Krokante Aardappelmignonnettes met Kaas
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Pureestamper
- Schaal
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 670 g aardappelen
- 2 eidooiers
- 85 g geraspte kaas
- 2 eieren
- 65 g bloem
- 65 g fijn paneermeel
- frituurolie om in te frituren
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schil de aardappelen, kook ze gaar in lichtgezouten water en giet ze goed af.
- Laat de aardappelen kort droogstomen en stamp ze zonder melk tot een stevige, gladde puree.
- Meng de eidooiers en geraspte kaas door de warme aardappelpuree en breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Laat de puree voldoende afkoelen om er stevige balletjes van te kunnen vormen.
- Doe de bloem, losgeklopte eieren en het paneermeel afzonderlijk in schalen.
- Vorm kleine balletjes van de aardappelpuree.
- Wentel de balletjes eerst door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en ten slotte door het paneermeel.
- Leg de gepaneerde aardappelballetjes op een schaal en laat ze goed opstijven.
- Verhit de frituurolie tot 175 °C.
- Frituur de mignonnettes in kleine porties tot ze rondom goudbruin en krokant zijn.
- Schep ze uit de frituurolie en laat ze kort uitlekken.
- Serveer direct of houd ze kort warm in een voorverwarmde oven.
————————————————————————————————–
Krokante aardappelmignonnettes
Aardappelmignonnettes zijn kleine gepaneerde en gefrituurde aardappelballetjes met een zachte vulling van aardappelpuree, eidooier en kaas. Ze vormen een feestelijk alternatief voor gewone gekookte of gebakken aardappelen en zijn daardoor bijzonder geschikt als bijgerecht bij een uitgebreid hoofdgerecht. Het contrast tussen de krokante paneerlaag en de zachte aardappelvulling maakt deze klassieke bereiding extra aantrekkelijk.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basis is een stevige aardappelpuree. Daarbij wordt bewust geen melk toegevoegd, omdat de puree voldoende stevig moet blijven om er balletjes van te kunnen vormen. Eidooier zorgt voor binding en de geraspte kaas geeft de binnenkant een hartige, romige smaak. Laat het mengsel eerst voldoende afkoelen voordat je de mignonnettes gaat vormen.
Paneren en goudbruin frituren
De gevormde aardappelballetjes worden op de klassieke manier gepaneerd. Eerst gaan ze door de bloem, vervolgens door losgeklopt ei en ten slotte door fijn paneermeel. Hierdoor ontstaat tijdens het frituren een gesloten en krokante buitenkant, terwijl de aardappelpuree binnenin zacht blijft.
Laat de gepaneerde mignonnettes voor het frituren goed opstijven. Volgens het oorspronkelijke recept kun je ze zelfs vooraf maken en in de koelkast bewaren. Dat is handig wanneer je ze wilt serveren tijdens een uitgebreid diner. Frituur steeds kleine porties, zodat de temperatuur van de olie niet te sterk daalt.
Feestelijk aardappelbijgerecht
Door hun kleine formaat kun je aardappelmignonnettes gemakkelijk combineren met verschillende hoofdgerechten. Ze passen bij gebraden vlees, wild en gevogelte, maar kunnen ook als warm hapje worden geserveerd. Een schaal met vers gefrituurde mignonnettes doet het daardoor zowel aan tafel als tijdens een borrel goed.
Omdat je het meeste werk vooraf kunt doen, zijn deze aardappelhapjes ook praktisch voor de feestdagen en Kerstmis. Bewaar de gepaneerde balletjes gekoeld en frituur ze pas vlak voor het serveren. Zo komen ze goudbruin en krokant op tafel, terwijl de aardappel-kaasvulling lekker zacht en warm blijft.