Luikse Salade met Spek en Sperziebonen
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kookpan
- Saladeschaal
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 665 g sperziebonen
- 665 g aardappelen
- 200 g gerookt spek
- ⅔ el mosterd
- azijn naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak de sperziebonen schoon en kook ze in lichtgezouten water in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar. Giet ze af en laat goed uitlekken.
- Schil ondertussen de aardappelen en kook ze in een andere pan in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar.
- Snijd het gerookte spek in kleine stukjes en bak het in een droge koekenpan krokant. Voeg geen extra vet toe.
- Neem het spek uit de pan en houd het apart.
- Schenk een scheut azijn bij het achtergebleven spekvet en roer de aanbaksels los.
- Doe de mosterd in een grote saladeschaal en schenk het warme mengsel van azijn en spekvet erbij. Roer tot een eenvoudige dressing.
- Snijd de warme aardappelen in grove stukken en voeg ze samen met de sperziebonen aan de dressing toe.
- Voeg het gebakken spek toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Breng op smaak met zwarte peper en indien nodig een beetje zout.
- Serveer de Luikse salade warm.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze Luikse salade warm, zodat de aardappelen en sperziebonen de dressing van mosterd, azijn en spekvet goed opnemen. Hij is lekker als stevig bijgerecht, maar kan ook als eenvoudige lunch worden gegeten. Bij een diner past de salade goed bij een eenvoudig stuk gebakken of geroosterd vlees.Variaties
Volgens het oorspronkelijke recept past deze salade goed bij geroosterde varkensrib. Gebruik daarvoor bij voorkeur vers varkensvlees zonder gerookt spek. In de bron wordt daarnaast vermeld dat prinsessenbonen kunnen worden vervangen door kleine stukken gesneden paardenbloem. De salade kan ook koud worden geserveerd.Wijnadvies
Bij de sperziebonen, mosterd, azijn en het gerookte spek past een frisse Riesling. De frisse zuren sluiten aan bij de azijn en mosterd en geven tegenwicht aan het zoute spek.————————————————————————————————–
Een klassieke salade uit de Belgische keuken
De Luikse salade is een warme salade uit de Belgische keuken. De combinatie is eenvoudig: aardappelen, sperziebonen en gerookt spek worden samengebracht met een dressing van mosterd, azijn en het bakvet van het spek. Juist die eenvoud maakt het gerecht bijzonder. De warme aardappelen nemen een deel van de dressing op, terwijl de sperziebonen voor een stevigere structuur zorgen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!In het oorspronkelijke recept worden prinsessenbonen gebruikt. Dat zijn fijne sperziebonen en daarom gebruiken we voor deze versie de bekendere Nederlandse benaming. Kook de sperziebonen gaar, maar voorkom dat ze zo zacht worden dat ze bij het mengen uit elkaar vallen. Hetzelfde geldt voor de aardappelen.
Mosterd, azijn en spekvet als warme dressing
Voor de dressing is geen afzonderlijke olie nodig. Het gerookte spek wordt zonder extra vet gebakken en het achtergebleven spekvet vormt de basis. Een scheut azijn maakt de aanbaksels los en zorgt tegelijkertijd voor het frisse element dat deze salade nodig heeft. Mosterd maakt de dressing pittiger en helpt de verschillende smaken samen te brengen.
Voeg de warme aardappelen en sperziebonen aan de dressing toe en schep alles voorzichtig om. Het krokant gebakken spek gaat er als laatste bij. Proef voordat je extra zout toevoegt, want gerookt spek bevat van zichzelf al behoorlijk wat zout.
Warm én koud te serveren
Volgens het oorspronkelijke recept is deze Belgische salade ook koud lekker. Warm komt de combinatie van aardappel, spek en mosterddressing echter het sterkst naar voren. De salade kan als stevig bijgerecht worden geserveerd of als eenvoudige maaltijd tijdens een lunch.
De bron adviseert de salade onder andere bij geroosterd varkensvlees. Daarmee past hij ook uitstekend bij een uitgebreider diner. Door zijn oorsprong hoort deze Luikse salade duidelijk thuis binnen de Belgische keuken, waar aardappelen, bonen en spek samen een stevige en herkenbare combinatie vormen.