Coq au Vin met Champignons
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Snijplank
- Tang
- Zeef
Wat gaat er in
- 1 zware braadkip in stukken
- 1 fles rode wijn
- 200 g mager spek in blokjes
- 250 g champignons gehalveerd of in plakjes
- 300 g kleine sjalotten
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 75 g boter
- 3 el bloem
- 1 wortel in stukken
- 1 stengel bleekselderij in stukken
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 1 klein bosje peterselie
- 1 snufje suiker
- olie voor de marinade
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen, naar smaak
Hoe moet je het maken
- Leg de stukken kip een dag voor de bereiding in een ruime kom en schenk de rode wijn erbij.
- Voeg de wortel, bleekselderij, tijm, laurier, zwarte peper en een klein scheutje olie toe. Dek af en laat 24 uur in de koelkast marineren.
- Neem de kip uit de marinade en dep de stukken goed droog. Zeef de marinade en bewaar de wijn.
- Smelt een deel van de boter in een braadpan en voeg een snufje suiker en 10-15 el water toe.
- Voeg de sjalotten toe en laat ze zachtjes stoven tot ze mooi glazig zijn. Neem ze uit de pan en houd apart.
- Smelt opnieuw wat boter in een diepe braadpan en bak de stukken kip rondom mooi bruin.
- Bestrooi de kip met de bloem en roer voorzichtig door.
- Voeg zoveel van de gezeefde wijnmarinade toe dat de kip goed in het vocht ligt.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de kip 30-40 minuten zachtjes stoven.
- Bak ondertussen de champignons in een koekenpan en voeg de blokjes spek toe. Bak tot het spek licht gekleurd is.
- Voeg tegen het einde van de bereiding de champignons, het spek, de gestoofde sjalotten, fijngehakte knoflook en wat fijngehakte peterselie aan de kip toe.
- Laat alles nog enkele minuten zachtjes doorwarmen en controleer of de kip volledig gaar is en in het dikste gedeelte minimaal 75 °C heeft bereikt.
- Is de saus te dik, verdun deze dan met een beetje van de resterende wijn. Is de saus te dun, laat haar zonder deksel nog enkele minuten inkoken.
- Serveer de Coq au Vin warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Coq au Vin als warm hoofdgerecht. Gekookte aardappelen passen er volgens het oorspronkelijke recept uitstekend bij en nemen de rijke wijnsaus goed op. Ook groene groenten zijn een goede aanvulling. Door de lange bereiding en volle smaak past dit gerecht uitstekend bij een diner, een speciale gelegenheid of een maaltijd in het weekend.Variaties
De saus kan aan het einde worden aangepast aan de gewenste dikte. Voeg wat van de resterende rode wijn toe wanneer de saus te dik is of laat haar zonder deksel inkoken wanneer ze te dun is. Laat de kip altijd afgedekt in de koelkast marineren en gebruik de wijnmarinade alleen nadat deze tijdens de bereiding goed is verhit.Wijnadvies
Bij Coq au Vin past een soepele Pinot Noir. De frisse zuren en het lichte aardse karakter sluiten mooi aan bij de rode wijnsaus, champignons, sjalotten en kip.————————————————————————————————–
Franse kip in rode wijn
Coq au Vin is een klassiek gerecht uit de Franse keuken waarin kip langzaam wordt gestoofd in rode wijn. In deze versie wordt de kip eerst 24 uur gemarineerd met wijn, wortel, bleekselderij, tijm, laurier en peper. Die lange marineertijd geeft het vlees en de uiteindelijke saus een uitgesproken wijn- en kruidensmaak. Daarna wordt de kip aangebraden en langzaam gestoofd tot een rijk hoofdgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Na het marineren wordt de kip goed drooggedept voordat ze in boter wordt aangebraden. Dat is belangrijk voor een mooie bruine kleur. De marinade wordt gezeefd en later opnieuw gebruikt als basis voor de saus. Omdat de marinade met rauwe kip in aanraking is geweest, moet deze tijdens de bereiding altijd goed worden verhit.
Champignons, sjalotten en spek
De kleine sjalotten worden apart zacht en glazig gestoofd. Ook de champignons en het spek worden afzonderlijk gebakken voordat ze aan het einde bij de kip gaan. Hierdoor behouden de verschillende ingrediënten meer van hun eigen structuur en smaak in plaats van gedurende de volledige bereiding in de wijnsaus mee te koken.
Bloem zorgt voor een lichte binding van de saus. Tijdens het stoven mengen de wijn, het braadvocht en de overige ingrediënten zich tot de kenmerkende saus van Coq au Vin. Is deze aan het einde nog te dun, dan kun je haar zonder deksel verder laten inkoken.
Een klassiek Frans stoofgerecht
Coq au Vin vraagt vooral tijd. Een groot deel daarvan bestaat uit de 24 uur marineertijd, waardoor het gerecht uitstekend vooraf kan worden voorbereid. Op de dag zelf hoeft de kip daarna alleen nog te worden aangebraden en gestoofd. Dat maakt het geschikt voor een uitgebreid diner of een speciale gelegenheid.
Serveer de kip met voldoende wijnsaus en geef er bijvoorbeeld gekookte aardappelen en groenten bij. Daarmee blijft de klassieke Franse bereiding centraal staan en krijgen de aardappelen de kans om de volle saus goed op te nemen.