Kipstoof met aardappel en wortel
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Schuimspaan
- Snijplank
- Vleestang
- Zeef
Wat gaat er in
- 1 braadkip 1,3 tot 1,4 kg
- 450 g aardappel klein en geschild
- 50 g boter
- 1 bouquet garni
- 500 ml kippenbouillon
- 250 g ui in blokjes
- 250 g wortel in stukken
- 15 g bloem
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Maak indien gewenst eerst kippenbouillon van de nek en eetbare orgaandelen van de kip en zeef deze na het trekken.
- Verwijder overtollig vet uit de braadkip en breng de kip op smaak met zout en zwarte peper.
- Smelt de boter in een braadpan en bak de kip rondom goudbruin.
- Voeg de wortel en ui toe en bak de groenten ongeveer 3 tot 4 minuten mee.
- Voeg het bouquet garni toe.
- Sluit de braadpan en laat de kip ongeveer 35 minuten op laag vuur stoven.
- Voeg de aardappelen toe en schenk een kleine hoeveelheid kippenbouillon erbij.
- Laat het gerecht nog ongeveer 30 tot 35 minuten zacht stoven tot de kip volledig gaar en de aardappelen zacht zijn.
- Neem de kip uit de braadpan en leg hem op een warme serveerschaal.
- Verdeel de aardappelen, wortel en ui rondom de kip.
- Verwijder het bouquet garni.
- Schenk het braadvocht uit de pan en houd dit apart.
- Doe de bloem in de braadpan en roer deze door de achtergebleven aanbaksels.
- Schenk het braadvocht geleidelijk terug en blijf roeren tot een gladde jus ontstaat.
- Laat de jus kort zacht koken tot hij licht gebonden is.
- Breng de jus op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de jus apart bij de kip, aardappelen en groenten.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip met de aardappelen, wortel en ui rondom het vlees en geef de gebonden jus apart. Omdat deze stoofpot al rijk gevuld is met groenten en aardappel, heb je voor dit hoofdgerecht geen extra bijgerecht nodig. Een frisse salade kan eventueel voor wat contrast zorgen.Bewaaradvies
Haal overgebleven kip van het karkas en laat het vlees, de aardappelen, groenten en jus snel afkoelen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht later volledig door en voeg eventueel een beetje kippenbouillon toe als de jus te dik is geworden.Wijnadvies
Een Chardonnay past mooi bij deze kipstoof. De ronde smaak sluit aan bij de boterige jus en zachte aardappelen, terwijl voldoende frisheid goed combineert met de wortel, ui en kruiden.————————————————————————————————–
Kipstoof met aardappel en wortel
Kipstoof met aardappel en wortel is een stevig hoofdgerecht waarin een hele kip langzaam wordt gegaard met wortel, ui en kleine aardappelen. De bereiding gebeurt grotendeels in één braadpan. Daardoor komen de smaken van kip, boter, groenten, kruiden en bouillon samen in het braadvocht, dat aan het einde wordt verwerkt tot een eenvoudige gebonden jus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van een hele kip, bouquet garni, boter en een apart afgewerkte jus geeft het gerecht een klassiek Frans karakter. Het past daardoor goed bij Frankrijk, West-Europa en Europa. Door de aardappelen en groenten direct bij de kip te bereiden, is het tegelijkertijd een praktische stoofpot die nauwelijks aanvullende gerechten nodig heeft.
Een smaakvolle basis van kippenbouillon
Bij een hele braadkip kunnen de nek en geschikte orgaandelen worden gebruikt om een eenvoudige bouillon te trekken. Die bouillon vormt vervolgens een smaakvolle basis voor het stoofvocht. Wie liever kant-en-klare kippenbouillon gebruikt, kan die stap overslaan.
De braadkip wordt eerst rondom goudbruin gebakken in boter. Hierdoor krijgt de buitenkant kleur en ontstaan op de bodem van de braadpan smaakvolle aanbaksels. De kip hoeft tijdens deze eerste stap nog niet volledig gaar te worden, omdat het vlees daarna langzaam verder wordt gestoofd.
Wortel en ui rustig meestoven
Wortel en ui worden kort meegebakken voordat het bouquet garni wordt toegevoegd. Door de groenten eerst even in het braadvet te verwarmen, krijgen ze meer smaak dan wanneer ze direct in bouillon zouden worden gekookt. De ui wordt tijdens het stoven zacht en lichtzoet, terwijl de wortel voldoende structuur behoudt.
Laat de kip eerst ongeveer 35 minuten met de groenten en kruiden stoven. Het bouquet garni geeft gedurende deze tijd geleidelijk zijn aroma af. Verwijder het kruidenbundeltje altijd voordat de jus wordt gemaakt en het gerecht wordt geserveerd.
Aardappelen op het juiste moment toevoegen
De kleine aardappelen worden pas na het eerste deel van de bereiding toegevoegd. Zo krijgen ze voldoende tijd om gaar te worden zonder volledig uiteen te vallen. Kies bij voorkeur aardappelen van ongeveer dezelfde grootte, zodat ze gelijkmatig garen.
Voeg tegelijk een kleine hoeveelheid kippenbouillon toe. De aardappelen nemen tijdens het stoven een deel van het smaakvolle vocht op. Na ongeveer 30 tot 35 minuten moeten zowel de aardappelen als de kip volledig gaar zijn.
Van braadvocht naar jus
Neem de gare kip en groenten uit de braadpan en houd ze warm. Het achtergebleven braadvocht is vervolgens de basis voor de jus. Door een kleine hoeveelheid bloem door de aanbaksels te roeren en daarna het braadvocht geleidelijk terug te schenken, ontstaat een gladde en licht gebonden saus.
Een normale maaltijdportie van ongeveer 425 gram aan daadwerkelijk gegeten kippenvlees, aardappelen, groenten en jus is passend. Het karkas en de botten van de kip worden uiteraard niet meegerekend.
Veilig bereiden en bewaren
Controleer voor het serveren of ook de dikste delen van de kip volledig gaar zijn. Gebruik schoon keukengerei bij het verwerken van rauwe kip en voorkom kruisbesmetting. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Kipstoof met aardappel en wortel is zo een complete maaltijd waarin weinig verloren gaat. De kip levert smaak aan de bouillon en het braadvocht, de aardappelen en groenten garen daarin mee en van het resterende vocht wordt een eenvoudige jus gemaakt. Een praktische, stevige maaltijd voor herfst- en winterdagen.