Kruidige paaskalkoen met rode wijn
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Maatbeker
- Oven
- Serveerschaal
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 40 g boter
- 1 bouquet garni
- 750 ml kippenbouillon
- 1 kalkoen panklaar en ongeveer 3 kg
- 3 rode paprika’s grof gesneden
- 2 uien in plakken
- 2 wortels in plakjes
- 3 stengels bleekselderij in stukjes
- 375 ml rode wijn
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Smelt de boter in een grote braadpan.
- Voeg de uien, wortels, bleekselderij en rode paprika toe.
- Bak de groenten enkele minuten op middelhoog vuur zonder ze sterk te laten kleuren.
- Breng de groenten op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kalkoen boven op de groenten.
- Schenk de rode wijn over de kalkoen.
- Voeg voldoende kippenbouillon toe zodat het vocht ongeveer tot halverwege de kalkoen staat.
- Voeg het bouquet garni toe aan het braadvocht.
- Dek de braadpan af en zet hem in de oven.
- Braad de kalkoen ongeveer 3 tot 3½ uur.
- Keer de kalkoen tijdens de bereiding ieder halfuur voorzichtig zodat hij gelijkmatig gaart.
- Controleer of de kalkoen volledig gaar is.
- Neem de kalkoen uit de braadpan en laat hem ongeveer 20 minuten rusten.
- Verwijder het bouquet garni uit het braadvocht.
- Laat het braadvocht met de groenten op het fornuis inkoken tot een volle saus.
- Snijd de kalkoen in porties en leg het vlees op een warme serveerschaal.
- Verdeel de groenten rond de kalkoen.
- Schenk een deel van de saus over het vlees en serveer de rest apart.
- Garneer met de groene blaadjes van de bleekselderij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoen met de gestoofde groenten en schep er wat van de ingekookte saus over. Geroosterde aardappelen passen hier uitstekend bij. Door de lange ovenbereiding en feestelijke presentatie is dit een mooi hoofdgerecht voor Pasen.Bewaaradvies
Haal overgebleven kalkoen na de maaltijd van het karkas en laat het vlees snel afkoelen. Bewaar kalkoen, groenten en saus afgedekt in de koelkast. Verwarm restjes volledig door voordat je ze opnieuw serveert. Voeg bij het verwarmen eventueel wat kippenbouillon toe wanneer de saus te sterk is ingedikt.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij deze kalkoen. De frisse rode fruittonen en zachte structuur combineren goed met het kalkoenvlees, de gestoofde groenten en de saus op basis van rode wijn.————————————————————————————————–
Kruidige paaskalkoen met rode wijn
Kruidige paaskalkoen met rode wijn is een royaal hoofdgerecht waarin een hele kalkoen langzaam gaart met rode wijn, kippenbouillon en verschillende groenten. Ui, wortel, bleekselderij en rode paprika vormen tijdens het braden samen met het braadvocht een krachtige basis voor de saus. Door de kalkoen tijdens de lange bereiding regelmatig te keren, gaart het vlees gelijkmatig en komt het steeds opnieuw in contact met het aromatische vocht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding met wijn, bouillon, bouquet garni en langzaam gestoofd gevogelte heeft een duidelijk Frans karakter. Daarom past dit gerecht bij Frankrijk, West-Europa en Europa. De oorspronkelijke naam verwijst specifiek naar Pasen en ook qua formaat is dit een echt feestgerecht. Een kalkoen van ongeveer drie kilogram is bedoeld voor een grotere tafel.
Groenten als smaakbasis
De bereiding begint met boter en groenten. Uien, wortels, bleekselderij en rode paprika worden enkele minuten aangebakken. Ze hoeven niet bruin te worden. Het doel is vooral om de groenten alvast iets zachter te maken en hun aroma’s vrij te laten komen.
Leg daarna de kalkoen op de groenten en schenk de rode wijn erover. Vul de braadpan vervolgens met voldoende kippenbouillon om ongeveer tot halverwege de kalkoen te komen. Het bouquet garni geeft tijdens de lange bereiding extra kruidige aroma’s af zonder dat losse kruiden later uit de saus hoeven te worden gezeefd.
Langzaam garen in de oven
De kalkoen gaat afgedekt in een oven van 180 °C. Door de combinatie van ovenwarmte en een ruime hoeveelheid vocht ontstaat een bereiding die tussen braden en stoven in zit. Het vlees blijft hierdoor sappiger dan wanneer een grote kalkoen uitsluitend droog wordt geroosterd.
Keer de kalkoen ongeveer ieder halfuur voorzichtig. Gebruik hiervoor stevige keukentangen en voorkom dat de hete vloeistof uit de braadpan spat. De genoemde bereidingstijd van drie tot drieënhalf uur is een richtlijn. Controleer altijd of het vlees volledig gaar is voordat de kalkoen uit de oven wordt gehaald.
Van braadvocht naar saus
Wanneer de kalkoen gaar is, wordt hij uit de braadpan genomen en krijgt hij tijd om te rusten. Verwijder ondertussen het bouquet garni en laat het braadvocht met de groenten inkoken. De rode wijn, bouillon en sappen van de kalkoen worden hierdoor geconcentreerd tot een volle saus.
Proef de saus pas na het inkoken voordat je extra zout toevoegt. Kippenbouillon kan al behoorlijk zout zijn en tijdens het reduceren wordt die smaak sterker. De zachte wortel, ui, bleekselderij en paprika kunnen gewoon met de kalkoen worden geserveerd.
Een hoofdgerecht voor Pasen
Deze kalkoen heeft weinig extra bijgerechten nodig. Geroosterde aardappelen zijn ideaal omdat ze de rodewijnsaus goed opnemen. Een extra schaal groene groenten zorgt voor kleur en maakt de maaltijd compleet. De groene blaadjes van de bleekselderij kunnen als eenvoudige garnering worden gebruikt.
Veilig kalkoen bereiden
Werk schoon met rauw gevogelte en was rauwe kalkoen niet onder de kraan. Voorkom kruisbesmetting via handen, messen, werkblad en snijplank. Controleer zorgvuldig of het vlees volledig gaar is en laat restjes na de maaltijd snel afkoelen. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Kruidige paaskalkoen met rode wijn is daarmee een gerecht dat vooral tijd nodig heeft en technisch niet ingewikkeld is. De kalkoen gaart rustig tussen groenten, wijn en bouillon, waarna hetzelfde braadvocht wordt omgetoverd tot een smaakvolle saus. Dat maakt het een bijzonder geschikt gerecht voor een uitgebreid paasdiner met meerdere gasten.