Geroosterde eend met sinaasappelsaus
Wat gaat er in
- 1 appel geschild en in plakjes
- 3 eetlepels brandy
- 1 citroen sap
- 1 eend panklaar en ongeveer 1,5 kg
- 1 teen knoflook
- 300 ml kippenbouillon
- 1 sinaasappel sap
- 1 sinaasappel schil in dunne reepjes en geblancheerd
- 2 eetlepels suiker
- 1 ui in plakjes
- 2 eetlepels water
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Garnering
- Sinaasappel in plakjes
- Waterkers
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Breng de binnenkant van de eend op smaak met zout en zwarte peper.
- Vul de buikholte met de plakjes appel.
- Prik het vel van de eend op verschillende plaatsen voorzichtig in zonder in het vlees te steken.
- Wrijf de buitenkant in met de knoflook en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de eend in een braadpan.
- Rooster de eend ongeveer 20 tot 25 minuten per 500 g tot het vlees gaar is en de buitenkant goudbruin en krokant is.
- Neem de eend uit de braadpan en houd hem warm.
- Schep het grootste deel van het eendenvet uit de braadpan.
- Voeg de kippenbouillon toe en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Voeg de brandy, het citroensap en het sinaasappelsap toe.
- Doe de suiker en het water in een sauspan en verwarm zonder te roeren tot de suiker goudbruin karamelliseert.
- Voeg de karamel voorzichtig toe aan het sinaasappelmengsel.
- Laat de saus zacht inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.
- Leg de eend op een warme serveerschaal.
- Schenk een deel van de sinaasappelsaus over de eend.
- Verdeel de geblancheerde sinaasappelschil over het gerecht.
- Garneer met waterkers en plakjes sinaasappel.
- Serveer de resterende sinaasappelsaus apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de eend in porties en serveer met de warme sinaasappelsaus. Geroosterde aardappelen en groene groenten passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Geef de resterende saus apart aan tafel.Bewaaradvies
Laat overgebleven eend snel afkoelen en bewaar het vlees en de saus afgedekt in de koelkast. Bewaar de saus bij voorkeur apart van het vlees. Verwarm beide volledig door voordat je de restjes opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Pinot Noir is een mooie combinatie met geroosterde eend. Het frisse rode fruit sluit goed aan bij de sinaasappel, terwijl de zachte structuur voldoende tegenwicht biedt aan het rijke eendenvlees.————————————————————————————————–
Geroosterde eend met sinaasappelsaus
Geroosterde eend met sinaasappelsaus is een feestelijk hoofdgerecht waarin rijk eendenvlees wordt gecombineerd met frisse citrus en een lichtzoete saus. De eend wordt gevuld met appel en vervolgens langzaam geroosterd. Ondertussen smelt een deel van het natuurlijke vet onder de huid weg, waardoor het vel kan kleuren en krokant kan worden. De saus wordt gemaakt met het braadvocht, kippenbouillon, sinaasappel, citroen, brandy en gekaramelliseerde suiker.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van eend en sinaasappel is sterk verbonden met de Franse keuken. Daarom is dit recept ingedeeld bij Frankrijk, West-Europa en Europa. Door de rijke smaak en feestelijke presentatie past het bijzonder goed bij Kerstmis, Oud en Nieuw of een uitgebreid winterdiner.
Eend voorbereiden voor de oven
Een eend bevat relatief veel vet onder de huid. Door het vel voorzichtig op verschillende plaatsen in te prikken kan een deel daarvan tijdens het roosteren ontsnappen. Prik alleen door het vel en de vetlaag en probeer het vlees niet te beschadigen. De appel in de buikholte geeft tijdens het braden een zacht fruitig aroma af.
Knoflook, zout en zwarte peper houden de kruiding bewust eenvoudig. De sinaasappelsaus krijgt daardoor voldoende ruimte om later de belangrijkste smaakmaker te worden. Leg de eend in een ruime braadpan zodat het vrijgekomen vet zich onderin kan verzamelen.
Rustig roosteren
Rooster de eend in een oven van 190 °C. De oorspronkelijke bereiding geeft ongeveer 20 tot 25 minuten per 500 gram aan. Voor een eend van anderhalve kilogram is dat een bruikbare basis, maar de werkelijke bereidingstijd kan per oven en vogel verschillen. Controleer daarom altijd of het vlees volledig gaar is voordat je serveert.
Neem de gare eend uit de braadpan en laat hem rusten. Schep vervolgens het grootste deel van het vrijgekomen vet weg. Laat de smaakvolle aanbaksels wel in de pan zitten, want die vormen de basis voor de saus.
Sinaasappelsaus met karamel
Voeg kippenbouillon aan de braadpan toe en roer de aanbaksels los. Brandy, citroensap en vers sinaasappelsap zorgen vervolgens voor een combinatie van warmte, frisheid en fruitigheid. De gekaramelliseerde suiker rondt de zuren af en geeft de saus extra diepte.
Laat de saus rustig inkoken tot hij voldoende smaak en een lichte binding heeft. De dunne reepjes geblancheerde sinaasappelschil geven een sterker citrusaroma en zorgen tegelijk voor een aantrekkelijke garnering.
Een klassiek feestgerecht
Serveer de eend op een warme schaal met wat saus erover en geef de rest apart. Geroosterde aardappelen passen goed bij de saus en stevige groene groenten zorgen voor een frisse tegenhanger. Waterkers en verse sinaasappel maken de presentatie compleet.
Veilig bereiden en bewaren
Werk bij rauw gevogelte met schoon keukengerei en voorkom dat rauw vlees in contact komt met ingrediënten die niet meer worden verhit. Was de rauwe eend niet onder de kraan. Controleer voor het serveren of het vlees volledig gaar is en koel eventuele restjes snel terug. Meer informatie over veilig omgaan met vlees en gevogelte vind je bij het Voedingscentrum.
Geroosterde eend met sinaasappelsaus combineert uiteindelijk drie uitgesproken smaken: rijk eendenvlees, frisse citrus en zoete karamel. Juist die balans maakt dit een klassiek aandoend gerecht dat uitstekend tot zijn recht komt tijdens een uitgebreid herfst- of winterdiner.