Ovenragout met Kipdij en Groenten
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Koekenpan
- Ovenschaal ca. 30 × 20 cm
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 4 kipdijbouten ca. 1 kg
- 1 ui
- ⅔ groene selderijstengel
- 2 wortels ca. 200 g
- 4 kleine raapjes ca. 300 g
- 135 g prinsessenbonen
- 8 champignons ca. 200 g
- 135 g boter
- ⅔ tl kruidentuiltje
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Maak de groenten schoon. Snijd de wortels in stukken, de raapjes in gelijke stukken en de champignons in plakjes. Houd het groen van de selderij apart en snijd de stengel fijn.
- Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook en blancheer de wortels en raapjes kort. Voeg de prinsessenbonen iets later toe, zodat alle groenten beetgaar blijven. Giet af en laat goed uitlekken.
- Smelt een deel van de boter in een koekenpan en voeg de wortels, prinsessenbonen en raapjes toe.
- Voeg de fijngesneden selderij en het kruidentuiltje toe, breng op smaak met zwarte peper en zout en laat de groenten ongeveer 20 minuten zacht stoven.
- Smelt ondertussen een deel van de resterende boter in een braadpan en braad de kipdijbouten rondom goudbruin.
- Breng de kip op smaak met zwarte peper en zout en houd warm.
- Vet een ovenschaal in met een beetje boter en leg de kipdijbouten erin.
- Verdeel de gestoofde groenten en de champignons rondom de kip.
- Voeg de overgebleven boter in kleine stukjes toe en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven.
- Controleer of de kip volledig gaar is. Het dikste gedeelte van het vlees moet minimaal 75 °C zijn.
- Bestrooi vlak voor het serveren met het fijngesneden selderijgroen en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kipdijbouten met een royale hoeveelheid van de gestoofde groenten. Het oorspronkelijke recept adviseert afzonderlijk gekookte aardappelen, die uitstekend passen bij de boterige groenten en het braadvocht. Zo ontstaat een compleet hoofdgerecht voor een gezellig diner.Variaties
De samenstelling van de groenten kun je gemakkelijk aanpassen aan het seizoen. Vervang bijvoorbeeld de raapjes door pastinaak of gebruik sperziebonen wanneer prinsessenbonen niet verkrijgbaar zijn. Zorg er wel voor dat stevigere groenten eerst kort worden voorgegaard, zodat alles uiteindelijk tegelijkertijd gaar is.Wijnadvies
Bij de kipdij en de zachte smaak van boter en groenten past een frisse Chardonnay. De ronde structuur sluit aan bij de boter, terwijl de frisse zuren voldoende tegenwicht geven aan het rijke karakter van het gerecht.————————————————————————————————–
Kipdij met een ruime hoeveelheid groenten
Deze ovenragout met kipdij en groenten is een royaal gerecht waarin kip en verschillende soorten groenten samen worden bereid. Wortel, raapjes, prinsessenbonen, champignons en selderij zorgen voor verschillende smaken en structuren. De kipdijbouten worden afzonderlijk aangebraden en gaan daarna samen met de groenten de oven in. Zo ontstaat een compleet hoofdgerecht waarin alle smaken tijdens de laatste fase van de bereiding samenkomen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept gebruikt zes kipdijbouten voor zes personen. Voor deze versie is het recept aangepast naar vier personen. De hoeveelheid kip en groenten blijft daardoor mooi in verhouding. Kipdij is bijzonder geschikt voor deze bereidingswijze, omdat het vlees tijdens het bakken en garen in de oven sappig blijft.
Groenten eerst kort voorgaren
Niet alle groenten hebben dezelfde bereidingstijd. Daarom worden de stevigste soorten eerst kort geblancheerd. De wortels, raapjes en prinsessenbonen kunnen vervolgens in boter verder stoven. Hierdoor zijn ze al bijna gaar voordat ze samen met de kip in de ovenschaal gaan.
De champignons hoeven niet vooraf te worden geblancheerd en kunnen rechtstreeks bij de overige ingrediënten in de ovenschaal. Het kruidentuiltje en de selderij geven de groenten een kruidig aroma. Tijdens het verblijf in de oven vermengen boter, braadvocht en groentesappen zich tot een eenvoudige saus rondom de kip.
Een royaal ovengerecht voor het diner
Hoewel het oorspronkelijke recept dit een ragout noemt, is de bereiding anders dan de bekende gebonden ragout met bloem en bouillon. Het gerecht lijkt meer op een rijk ovengerecht van kip en groenten. Daarom past de naam ovenragout goed bij deze bereidingswijze zonder het karakter van het oorspronkelijke recept helemaal los te laten.
Serveer de kip en groenten rechtstreeks uit de ovenschaal. Volgens het oorspronkelijke recept passen afzonderlijk gekookte aardappelen er uitstekend bij. Daarmee is dit een stevige maaltijd voor een diner of een ontspannen maaltijd in het weekend. Door de verschillende groenten kun je het gerecht bovendien gemakkelijk aanpassen aan wat er in het seizoen verkrijgbaar is.