Parelhoen met romige bessensaus
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Maatbeker
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 1 parelhoen
- 25 g boter
- 200 ml slagroom
- 1 citroen
- 150 g bosbessencompote
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Breng de binnenkant van het parelhoen op smaak met zout en zwarte peper.
- Smelt de boter in een braadpan.
- Leg het parelhoen in de braadpan en braad het rondom goudbruin.
- Sluit de braadpan en laat het parelhoen ongeveer 25 tot 35 minuten rustig verder garen.
- Bedruip het parelhoen tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
- Controleer of het parelhoen volledig gaar is.
- Neem het parelhoen uit de braadpan en houd het afgedekt warm.
- Schenk 100 ml slagroom bij het achtergebleven braadvocht.
- Roer de aanbaksels goed los en laat de saus kort zacht koken.
- Voeg de bosbessencompote toe en roer goed door.
- Pers de citroen uit.
- Voeg het citroensap beetje bij beetje toe en proef tussendoor zodat de saus fris maar niet te zuur wordt.
- Roer de resterende 100 ml slagroom door de saus.
- Verwarm de saus rustig zonder hem hard te laten koken.
- Breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Snijd het parelhoen in porties en serveer met de warme romige bessensaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer het parelhoen met een royale lepel bessensaus. Aardappelkroketten, zoals in het oorspronkelijke recept, passen hier uitstekend bij. Je kunt ook kiezen voor geroosterde aardappelen. Geef er fijne warme groenten bij om van het parelhoen een compleet hoofdgerecht te maken.Bewaaradvies
Laat overgebleven parelhoen en bessensaus snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar het vlees bij voorkeur met een beetje saus om uitdrogen te beperken. Verwarm het gerecht later volledig door, maar laat de roomsaus niet langdurig hard koken.Wijnadvies
Een Pinot Noir is een mooie combinatie met parelhoen en bosbessen. Het frisse rode fruit sluit aan bij de bessensaus, terwijl de zachte structuur van de wijn het fijne gevogelte niet overheerst.————————————————————————————————–
Parelhoen met romige bessensaus
Parelhoen met romige bessensaus is een verfijnd hoofdgerecht waarin gebraden parelhoen wordt gecombineerd met bosbessencompote, slagroom en citroen. Het parelhoen wordt eerst rondom goudbruin gebraden en daarna rustig verder gegaard. Het achtergebleven braadvocht vormt vervolgens de basis voor een zachte saus. Daardoor blijft de smaak van het vlees onderdeel van de uiteindelijke saus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Parelhoen behoort tot het gevogelte, maar heeft een wat uitgesprokener smaak dan gewone kip. De combinatie met room, fruit en een saus op basis van braadvocht heeft een duidelijk klassiek Frans karakter. Daarom past dit gerecht bij Frankrijk, West-Europa en Europa.
Parelhoen rustig braden
Breng het parelhoen eerst aan de binnenkant op smaak met zout en zwarte peper. Braad het vervolgens in boter rondom goudbruin. Zodra de buitenkant voldoende kleur heeft gekregen, kan het vuur lager en gaat het deksel op de braadpan. Bedruip het vlees tijdens het garen enkele keren met het braadvocht. Zo blijft de buitenkant smaakvol en wordt het vlees gelijkmatiger gebraden.
De exacte bereidingstijd hangt af van het formaat van het parelhoen. De genoemde 25 tot 35 minuten na het aanbraden is daarom een richtlijn. Controleer altijd daadwerkelijk of het vlees volledig gaar is voordat je het serveert.
Van braadvocht naar bessensaus
Wanneer het parelhoen gaar is, wordt het uit de braadpan genomen en warm gehouden. Het achtergebleven braadvocht is te smaakvol om verloren te laten gaan. Voeg eerst een deel van de slagroom toe en roer daarmee alle aanbaksels van de bodem los.
Daarna gaat de bosbessencompote erbij. Het fruit zorgt voor zoetheid en een lichtzure bessensmaak die mooi contrasteert met het hartige gevogelte. Citroensap geeft extra frisheid. Voeg het sap daarom geleidelijk toe en proef tussendoor. De saus moet fris worden zonder dat de citroen de smaak van de bosbessen gaat overheersen.
Room maakt de saus zachter
De resterende slagroom wordt pas aan het einde toegevoegd. Daardoor krijgt de saus een zachtere en rondere smaak. Verwarm hem rustig en voorkom langdurig hard koken. De bedoeling is een soepele saus waarin het braadvocht, de bessen en room herkenbaar blijven.
Door de combinatie van room en fruit heeft dit gerecht geen zware bijgerechten nodig. Aardappelkroketten worden in het oorspronkelijke recept genoemd en passen goed bij de saus. Geroosterde aardappelen zijn een praktisch alternatief. Voeg daarnaast een portie warme groenten toe voor een complete maaltijd.
Geschikt voor een feestelijk diner
Een heel parelhoen voor vier personen geeft een mooie hoeveelheid vlees wanneer er aardappelen en groenten naast worden geserveerd. De combinatie van parelhoen en fruitige roomsaus maakt het gerecht vooral geschikt voor een diner in de herfst of winter. Het past ook goed bij Kerstmis of een andere feestelijke maaltijd.
Veilig gevogelte bereiden
Werk schoon wanneer je rauw parelhoen verwerkt en voorkom kruisbesmetting via handen, messen en snijplanken. Was rauw gevogelte niet onder de kraan. Controleer voor het aansnijden of het vlees volledig gaar is en laat eventuele restjes na de maaltijd snel afkoelen. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren van voedsel vind je bij het Voedingscentrum.
Parelhoen met romige bessensaus is daarmee een gerecht met een relatief korte ingrediëntenlijst maar veel smaak. Het gebraden gevogelte vormt de hartige basis, bosbessen zorgen voor fruitigheid, citroen voor frisheid en slagroom brengt alles samen tot een zachte saus.