Feestgans met pruimenrijst
Wat gaat er in
- 1 citroen
- 1 ei
- 1 gans panklaar en ongeveer 2,5 kg
- 225 g pruimen gedroogd en ontpit
- 225 g zilvervliesrijst
- 2 uien
- Bloem
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Ganzenbouillon
- Ganzenhart
- Ganzenmaag
- Ganzennek
- Water
Hoe moet je het maken
- Kook de ganzennek, ganzenmaag en het ganzenhart in water tot een smaakvolle ganzenbouillon en laat deze afkoelen.
- Kook de zilvervliesrijst in gezouten water ongeveer driekwart van de normale kooktijd.
- Giet de rijst af en laat goed uitdampen.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Hak de gedroogde pruimen grof.
- Blancheer de ganzenlever kort en hak deze grof.
- Rasp de schil van de citroen.
- Doe de zilvervliesrijst, ui, gedroogde pruimen, ganzenlever en citroenrasp in een mengkom.
- Breng de vulling op smaak met zout en zwarte peper.
- Voeg het ei toe en meng alles goed.
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Vul de buikholte van de gans losjes met de rijstvulling en sluit de opening.
- Bestuif de buitenkant van de gans licht met bloem.
- Prik het vel op verschillende plaatsen voorzichtig in zonder in het vlees te steken.
- Leg de gans in een braadpan.
- Rooster de gans 15 minuten op 220 °C.
- Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.
- Rooster de gans daarna ongeveer 25 minuten per 500 g tot het vlees en de vulling volledig gaar zijn.
- Neem de gans uit de oven en laat ongeveer 20 minuten rusten.
- Leg de gans op een warme serveerschaal.
- Schenk het overtollige ganzenvet uit de braadpan.
- Voeg een deel van de ganzenbouillon toe aan de braadpan.
- Roer de aanbaksels van de bodem los en laat het braadvocht kort inkoken.
- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de saus apart bij de gevulde gans.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de gebraden gans in porties en geef iedere gast wat van de kruidige rijstvulling. Serveer de warme saus apart. Geroosterde aardappelen en stevige winterse groenten passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht.Bewaaradvies
Haal overgebleven ganzenvlees en rijstvulling na de maaltijd van het karkas en laat beide snel afkoelen. Bewaar het vlees, de vulling en de saus afgedekt in de koelkast. Verwarm zowel het vlees als de vulling volledig door voordat je de restjes opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Vacqueyras past mooi bij de rijke smaak van gebraden gans. De kruidige rode wijn heeft voldoende kracht voor het ganzenvlees, terwijl het rijpe fruit goed aansluit bij de gedroogde pruimen in de vulling.————————————————————————————————–
Feestgans met pruimenrijst
Feestgans met pruimenrijst is een rijk hoofdgerecht waarin een hele gans wordt gevuld met zilvervliesrijst, gedroogde pruimen, ui, ganzenlever en citroen. De vulling combineert hartige smaken met het natuurlijke zoetje van pruimen en de frisse geur van citroenrasp. Het ei bindt de ingrediënten tijdens het roosteren tot een stevige maar sappige vulling.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Een hele gevulde gans uit de oven past goed binnen de traditionele Britse feestkeuken. Daarom is het gerecht ingedeeld bij Verenigd Koninkrijk, West-Europa en Europa. Vooral tijdens Kerstmis en andere winterse feestdagen is gebraden gans een klassiek middelpunt van een uitgebreide maaltijd.
Rijstvulling met gedroogde pruimen
De zilvervliesrijst wordt vooraf slechts ongeveer driekwart van de normale tijd gekookt. Dat is belangrijk, want tijdens het roosteren gaart de rijst verder in de gans. Wanneer je hem vooraf helemaal gaar kookt, kan de vulling uiteindelijk te zacht worden.
Gedroogde pruimen zorgen voor zoetheid en sappigheid. Fijngehakte ui geeft een hartige basis en de ganzenlever versterkt de volle smaak van het gerecht. Citroenrasp brengt daar een fris aroma tegenover. Vul de gans losjes en druk de vulling niet stevig aan. Zo kan de warmte beter tot het midden doordringen.
Het vel voorbereiden
Gans bevat van nature behoorlijk wat vet onder de huid. Prik daarom het vel op verschillende plaatsen voorzichtig in. Prik uitsluitend door de huid en vetlaag en probeer het onderliggende vlees niet te beschadigen. Tijdens het roosteren kan hierdoor een deel van het vet uit de vogel lopen.
Een lichte bestuiving met bloem helpt de buitenkant tijdens het braden mooi te kleuren. De gans begint gedurende een kwartier in een hete oven van 220 °C. Daarna wordt de temperatuur verlaagd naar 190 °C, zodat het vlees en de vulling rustiger verder kunnen garen.
Zelfgemaakte ganzenbouillon voor de saus
Nek, maag en hart hoeven bij dit recept niet verloren te gaan. Door deze delen rustig in water te koken ontstaat een eenvoudige bouillon. Deze wordt na het braden gebruikt om de aanbaksels in de braadpan los te maken.
Schenk eerst het grootste deel van het ganzenvet uit de pan. Voeg daarna wat bouillon toe en roer de smaakvolle aanbaksels los. Laat het vocht kort inkoken en proef voordat je zout toevoegt. Zo ontstaat zonder ingewikkelde ingrediënten een krachtige saus die uitstekend bij de gans en pruimenvulling past.
Een feestelijk wintergerecht
De oorspronkelijke hoeveelheid is bedoeld voor acht personen. Het gewicht van een hele gans kan niet rechtstreeks worden omgerekend naar gegeten porties, omdat karkas en botten een aanzienlijk deel van het totale gewicht vormen. Een portie van ongeveer 375 gram vlees, vulling en saus is voor een feestelijk hoofdgerecht een realistisch uitgangspunt.
Serveer er geroosterde aardappelen en winterse groenten bij. Door de rijstvulling zijn extra grote hoeveelheden aardappelen niet nodig.
Veilig gevulde gans bereiden
Bij gevuld gevogelte moet niet alleen het vlees maar ook het midden van de vulling volledig gaar zijn. Werk schoon met de rauwe gans, voorkom kruisbesmetting en was rauw gevogelte niet onder de kraan. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Feestgans met pruimenrijst is daarmee een uitgesproken herfst- en wintergerecht. Het rijke ganzenvlees, de fruitige rijstvulling en de eenvoudige saus van zelfgemaakte bouillon vormen samen een klassieke maaltijd die vooral bij een feestelijk diner goed tot zijn recht komt.