Weense Kalfslapjes met Ansjovis en Citroen
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukenpapier
- Snijplank
Wat gaat er in
- 600 g kalfslapjes
- 65 g bloem
- 65 g paneermeel
- 2 eieren
- 6 ansjovisfilets op olie uitgelekt
- 2 citroenen
- 100 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Dep de kalfslapjes droog en haal ze eerst door de bloem. Schud overtollige bloem er voorzichtig af.
- Klop de eieren los in een diep bord en breng ze op smaak met zwarte peper en een klein beetje zout.
- Haal de bebloemde kalfslapjes door het ei en laat het teveel aan ei afdruipen.
- Wentel de kalfslapjes vervolgens door het paneermeel en druk dit voorzichtig aan zodat het vlees gelijkmatig bedekt is.
- Verhit een deel van de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gepaneerde kalfslapjes aan beide kanten goudbruin en gaar. Voeg tijdens het bakken indien nodig wat extra boter toe.
- Laat de gebakken kalfslapjes kort uitlekken op keukenpapier.
- Snijd een deel van de citroen in dunne schijfjes en gebruik de rest om wat vers citroensap over het vlees te sprenkelen.
- Leg op ieder kalfslapje een schijfje citroen, een klein klontje boter en een opgerolde ansjovisfilet.
- Serveer de kalfslapjes direct, eventueel met gebakken aardappelen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalfslapjes direct na het bakken, zodat het paneerlaagje krokant blijft. Volgens het oorspronkelijke recept passen gebakken aardappelen er uitstekend bij. Voeg eventueel een frisse salade of groenten toe voor een compleet hoofdgerecht.Variaties
De ansjovis geeft het gerecht een uitgesproken hartig en zout accent. Wil je die smaak iets zachter houden, gebruik dan wat minder ansjovis. Bak de dunne kalfslapjes kort en op voldoende hoog vuur, zodat de buitenkant goudbruin wordt zonder dat het kalfsvlees uitdroogt.Wijnadvies
Bij gepaneerd kalfsvlees, citroen en ansjovis past een frisse Grüner Veltliner. De frisse, droge stijl sluit goed aan bij het kalfsvlees en citroen en geeft tegenwicht aan de boter en het krokante paneerlaagje.————————————————————————————————–
Weense kalfslapjes met een krokant korstje
Deze Weense kalfslapjes zijn een klassiek geïnspireerd gerecht uit de Oostenrijkse keuken. Dunne plakken kalfsvlees worden achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en paneermeel gehaald en daarna goudbruin in boter gebakken. Daarmee ontstaat een krokant korstje rondom het zachte kalfsvlees. Het gerecht vormt een royaal hoofdgerecht dat dankzij citroen en ansjovis meer smaakaccenten krijgt dan een eenvoudig gepaneerd kalfslapje.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor een mooi resultaat is het belangrijk dat de paneerlaag gelijkmatig over het vlees wordt verdeeld. Schud overtollige bloem eerst van het kalfsvlees en laat ook het teveel aan ei afdruipen voordat het vlees door het paneermeel gaat. Druk het paneermeel slechts licht aan. Zo kan tijdens het bakken een luchtig en krokant laagje ontstaan.
Citroen en ansjovis als hartige afwerking
Na het bakken worden de kalfslapjes afgewerkt met citroen, boter en ansjovis. Citroen zorgt voor frisheid en vormt een prettig contrast met de boter waarin het vlees is gebakken. De ansjovis geeft juist een krachtig hartig en zout accent. Daardoor is voorzichtigheid met extra zout tijdens de bereiding verstandig.
Bak het kalfsvlees in voldoende boter en houd de temperatuur goed in de gaten. Het paneermeel moet goudbruin worden zonder te verbranden. Omdat de kalfslapjes dun zijn, hebben ze geen lange bereiding nodig. Laat ze na het bakken slechts kort op keukenpapier uitlekken en serveer ze daarna meteen.
Een Oostenrijks vleesgerecht voor het diner
Volgens het oorspronkelijke recept passen gebakken aardappelen goed bij de kalfslapjes. Je kunt daarnaast een portie groenten of een frisse salade serveren. Daarmee ontstaat een complete maaltijd waarin het krokante kalfsvlees de hoofdrol houdt.
De combinatie van krokant gepaneerd kalfsvlees, boter en citroen maakt dit gerecht geschikt voor een uitgebreid diner of een maaltijd in het weekend. Ook tijdens de feestdagen kan het worden geserveerd. De ansjovis zorgt daarbij voor een verrassend hartig accent dat deze Weense kalfslapjes een eigen karakter geeft.