Feestkalkoen met kastanjevulling
Welke spullen heb je nodig
- Equipment
- Keukenmes
- Keukentouw
- Kookpan
- Mengkom
- Oven
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 100 g boter gesmolten
- 100 g broodkruim
- 100 g champignons fijngehakt
- 1 kalkoen 2,5 tot 3 kg
- 1 kalkoenlever fijngehakt
- 25 g kastanjes gekookt
- 1 ei losgeklopt
- 1 eetlepel peterselie fijngehakt
- 1 ui fijngehakt
- 600 g worstvlees
- 4 eetlepels worcestersaus
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Haal de nek en orgaandelen uit de kalkoen en houd de lever apart voor de vulling.
- Kook de nek, maag en het hart in water tot een eenvoudige bouillon en zeef deze.
- Bestrijk de kalkoen rondom met een deel van de gesmolten boter en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Smelt voor de vulling een kleine hoeveelheid boter in een braadpan.
- Bak de kalkoenlever, ui en champignons enkele minuten tot de ui zacht is.
- Doe het mengsel in een mengkom.
- Voeg het worstvlees, broodkruim, worcestersaus, peterselie, kastanjes, zwarte peper en zout toe.
- Voeg het losgeklopte ei toe en meng de vulling goed door.
- Vul de kalkoen losjes met het mengsel en sluit de opening met keukentouw.
- Bestrijk de buitenkant met de resterende gesmolten boter.
- Wikkel de kalkoen losjes in aluminiumfolie en leg hem in een braadpan.
- Braad de kalkoen ongeveer 2½ uur in de oven.
- Verwijder daarna de aluminiumfolie.
- Braad de kalkoen nog ongeveer 30 minuten verder zodat de buitenkant goudbruin wordt.
- Controleer zorgvuldig of zowel het dikste deel van de kalkoen als het midden van de vulling volledig gaar is.
- Neem de kalkoen uit de oven en laat hem voor het aansnijden rusten.
- Serveer de kalkoen met de zelfgemaakte bouillon of verwerk deze tot een warme jus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de kalkoen in mooie plakken en serveer bij iedere portie wat van de kastanjevulling. Geroosterde aardappelen, warme groenten en een zelfgemaakte jus passen uitstekend bij dit feestelijke hoofdgerecht. Door de rijke vulling zijn eenvoudige bijgerechten voldoende.Bewaaradvies
Haal na de maaltijd de resterende kalkoen en vulling van het karkas en laat beide snel afkoelen. Bewaar vlees, vulling en jus afgedekt in de koelkast. Verwarm restjes volledig door voordat je ze opnieuw serveert.Wijnadvies
Een Pinot Noir past mooi bij deze gevulde kalkoen. De frisse fruittonen combineren met het milde kalkoenvlees, terwijl de aardse nuances goed aansluiten bij champignons, kastanjes en de hartige vulling.————————————————————————————————–
Feestkalkoen met kastanjevulling
Feestkalkoen met kastanjevulling is een royaal hoofdgerecht waarin een hele kalkoen wordt gevuld met worstvlees, kastanjes, champignons, kalkoenlever, ui en broodkruim. Worcestersaus geeft de vulling een krachtige hartige smaak en peterselie zorgt voor een fris kruidig accent. De kalkoen wordt langzaam in de oven gebraden en aan het einde zonder folie verder geroosterd voor een mooi goudbruin resultaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van gevulde kalkoen, worstvlees, kastanjes en worcestersaus heeft een duidelijk Brits karakter. Daarom past het gerecht bij het Verenigd Koninkrijk, West-Europa en Europa. Het is vooral een gerecht voor een grote tafel en past uitstekend bij Kerstmis, Thanksgiving of een uitgebreid diner.
Een rijke kastanjevulling
Voor de vulling worden ui, champignons en kalkoenlever eerst kort in boter gebakken. Daarna worden ze gecombineerd met worstvlees, broodkruim, kastanjes, worcestersaus en peterselie. Het losgeklopte ei zorgt ervoor dat de verschillende ingrediënten tijdens het garen beter bij elkaar blijven.
Vul de kalkoen niet te stevig. De vulling moet tijdens het braden voldoende ruimte hebben om gelijkmatig op temperatuur te komen. Sluit de opening daarna zorgvuldig met keukentouw, zodat de vulling tijdens het braden op zijn plaats blijft.
Langzaam braden in de oven
De kalkoen wordt eerst met boter bestreken en losjes met aluminiumfolie afgedekt. Hierdoor kan het vlees rustig garen zonder dat de buitenkant te snel donker wordt. Tijdens het laatste deel van de bereiding wordt de folie verwijderd, zodat de huid verder kan kleuren.
De bereidingstijd van ongeveer drie uur is een richtlijn. De exacte tijd hangt af van het gewicht van de kalkoen, de hoeveelheid vulling en de oven. Bij een gevulde kalkoen is het extra belangrijk dat niet alleen het vlees maar ook het midden van de vulling volledig gaar is.
Gebruik de bouillon voor de jus
Van de nek, maag en het hart kan tijdens de bereiding een eenvoudige bouillon worden getrokken. Daarmee benut je meer van de kalkoen en krijg je tegelijkertijd een goede basis voor een jus. Laat de bouillon rustig trekken en zeef hem voordat je hem verder verwerkt.
Serveer de kalkoen met geroosterde aardappelen en warme groenten. Door de stevige vulling van worstvlees, kastanjes en brood zijn eenvoudige bijgerechten voldoende. Voor een feestelijke maaltijd kun je de kalkoen in zijn geheel op tafel presenteren en pas daarna aansnijden.
Een recept voor een groter gezelschap
De oorspronkelijke hoeveelheden zijn bedoeld voor ongeveer acht tot tien personen. Daarom zijn de kalkoen van 2,5 tot 3 kilogram en de hoeveelheid vulling bewust niet teruggebracht naar vier personen. De vaste Smaakplein-instelling blijft vier porties, maar in de praktijk levert dit recept aanzienlijk meer eten op.
Veilig gevulde kalkoen bereiden
Bij een gevulde kalkoen vraagt de vulling extra aandacht. Zowel het kalkoenvlees als het midden van de gehaktvulling moet volledig gaar zijn. Werk schoon bij het verwerken van rauw gevogelte, lever, worstvlees en ei en voorkom kruisbesmetting. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over veilig bereiden en bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Feestkalkoen met kastanjevulling is daarmee een rijk ovengerecht waarin kalkoen, vlees, champignons en kastanjes samenkomen. De kruidige vulling, goudbruine buitenkant en zelfgemaakte jus maken het tot een gerecht dat vooral tijdens een feestelijk diner tot zijn recht komt.