Gegrilde entrecote met peperboter
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Keukenpapier
- Kom
- Snijplank
- Vleesrooster of grillpan
- Vleestang
Wat gaat er in
- 700 g entrecote
- 2 eetlepels groene peperkorrels uit glas of blik en uitgelekt
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels aromazout
- 80 g kruidenboter
Hoe moet je het maken
- Haal de entrecote ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
- Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Doe de uitgelekte groene peperkorrels, olijfolie en het aromazout in een kom.
- Druk de peperkorrels grof fijn en meng alles tot een kruidige pasta.
- Wrijf de entrecote aan beide kanten gelijkmatig in met het pepermengsel.
- Verhit een grillpan of vleesrooster op hoge temperatuur.
- Leg de entrecote op het hete rooster en grill het vlees ongeveer 2 minuten aan de eerste kant.
- Keer het vlees om en grill de andere kant nog ongeveer 2 minuten.
- Neem de entrecote van de grill en laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten.
- Snijd het vlees dwars op de draad in schuine plakken.
- Verdeel de plakken entrecote over vier warme borden.
- Leg op iedere portie ongeveer 20 g kruidenboter en laat deze door de warmte van het vlees langzaam smelten.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de entrecote direct nadat het vlees heeft gerust en is aangesneden. Leg de kruidenboter pas op het warme vlees wanneer het op het bord ligt, zodat deze langzaam smelt. Gebakken aardappelen, frietjes en gegrilde groenten passen hier uitstekend bij.Bewaaradvies
Entrecote is het lekkerst direct na bereiding. Heb je vlees over, laat het dan snel afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Gebruik het binnen twee dagen. Dunne koude plakjes zijn ook lekker in een salade of op brood, waardoor opnieuw verhitten niet noodzakelijk is.Wijnadvies
Bij gegrild rundvlees, groene peper en kruidenboter past een stevige rode wijn. Een Cabernet Sauvignon heeft voldoende kracht voor de entrecote en sluit mooi aan bij het pittige karakter van de peper.————————————————————————————————–
Gegrilde entrecote met peperboter
Gegrilde entrecote met peperboter is een eenvoudig rundvleesgerecht waarbij een goed stuk vlees nauwelijks extra ingrediënten nodig heeft. Groene peperkorrels zorgen voor een pittige buitenkant, terwijl kruidenboter op het warme vlees langzaam smelt. Zo ontstaat zonder ingewikkelde saus toch een vol en smaakrijk hoofdgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor twee personen en gebruikt één entrecote van 350 gram. Voor deze Smaakplein-versie voor vier personen zijn de hoeveelheden verdubbeld. We gebruiken daarom 700 gram entrecote, twee eetlepels groene peperkorrels, één eetlepel olijfolie en twee theelepels aromazout. Voor de kruidenboter rekenen we met ongeveer 20 gram per persoon.
Groene peper geeft een milde pit
Voor dit gerecht worden groene peperkorrels uit een potje of blik gebruikt. Deze zijn zachter en milder dan gedroogde zwarte peperkorrels. Laat ze eerst goed uitlekken en druk ze daarna grof fijn. Het is niet de bedoeling om er een volledig gladde pasta van te maken. Kleine stukjes peper mogen zichtbaar blijven.
Meng de peper met olijfolie en aromazout. Hierdoor ontstaat een mengsel dat gemakkelijk over het vlees kan worden verdeeld. Dep de entrecote eerst goed droog. Een droog oppervlak grilt beter en krijgt gemakkelijker een smakelijke bruine buitenkant.
Kort en heet grillen
Een entrecote hoeft niet langdurig te worden bereid. Verhit de grillpan of het rooster daarom eerst goed voordat het vlees erop gaat. Door de hoge temperatuur krijgt de buitenkant snel kleur terwijl de binnenzijde sappig kan blijven.
Het oorspronkelijke recept geeft twee minuten grillen per kant aan. Dat is vooral geschikt voor een entrecote die niet te dik is en vanbinnen nog rosé mag blijven. De exacte bereidingstijd hangt echter af van de dikte van het vlees, de begintemperatuur en de gewenste gaarheid. Een dikkere entrecote kan wat langer nodig hebben.
Laat de entrecote rusten
Leg het vlees na het grillen niet meteen op de snijplank om het aan te snijden. Geef het ongeveer vijf minuten rust. Hierdoor kunnen de vleessappen zich beter verdelen en loopt er bij het aansnijden minder vocht uit.
Snijd de entrecote vervolgens dwars op de draad in schuine plakken. Door tegen de richting van de vleesvezels in te snijden worden de vezels korter en voelt het vlees malser aan tijdens het eten.
Kruidenboter als eenvoudige saus
Een aparte saus is bij dit gerecht eigenlijk niet nodig. Leg op iedere warme portie een plakje kruidenboter. De boter smelt langzaam over het vlees en vermengt zich met de vleessappen en groene peper.
Je kunt hiervoor kant-en-klare kruidenboter gebruiken, maar zelfgemaakte kruidenboter geeft je meer controle over de smaak. Bieslook, peterselie, knoflook en een beetje citroen combineren bijvoorbeeld uitstekend met entrecote.
Ook uitstekend voor de barbecue
Deze bereidingswijze leent zich uitstekend voor grillen op de barbecue. Zorg voor een goed heet rooster en grill de entrecote boven directe hitte. Houd het vlees tijdens het bakken in de gaten, want het pepermengsel kan bij zeer hoge temperaturen sneller donker worden.
Serveer de entrecote met aardappelen, frietjes of groenten en houd de bijgerechten eenvoudig. Het vlees, de groene peper en de smeltende kruidenboter leveren samen al behoorlijk veel smaak.
Van 2 naar 4 personen
Omdat het oorspronkelijke recept expliciet voor twee personen is geschreven, zijn de ingrediënten voor deze versie naar vier personen omgerekend. Zo blijft de verhouding tussen vlees, peper en kruiding intact. Met ongeveer 175 gram rauwe entrecote per persoon krijg je een normale portie voor een hoofdgerecht.
Bewaar bereid vlees dat overblijft na de maaltijd goed gekoeld. Laat het snel afkoelen en zet het vervolgens afgedekt in de koelkast. Meer informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.