Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Romige Aardappelgratin

Een romige aardappelgratin met dunne plakjes aardappel in een mengsel van room, bouillon en knoflook. Het oorspronkelijke grootkeukenrecept voor 35 personen is omgerekend naar 4 personen en aangepast voor bereiding in een gewone oven.

Totale tijd 1 uur uur 5 minuten min

Kost pp € 0,55

4 personen

Gang: Aardappel / Bijgerecht / Ovenschotels

Keuken: Internationaal

Gelegenheid: Diner / Feestdagen / Kerstmis / Weekend

Jaargetijde: Alle Jaargetijden / Herfst / Winter

Dieet: Notenvrij

Voedings waarden

Serving : 85 g / Calories : 95 kcal / Carbohydrates : 10 g / Protein : 2 g / Fat : 5 g / Saturated Fat : 3 g / Cholesterol : 14 mg / Sodium : 610 mg / Fiber : 1 g / Sugar : 1 g / Calcium : 20 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Kom
• Maatbeker
• Oven
• Ovenschaal
• Spatel

Wat gaat er in

• ▢ 230 g dun gesneden aardappelen
• ▢ 35 ml kookroom
• ▢ 80 ml runder- of gevogeltebouillon
• ▢ ⅛ tl knoflookpoeder
• ▢ 2 g zout
• ▢ ¼ g zwarte peper

Hoe moet je het maken

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Meng de room met de bouillon, het knoflookpoeder, zout en peper.
• Doe de dun gesneden aardappelen in een kom en schenk het room-bouillonmengsel erbij.
• Schep alles zorgvuldig om, zodat de aardappelplakjes volledig met het mengsel zijn bedekt.
• Laat het mengsel enkele minuten staan, zodat de aardappelen wat van het vocht kunnen opnemen.
• Verdeel de aardappelen met het vocht over een ovenschaal en druk ze licht aan.
• Dek de ovenschaal af en bak de gratin ongeveer 30 minuten.
• Verwijder de afdekking en bak nog ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen volledig gaar zijn en de bovenkant licht goudbruin is.
• Controleer de gaarheid door met een mes in het midden van de gratin te prikken. Het mes moet gemakkelijk door de aardappelen glijden.
• Laat de aardappelgratin enkele minuten rusten voordat je hem serveert.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer deze romige aardappelgratin als warm bijgerecht bij gebraden vlees, gevogelte of groenten. De gratin past bijzonder goed bij een uitgebreid diner en kan ook prima worden geserveerd tijdens Kerstmis.

Variaties

Voor een vollere gratin kun je voor het bakken wat geraspte kaas over de aardappelen verdelen. Voor extra smaak kun je een beetje nootmuskaat aan het roommengsel toevoegen. Gebruik voor een vegetarische uitvoering groentebouillon in plaats van runder- of gevogeltebouillon.

Wijnadvies

Bij de romige aardappelen past een ronde maar frisse Chardonnay. Die sluit mooi aan bij de room zonder het gerecht te overheersen.

————————————————————————————————–

Van grootkeukenrecept naar aardappelgratin voor thuis

Het oorspronkelijke recept is een professioneel grootkeukenrecept voor 35 personen. Daarvoor worden 2 kilo dun gesneden aardappelen gebruikt met room, bouillon, knoflookpoeder, zout en peper. Voor deze versie zijn de hoeveelheden omgerekend naar vier personen, zodat je dezelfde eenvoudige aardappelgratin thuis kunt bereiden.

De kracht van het recept zit in de eenvoudige combinatie van aardappelen, room en bouillon. De dunne aardappelplakjes nemen tijdens de bereiding een gedeelte van het vocht op. Daardoor worden ze zacht en romig, terwijl de bovenste laag in de oven licht kan kleuren. Het resultaat is een eenvoudig bijgerecht dat bij veel verschillende hoofdgerechten past.

Aangepast voor een gewone oven

In de oorspronkelijke professionele werkwijze worden de aardappelen met het room-bouillonmengsel vacuüm verpakt. De zak wordt vervolgens twintig minuten in een steamer bereid en daarna maximaal 45 minuten in een snelkoeler teruggekoeld. Dat is een praktische werkwijze voor een professionele keuken, maar vraagt apparatuur die thuis meestal niet aanwezig is.

Daarom is de bereidingswijze voor Smaakplein aangepast aan een gewone oven. De smaakbasis en verhouding van de oorspronkelijke ingrediënten zijn behouden. Door de aardappelen met het vocht afgedekt te garen, ontstaat een vergelijkbaar vochtig gaarproces. Aan het einde gaat de afdekking eraf, zodat de bovenkant van de gratin wat kleur kan krijgen.

Dunne aardappelplakjes zijn belangrijk

Gebruik voor deze gratin dun en zo gelijkmatig mogelijk gesneden aardappelen. Dat zorgt ervoor dat alle plakjes ongeveer tegelijkertijd gaar zijn. Controleer de gratin voor het serveren altijd in het midden. Kun je zonder veel weerstand met een mes door de aardappelen prikken, dan zijn ze gaar.

Deze aardappelgratin kun je eenvoudig combineren met vlees, gevogelte of groenten. Daardoor is hij geschikt voor een gewoon diner, maar ook voor een feestelijk etentje of een maaltijd in het weekend. Wil je hem wat rijker maken, dan kun je vlak voor het bakken geraspte kaas toevoegen voor een goudbruine bovenlaag.