Gevulde Duif met Veenbessensaus
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan
- Mengkom
- Pureestamper
- Snijplank
Wat gaat er in
- 6 jonge duiven
- 500 g gemengd gehakt
- 1 kleine ui
- 2 el verse peterselie fijngehakt
- 1 tl tijm
- 100 g boter
- 2 el olie
- 6 dunne plakjes ontbijtspek
- 250 g veenbessen
- 1 el suiker
- 2 eidooiers
- 100 ml melk
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- Voor de aardappelpuree
- 1 kg aardappelen
- 40 g boter
- 4 eidooiers
- 3 el melk
- muskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de duiven vanbinnen en vanbuiten schoon en dep ze goed droog.
- Smelt een deel van de boter in een koekenpan en bak het gemengde gehakt rul.
- Pel en snipper de ui en voeg deze samen met peterselie en tijm aan het gehakt toe. Breng op smaak met zwarte peper en zout en laat de vulling iets afkoelen.
- Vul de duiven met het gehaktmengsel, sluit de opening en bind de vogels eventueel op met keukentouw.
- Verhit de olie met een deel van de boter in een braadpan en braad de duiven rondom ongeveer 10 minuten aan.
- Leg een plakje ontbijtspek over iedere duif en zet de braadpan in een voorverwarmde oven van 180 °C. Braad de duiven ongeveer 30 tot 45 minuten en bedruip ze regelmatig met het braadvocht. Controleer of zowel de duiven als de gehaktvulling volledig gaar zijn.
- Schil ondertussen de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af.
- Stamp de aardappelen fijn en meng met boter, eidooiers en melk. Breng de puree op smaak met muskaat, zwarte peper en zout.
- Vorm de aardappelpuree tot kleine nestjes en houd deze warm.
- Neem de gare duiven uit de braadpan en houd ze warm.
- Verwijder overtollig vet uit het braadvocht en voeg de veenbessen toe.
- Laat de veenbessen ongeveer 8 minuten zacht koken en voeg de suiker toe.
- Meng de eidooiers met de melk en roer dit van het vuur af door de saus. Laat de saus daarna niet meer koken.
- Leg de duiven bij de aardappelpuree en verdeel de veenbessensaus over en rond het gerecht. Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gevulde duiven met de aardappelpuree en schep de warme veenbessensaus over en rondom het vlees. Met extra groenten erbij wordt dit een royaal hoofdgerecht. Door de combinatie van wild, fruit en een mooie presentatie past het bijzonder goed bij Kerstmis en andere speciale gelegenheden.Variaties
In plaats van verse veenbessen kun je volgens het oorspronkelijke recept ook bosbessen of gepelde witte druiven gebruiken. De aardappelpuree kun je eventueel zonder nestjes serveren. Controleer bij de bereiding vooral de gaarheid van de gevulde duiven; de gehaktvulling moet in het midden volledig gaar zijn.Wijnadvies
Bij duif, gehakt en de fruitige veenbessensaus past een elegante Pinot Noir. De frisse zuren en het rode fruit sluiten mooi aan bij de veenbessen zonder de smaak van de duif te overheersen.————————————————————————————————–
Gevulde duif met veenbessen
Gevulde duif met veenbessensaus is een klassiek en rijk wildgerecht waarin verschillende smaken samenkomen. De jonge duiven worden gevuld met gekruid gehakt en vervolgens eerst rondom aangebraden. Daarna garen ze verder in de oven onder een dun plakje ontbijtspek. Dat spek geeft extra smaak en helpt het magere vlees tijdens het braden sappig te houden. Zo ontstaat een bijzonder hoofdgerecht voor een uitgebreid diner.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De vulling bestaat uit gemengd gehakt met ui, peterselie en tijm. Bak het gehakt eerst voordat je de duiven vult en laat het mengsel iets afkoelen. Omdat zowel gevogelte als gehakt volledig gaar moet zijn, is het belangrijk om de gaarheid in het dikste gedeelte van de gevulde vogel te controleren.
Fruitige veenbessensaus bij wild
Na het braden van de duiven wordt het braadvocht gebruikt als basis voor de saus. De veenbessen worden hierin zacht gekookt en geven het gerecht hun kenmerkende frisse, lichtzure fruitsmaak. Een kleine hoeveelheid suiker brengt de zuren in balans. Daardoor vormt de saus een mooi contrast met het hartige vlees en de kruidige gehaktvulling.
Aan het einde wordt de saus verrijkt met eidooier en melk. Voeg dit mengsel van het vuur af toe en laat de saus daarna niet meer koken. Zo blijft de saus glad en voorkom je dat de eidooier gaat stollen. Volgens het oorspronkelijke recept kunnen de veenbessen ook worden vervangen door bosbessen of gepelde witte druiven.
Feestelijk wildgerecht met aardappelpuree
Bij de duiven hoort een zachte aardappelpuree met boter, eidooier, melk en muskaat. In het oorspronkelijke recept wordt de puree tot kleine nestjes gevormd en kort in de oven gezet om wat kleur te krijgen. Dat geeft het gerecht een klassieke en feestelijke presentatie. Je kunt de puree natuurlijk ook gewoon naast de duif serveren en aanvullen met groenten.
Door de combinatie van wild, veenbessen en een rijke aardappelbereiding past dit gerecht uitstekend bij een uitgebreid diner. Het is bovendien een mooie keuze voor de feestdagen, en in het bijzonder voor Kerstmis. De fruitige saus houdt het geheel ondanks de rijke vulling en puree mooi in balans.