Koude kip-hampastei
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Taartvorm, circa 20 cm
- Vork
Wat gaat er in
- 350 g bloem
- 75 g boter
- 75 g spekvet
- 3 eetlepels water koud
- 1 snufje zout
- 250 g kip gaar en in blokjes
- 50 g ham gekookt en in blokjes
- 200 g macaroni gekookt
- 1 ui fijngesneden
- 3 eieren
- 100 ml room
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Glaceersel
- 1 ei losgeklopt
- 1 eetlepel melk
Hoe moet je het maken
- Meng de bloem met het zout en wrijf de boter en het spekvet erdoor tot een kruimelig mengsel ontstaat.
- Voeg het koude water beetje bij beetje toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
- Verdeel het deeg in twee delen, waarbij één deel iets groter is dan het andere.
- Rol het grootste stuk deeg uit en bekleed hiermee een taartvorm van ongeveer 20 cm.
- Prik de deegbodem enkele keren in met een vork.
- Meng de gare kip, ham, macaroni en fijngesneden ui in een kom.
- Klop de 3 eieren los met de room en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Meng het eimengsel door de kipvulling en verdeel alles gelijkmatig over de deegbodem.
- Maak de deegrand licht vochtig met water.
- Rol het resterende deeg uit en leg dit over de vulling.
- Druk de randen stevig tegen elkaar en snijd overtollig deeg weg.
- Gebruik eventuele deegrestjes om de bovenkant te versieren.
- Meng voor het glaceersel het losgeklopte ei met de melk en bestrijk hiermee de bovenkant.
- Maak in het midden een kleine opening zodat tijdens het bakken stoom kan ontsnappen.
- Bak de pastei ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot de korst goudbruin en de vulling gestold is.
- Laat de pastei volledig afkoelen en zet hem daarna in de koelkast.
- Serveer de pastei gekoeld en in punten gesneden.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de koude kip-hampastei in stevige punten met een frisse salade of tomatensalade. De combinatie van kip, ham, macaroni en krokant deeg maakt de pastei behoorlijk vullend. Daardoor is één punt met wat salade voldoende voor een lunch of picknickmaaltijd.Bewaaradvies
Laat de pastei na het bakken volledig afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast. Omdat de vulling gare kip, ham, eieren en room bevat, moet de pastei goed gekoeld blijven. Neem hem voor een picknick mee in een koeltas met koelelementen en laat hem niet onnodig lang buiten de koeling staan.Wijnadvies
Een Chardonnay past goed bij deze hartige pastei. De ronde smaak sluit mooi aan bij het boterige deeg en de romige vulling, terwijl voldoende frisheid de kip en ham in balans houdt.————————————————————————————————–
Koude kip-hampastei
Koude kip-hampastei is een stevige hartige taart met een volledig gesloten deegkorst. Binnenin zit een verrassend rijke vulling van gare kip, gekookte ham, macaroni en ui. Eieren en room verbinden de ingrediënten tijdens het bakken tot een compacte vulling. Nadat de pastei volledig is afgekoeld, kan hij gemakkelijk in stevige punten worden gesneden en koud worden meegenomen of geserveerd.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Deze manier van bakken sluit duidelijk aan bij de Britse traditie van hartige pies en koude picknickpasteien. Daarom delen we het recept in bij Verenigd Koninkrijk, West-Europa en Europa. Daarmee krijgt het gerecht een passende culinaire indeling en is het algemene Internationaal niet nodig.
Een stevige korst rond de vulling
Het deeg wordt gemaakt met zowel boter als spekvet. Daardoor krijgt de korst een uitgesproken hartige smaak en een stevige structuur. Werk het vet kort door de bloem en voeg vervolgens alleen voldoende koud water toe om een samenhangend deeg te krijgen. Te lang kneden kan de korst na het bakken onnodig taai maken.
Gebruik ongeveer twee derde van het deeg voor de bodem en zijkanten van de vorm. Het resterende deel vormt het deksel. Door de taart volledig af te sluiten blijft de vulling tijdens het bakken mooi bij elkaar. Een kleine opening in het midden laat overtollige stoom ontsnappen.
Kip, ham en macaroni
Voor de vulling wordt reeds gare kip gebruikt. Dat maakt deze pastei geschikt voor het verwerken van een restant gebraden kip. De gekookte ham geeft extra hartigheid en de macaroni zorgt voor structuur en maakt het gerecht behoorlijk vullend. Gebruik de macaroni goed uitgelekt en afgekoeld, zodat er niet onnodig veel vocht in de pastei terechtkomt.
De eieren en room worden apart losgeklopt en daarna door de overige ingrediënten gemengd. Tijdens het bakken stolt dit mengsel en worden kip, ham en macaroni tot één stevige vulling gebonden. Hierdoor blijft een afgekoelde punt pastei mooi in vorm.
Speciaal geschikt voor een picknick
Het sterke punt van deze pastei is dat hij koud kan worden gegeten. Daardoor is hij heel geschikt voor een picknick, lunch of koud buffet. Laat de pastei na het bakken eerst volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. De vulling wordt tijdens het afkoelen steviger en is dan gemakkelijker netjes te portioneren.
Een frisse salade is een goede begeleider. Omdat de pastei zelf al deeg, macaroni, vlees, ei en room bevat, zijn extra aardappelen of brood meestal niet nodig. Tomaat, komkommer en knapperige sla geven juist een prettig fris contrast.
Gekoeld meenemen en bewaren
Een koude pastei is praktisch om mee te nemen, maar de vulling bevat verschillende bederfelijke ingrediënten. Bewaar de afgekoelde pastei daarom altijd in de koelkast. Neem hem voor een picknick mee in een goed gekoelde koeltas en haal hem pas tevoorschijn wanneer er gegeten wordt. Meer informatie over veilig bereiden, bewaren en meenemen van voedsel vind je bij het Voedingscentrum.
Koude kip-hampastei is zo een stevig en praktisch gerecht met een duidelijk ander karakter dan een gewone warme quiche. De krokante gesloten korst, romige vulling en combinatie van kip, ham en macaroni maken hem bijzonder geschikt om vooraf te bereiden en later gekoeld te serveren.