Ossenreepjes in Rode Wijn
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Houten lepel
- Koekenpan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 665 g staartstuk of ander mals rundvlees
- 65 g ontbijtspek
- 80 g kleine uien
- 2 wortels
- 2 tenen knoflook
- 2⅔ el rode wijn
- ⅔ el water
- ⅔ el olie
- ⅔ tl tijm
- ⅔ laurierblad
- ⅔ el peterselie fijngehakt
- 2⅔ el bloem
- 40 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd het rundvlees in stevige reepjes en het ontbijtspek in kleine stukjes.
- Pel de uien en knoflook. Snijd de wortels in stukken.
- Verhit de olie met de helft van de boter in een braadpan en bak het rundvlees rondom bruin.
- Neem het vlees uit de pan en houd het apart.
- Bak het spek en de uien in dezelfde pan tot ze licht kleuren.
- Leg het rundvlees terug in de pan en voeg de wortel, knoflook, tijm, laurier en peterselie toe.
- Schenk de rode wijn en het water erbij en breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout.
- Breng aan de kook, sluit de pan met het deksel en laat ongeveer 2 uur op laag vuur zacht stoven. Draai het vlees tijdens het stoven enkele keren om.
- Neem het vlees uit de pan en snijd het indien nodig in kleinere reepjes.
- Meng de resterende boter met de bloem tot een glad mengsel.
- Voeg dit beetje bij beetje aan het hete stoofvocht toe en roer tot een lichtgebonden saus ontstaat.
- Leg het vlees terug in de saus en laat kort doorwarmen.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zwarte peper en zout.
- Serveer de ossenreepjes warm met de saus en gestoofde worteltjes.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de ossenreepjes als warm hoofdgerecht met de rodewijnsaus en gestoofde worteltjes. Aardappelpuree of gekookte aardappelen passen er eveneens uitstekend bij en nemen de saus goed op. Het gerecht is ideaal voor een rustig diner in het weekend.Variaties
Het oorspronkelijke recept adviseert om het vlees eventueel vooraf 24 uur in rode wijn te marineren met wortel, ui, laurier, peterselie, knoflook en peper. Laat het vlees daarna goed uitlekken voordat je het aanbakt. Door het marineren krijgt het rundvlees een intensere smaak en kan de uiteindelijke stooftijd iets korter worden.Wijnadvies
Bij langzaam gestoofd rundvlees met spek en rode wijn past een stevige Syrah. De kruidige en volle stijl sluit goed aan bij het rundvlees, de tijm en de krachtige stoofsaus.————————————————————————————————–
Ossenreepjes langzaam gestoofd in rode wijn
Deze ossenreepjes worden langzaam gestoofd met rode wijn, spek, kleine uien, wortel en verschillende kruiden. Daarmee krijgt het gerecht het karakter van een klassieke Franse vleesstoofpot. Door het rundvlees rustig te laten garen, trekken de smaken van tijm, laurier, knoflook en peterselie geleidelijk in het vlees en de saus. Het resultaat is een stevig hoofdgerecht voor liefhebbers van traditionele stoofgerechten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het vlees wordt eerst rondom aangebraden. Hierdoor ontstaan smaakvolle aanbaksels in de pan die later onderdeel worden van de saus. Vervolgens worden spek en kleine uien gebakken en gaan het vlees, de wortel en kruiden erbij. De rode wijn vormt samen met een kleine hoeveelheid water het stoofvocht.
Rustig stoven voor mals rundvlees
Laat het rundvlees ongeveer 2 uur op laag vuur garen. Het vocht hoeft slechts zacht te pruttelen. Controleer tijdens het stoven regelmatig of er nog voldoende vocht aanwezig is en draai het vlees af en toe om. De precieze bereidingstijd hangt af van het gebruikte stuk rundvlees. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk mals wordt.
Na het stoven wordt de saus licht gebonden met boter en bloem. Meng deze eerst samen voordat je het mengsel aan het hete stoofvocht toevoegt. Hierdoor is de kans op klontjes kleiner. Voeg niet alles ineens toe, maar stop zodra de saus de gewenste dikte heeft bereikt.
Een klassiek gerecht voor koude dagen
Het oorspronkelijke recept serveert de ossenreepjes met gestoofde worteltjes. Ook aardappelpuree of gekookte aardappelen zijn geschikt om de rijke rodewijnsaus op te nemen. Met extra groenten erbij ontstaat een complete maaltijd die vooral tijdens de herfst en winter goed tot zijn recht komt.
Door de lange, rustige bereiding is dit gerecht bijzonder geschikt voor een uitgebreid diner in het weekend. Je kunt het ook goed vooraf bereiden. Daardoor is het eveneens praktisch voor de feestdagen of een speciale gelegenheid.