Dragonkuikens met romige kaassaus
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Mengkom
- Oven
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 150 g boter
- 4 piepkuikens
- 100 g roomkaas naturel
- 100 ml slagroom
- 15 g dragon vers
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de roomkaas met 100 g boter tot een glad mengsel.
- Breng het kaasmengsel op smaak met zout en zwarte peper.
- Was de dragon niet onder stromend water maar maak hem indien nodig schoon, dep droog en hak fijn.
- Houd een klein deel van de dragon apart voor de garnering.
- Meng de overige dragon door het roomkaas-botermengsel.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de buikholtes van de piepkuikens.
- Bind de poten indien nodig met keukentouw bij elkaar.
- Smelt de resterende 50 g boter.
- Bestrijk de piepkuikens rondom met de gesmolten boter.
- Leg de piepkuikens in een braadpan.
- Braad ze ongeveer 40 minuten in de oven en bedruip ze tijdens het garen regelmatig met het braadvocht.
- Controleer of de piepkuikens volledig gaar zijn.
- Neem de piepkuikens uit de braadpan en houd ze warm.
- Schenk de slagroom bij het achtergebleven braadvocht.
- Roer de aanbaksels los en laat de saus kort zacht koken.
- Roer tot een gladde, romige saus en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel de saus over de piepkuikens.
- Garneer met de achtergehouden verse dragon en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer ieder piepkuiken met een royale lepel van de romige saus en wat verse dragon. Geroosterde aardappelen en groene groenten passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Een frisse salade geeft een prettig contrast met de boter, room en kaas.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip en roomsaus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar het vlees bij voorkeur samen met een beetje saus om uitdrogen te voorkomen. Verwarm beide volledig door voordat je ze opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Chardonnay past uitstekend bij de romige kaassaus en boter. De ronde smaak sluit aan bij de volle saus, terwijl voldoende frisheid mooi combineert met de aromatische dragon en het gebraden gevogelte.————————————————————————————————–
Dragonkuikens met romige kaassaus
Dragonkuikens met romige kaassaus is een feestelijk hoofdgerecht met kleine piepkuikens die in de oven goudbruin worden gebraden. De buikholte wordt gevuld met een mengsel van boter, roomkaas en verse dragon. Tijdens het braden smelten boter en kaas langzaam en geven ze samen met de dragon smaak aan het vlees. Het braadvocht wordt na afloop met slagroom verwerkt tot een eenvoudige romige saus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van gevogelte, boter, room en dragon heeft een duidelijk klassiek Frans karakter. Dragon wordt veel gebruikt bij gevogelte en romige sauzen en past daardoor bijzonder goed bij het milde vlees van een piepkuiken. Voor Smaakplein hoort dit gerecht daarom bij Frankrijk, West-Europa en Europa.
Verse dragon als belangrijkste smaakmaker
Dragon speelt in dit gerecht de hoofdrol. Het kruid heeft een uitgesproken aromatische smaak en kan daardoor snel overheersen. Hak de blaadjes fijn en meng het grootste gedeelte door de boter en roomkaas. Houd een klein beetje verse dragon apart om het gerecht vlak voor het serveren mee af te werken.
De roomkaas zorgt samen met de boter voor een zachte vulling. Tijdens het braden smelt het mengsel gedeeltelijk en vermengt het zich met het natuurlijke braadvocht van de piepkuikens. Zo ontstaat al tijdens de bereiding de basis voor de saus.
Piepkuikens goudbruin braden
Bestrijk de gevulde piepkuikens met gesmolten boter voordat ze de oven in gaan. Bedruip ze tijdens het braden regelmatig met het vocht uit de braadpan. Dat helpt om de buitenkant mooi goudbruin te krijgen en voorkomt dat het vlees onnodig uitdroogt.
De aangegeven braadtijd van ongeveer 40 minuten is een richtlijn. De werkelijke tijd hangt af van het gewicht van de piepkuikens en de werking van de oven. Controleer daarom altijd of het vlees volledig gaar is, vooral bij de dikkere delen rond de borst en poten.
Van braadvocht naar romige saus
Neem de gare piepkuikens uit de braadpan en houd ze warm. Voeg vervolgens de slagroom toe aan het achtergebleven braadvocht. Roer daarbij goed over de bodem zodat de smaakvolle aanbaksels in de saus terechtkomen. Laat de saus kort zacht koken tot hij iets voller wordt.
Omdat boter, roomkaas en slagroom allemaal zuivel bevatten, heeft de saus een behoorlijk rijk karakter. Een frisse groente of salade is daarom een goede aanvulling. Ook geroosterde aardappelen passen uitstekend omdat ze de saus goed opnemen.
Een piepkuiken per persoon
Het oorspronkelijke recept gebruikt vier piepkuikens voor vier personen. Daardoor is de presentatie eenvoudig: iedere gast krijgt één piepkuiken met een gedeelte van de dragonsaus. De daadwerkelijke eetbare hoeveelheid ligt uiteraard lager dan het totale gewicht van een heel kuiken, omdat botten niet worden gegeten.
Veilig gevogelte bereiden
Was rauw gevogelte niet onder de kraan, omdat waterspatten bacteriën in de keuken kunnen verspreiden. Gebruik schoon keukengerei en voorkom contact tussen rauw vlees en producten die niet meer worden verhit. Controleer voor het serveren of de piepkuikens volledig gaar zijn en laat restjes na de maaltijd snel afkoelen. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Dragonkuikens met romige kaassaus combineren zo een eenvoudige ovenbereiding met uitgesproken Franse smaken. De verse dragon zorgt voor aroma, boter en roomkaas houden het gerecht rijk en de slagroom verandert het braadvocht in een volle saus. Daardoor is dit vooral een gerecht voor een uitgebreid diner of een feestelijke maaltijd.