegevoegd. Daardoor komen hartige, romige, frisse en lichtzoete smaken in één gerecht samen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De manier waarop het braadvocht met boter, bloem en room tot een saus wordt verwerkt, geeft de bereiding een klassiek Frans karakter. Daarom past het recept bij Frankrijk, West-Europa en Europa. De mandarijn geeft deze klassieke bereidingswijze een fruitig accent.
Kalkoen langzaam laten garen
Bak de stukken kalkoen eerst rondom goudbruin. Voeg daarna ui, wortel, bleekselderij en het bouquet garni toe. Deze groenten en kruiden geven tijdens het stoven smaak af aan het braadvocht. Houd het vuur laag en laat het vlees rustig garen.
Omdat stukken van een grote kalkoen onderling behoorlijk in dikte kunnen verschillen, is de aangegeven tijd vooral een richtlijn. Controleer altijd of ook de dikste stukken volledig gaar zijn voordat je ze uit de braadpan neemt.
Mandarijn in de roomsaus
De mandarijnen worden op twee manieren gebruikt. Van één mandarijn worden zowel de fijngeraspte schil als het sap verwerkt in de saus. De overige mandarijnen worden in partjes verdeeld en pas aan het einde voorzichtig verwarmd.
Door het mandarijnsap te combineren met het braadvocht en slagroom ontstaat een saus waarin fris en romig elkaar aanvullen. Voeg de rasp pas tegen het einde toe, zodat het citrusaroma goed herkenbaar blijft. Laat de mandarijnpartjes slechts kort mee verwarmen om te voorkomen dat ze volledig uit elkaar vallen.
Rijst met amandelen en rozijnen
De rijst is hier meer dan een eenvoudig bijgerecht. Amandelschaafsel wordt samen met rozijnen in boter verwarmd en vervolgens door de gare rijst gemengd. De amandelen zorgen voor een lichte beet, terwijl de rozijnen aansluiten bij het fruitige karakter van de mandarijnsaus.
Omdat het recept amandelen bevat, is het niet geschikt voor een notenvrij dieet. Ook de ruime hoeveelheid boter en slagroom betekent dat lactosevrije, zuivelvrije en koemelkvrije classificaties hier niet van toepassing zijn.
Een gerecht voor een grote tafel
De oorspronkelijke hoeveelheden zijn bedoeld voor ongeveer zes tot acht personen. Een kalkoen van 4,5 kilogram levert aanzienlijk meer vlees dan vier normale porties. Daarom heb ik de hoeveelheden niet kunstmatig teruggebracht vanwege de vaste Smaakplein-instelling van vier porties. Dit blijft in de praktijk een gerecht voor een groter gezelschap.
Door de royale presentatie past deze kalkoen uitstekend bij Kerstmis, Thanksgiving of een uitgebreid diner. De rijst met amandelen en rozijnen hoort al bij het gerecht, waardoor een eenvoudige portie groenten voldoende is om de maaltijd compleet te maken.
Veilig bereiden en bewaren
Zorg dat alle delen van de kalkoen volledig gaar zijn voordat je het vlees serveert. Werk schoon bij het verwerken van rauw gevogelte en voorkom kruisbesmetting. Laat ook gekookte rijst na de maaltijd snel afkoelen wanneer je deze wilt bewaren. Praktische informatie over veilig bereiden, afkoelen en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Romige kalkoen met mandarijn is daarmee een uitgebreid feestgerecht waarin de zachte smaak van kalkoen wordt gecombineerd met frisse citrus, romige saus en rijk gevulde rijst. Vooral de combinatie van mandarijn, amandelen en rozijnen maakt het gerecht anders dan een traditionele gebraden kalkoen.