Romige kalkoen met kastanjes
Wat gaat er in
- 8 plakken kalkoen gaar
- 1 ui fijngehakt
- 25 g boter
- 20 g bloem
- 500 ml kalkoenbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- ½ theelepel gemengde kruiden
- 1 eetlepel sherry of brandy
- 4 eetlepels kastanjepuree
- 50 g kastanjes gaar en fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smelt de boter in een sauspan en fruit de ui op laag vuur tot deze zacht is en licht begint te kleuren.
- Voeg de bloem toe en laat deze al roerend ongeveer 1 minuut garen.
- Schenk de kalkoenbouillon geleidelijk bij de roux en blijf goed roeren met een garde.
- Roer de tomatenpuree door de saus en breng het geheel rustig aan de kook.
- Laat de saus ongeveer 5 minuten zacht sudderen.
- Voeg de gemengde kruiden en sherry of brandy toe.
- Roer de kastanjepuree door de saus tot deze volledig is opgenomen.
- Voeg de fijngehakte kastanjes toe.
- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de plakken gare kalkoen naast elkaar in een ovenschaal.
- Schenk de warme kastanjesaus gelijkmatig over de kalkoen.
- Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten in de oven tot de kalkoen volledig is doorgewarmd.
- Serveer de kalkoen direct met de warme kastanjesaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoen met de warme kastanjesaus en geef er geroosterde aardappelen of rijst bij. Groene groenten zorgen voor een frisse tegenhanger bij de volle saus. Dit gerecht is ook een mooie manier om na Kerstmis overgebleven kalkoen opnieuw te gebruiken.Bewaaradvies
Gebruik alleen gare kalkoen die na de oorspronkelijke bereiding snel is afgekoeld en gekoeld is bewaard. Laat eventuele restjes van dit gerecht opnieuw snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm kalkoen en saus rustig en volledig door voordat je ze serveert.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij dit gerecht. De zachte fruitigheid sluit goed aan bij de kalkoen en kastanjes, terwijl de wijn licht genoeg blijft voor de romige saus.————————————————————————————————–
Romige kalkoen met kastanjes
Romige kalkoen met kastanjes is een verwarmend hoofdgerecht waarin plakjes gare kalkoen worden gecombineerd met een zachte kastanjesaus. De saus wordt opgebouwd uit boter, bloem en kalkoenbouillon en krijgt extra diepte van tomatenpuree, gemengde kruiden en een kleine hoeveelheid sherry of brandy. Kastanjepuree maakt de saus voller en geeft hem een lichtzoete, aardse smaak die bijzonder goed bij gevogelte past.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van gevogelte, kastanjes, een gebonden saus en een scheut drank sluit sterk aan bij de klassieke Franse keuken. Daarom delen we dit recept in bij Frankrijk, West-Europa en Europa. Dat geeft het gerecht een duidelijkere culinaire plaats dan het algemene Internationaal.
Restjes kalkoen krijgen een tweede maaltijd
Dit recept is bijzonder geschikt voor kalkoen die al eerder is gebraden. Het vlees hoeft niet opnieuw te garen, maar alleen rustig te worden doorgewarmd. Daardoor is het belangrijk om de kalkoen niet langer dan noodzakelijk in de oven te zetten. Te lang verwarmen kan vooral mager kalkoenvlees snel droog maken.
Leg de plakken kalkoen in een enkele laag in de ovenschaal en schenk de warme saus erover. De saus beschermt het vlees tijdens het opwarmen en zorgt ervoor dat iedere portie voldoende vocht en smaak krijgt. Daarmee is dit ook een praktisch recept voor restjes na een uitgebreid feestelijk diner.
Kastanjes geven de saus karakter
Kastanjepuree heeft een zachte structuur en een mildzoete, aardse smaak. Roer de puree goed door de warme saus zodat er geen klontjes achterblijven. De extra stukjes gare kastanje zorgen vervolgens voor meer structuur. De tomatenpuree geeft kleur en een licht hartig accent dat de zoetere kastanjes in balans brengt.
Sherry of brandy wordt slechts in een kleine hoeveelheid gebruikt. Het doel is niet om een uitgesproken alcoholsmaak te krijgen, maar om de saus extra diepte te geven. Voeg de drank toe terwijl de saus nog enkele minuten verwarmd wordt.
Een herfstig en winters gerecht
Kastanjes geven dit gerecht vanzelf een herfstig en winters karakter. Het past daardoor goed bij Feestdagen en in het bijzonder bij Kerstmis. Combineer de kalkoen met geroosterde aardappelen, rijst of verschillende warme groenten. Houd de bijgerechten vrij eenvoudig, want de kastanjesaus heeft zelf al behoorlijk veel smaak.
Veilig omgaan met gare kalkoen
Omdat voor dit gerecht reeds gare kalkoen wordt gebruikt, is goed bewaren belangrijk. Laat gebraden kalkoen na de eerste maaltijd niet onnodig lang buiten de koelkast staan en bewaar het vlees gekoeld. Bij hergebruik moet het vlees goed worden doorgewarmd. Praktische informatie over veilig bewaren, restjes en voedselhygiëne vind je bij het Voedingscentrum.
Romige kalkoen met kastanjes maakt van eenvoudige plakken overgebleven kalkoen weer een volwaardig gerecht. De combinatie van de zachte saus, kastanjepuree, kruiden en het malse vlees geeft het geheel een feestelijk karakter zonder dat daarvoor opnieuw uren in de keuken nodig zijn.